塩豚のステーキ

TH69です。 夕食のメインは業スーの豚ロースブロックを自分で切って塩漬けした塩豚ステーキでした。 ワインはルーマニアのカベルネ・ソーヴィニヨンです。 結構高級なワインなのか、コルク栓も凝っています。 1月9日塩漬けなので、これも1か月以上の熟成でした。 2枚合わせにしていたので、内側はきれいなお肉の色、外側はやや熟成した色合いです。 熟成した方を下にして油なしで焼き始めます。今回は蓋も使いませんでした。 美味しそうに焼き上がりました。油なしでも豚から掛けるほどの脂が出てきます。 塩と砂糖2%ずつで塩漬けすると、ただ焼くだけで味がちょうどになります。メチャ旨やわ！ 付け合わせ野菜のカリフラワー…

TH69です。 夕食は昨年の12月28日に塩漬けした豚ロース肉の塩豚ステーキにしました。 ワインはフランス・ペイドックのメルローです。 今回も反ったりすることなく上手に焼けました。植物油なしで蒸し焼きにしました。 塩豚にするとメッチャ柔らかくなります。そのまま焼くだけで充分な塩味と旨味があります。 四毒抜きレシピのミネストローネ風味噌汁。自家製ベーコン入りです。 今日買ってきた赤ピーマンのチーズ焼き。他はブロッコリー、カリフラワー、枝豆です。 赤ピーマンは甘くて美味しかったです。意外に枝豆が香ばしくてよかったです。 秘伝豆の納豆、黒豆の煮豆 赤大根入りの大根と長芋と海藻のサラダ、今日買ってきた…

TH69です。 夕食のメインは塩漬け後1か月熟成させた(忘れてた)塩豚ステーキでした。 ワインはチリのメルローです。 9月28日に塩漬けして冷蔵庫に入れた後、ほぼ忘れていました。 2枚合わせにしていたので、外側は熟成の色合いです。 でも内側はほとんど変化なしの色合いでした。 塩豚にすると不思議なことにお肉が全く反りません。筋が柔らかくなるのでしょうか？ 味も香りも全く問題なしでした。焼く時の油もいりません。 ニラの卵炒めは塩豚ステーキの脂で炒め、ナンプラーと白だしで味付けしました。 鶏ハム煮汁のチキンスープで作った大根と人参とセロリのスープ 秘伝豆の納豆、秘伝豆の煮豆、山形のだし、丹波の黒豆の…

TH69です。 夕食のメインは塩漬けして一か月弱熟成させた豚肩ロースの塩豚ステーキでした。 ワインはスペインのCAVAです。 8月20日に塩漬けしました。 油なしで火を点け豚の脂が出てきたらにんにくを加え、蓋をして蒸し焼きにしました。 にんにくがいい具合に焼けました。油は全て豚肉から出たものです。 塩豚にすると筋も柔らかくなるのか、縮んで反ったりしないのが不思議です。 お肉も柔らかいです。まず砂糖をまぶしてから塩漬けにしています。 山形のだしと今日作ったマヨネーズなしのポテトサラダ。ほぼ具材は同じです。 秘伝豆3種。自家製秘伝豆の納豆、秘伝豆の煮豆、秘伝豆のひたし豆 オクラの煮浸し 山芋と大根…

TH69です。 夕食のメインは6月10日に塩漬けして9日間熟成させた塩豚ステーキでした。 ワインはシャトー・ルミエールのマスカットベイリーAです。 業務スーパーで2割引きやった国内産豚ローステキカツ用を2%の塩と砂糖で漬けました。油は引かずにそのまま焼いて、出た油でにんにくを炒めてます。 塩豚ステーキはただ焼くだけで軟らかく美味しいです。ソースも何もいりません。 野菜がいっぱいあるからと嫁ハンが作ったラタトゥイユ。これも油なしです。 毛豆の納豆、毛豆の甘煮、小豆の甘煮、きゅうりもみ 納豆用に煮た毛豆の煮汁で炊いたご飯は、ほんのり色付いてとても甘く感じます。 レタスとトマトときゅうりともずくとひ…

TH69です。 夕食のメインは塩漬けして2週間熟成させた豚ロース肉のステーキでした。 5月7日に塩漬けしたので15日間の熟成でした。今回も2%の塩と1%の砂糖と黒胡椒です。 4毒抜きのため油を引かずそのまま焼きますが、意外に油が出てこなかったので水を加えて2分蒸し焼きにしました。その時スライスしたにんにくも入れてみたらうまく焼けました。 塩豚ステーキの完成です。味はどやろ？ ワインは南アフリカの赤です。 一口食べて「何、この旨味！」と驚きました。熟成させた塩豚ステーキはメチャ旨でした。 自家製の絹さやがどんどん採れるので大量消費できる卵とじにしました。 半割りひよこ豆の納豆、黒豆の甘煮、かぶの…

TH69です。 試しに作った豚ローステキカツ用の塩豚をステーキにして食べてみました。 ワインはボジョレー・ヴィラージュ ヌーヴォーです。 塩豚を焼いた時に出た油で炒めたにんにくと、グリルで焼いたブロッコリーとカリフラワーを添えて食べました。豚ローステキカツ用の塩豚ステーキは、食べてみるとハーブが効いていて柔らかく2％の塩加減もちょうどで「メチャ旨」でした。これは美味しいわ！ 奈良漬け、自家製毛豆の納豆、ひよこ豆の甘煮、ほうれん草のおひたし レタスとトマトともずくとひじきと昆布とワカメとセロリのサラダ、せとか 合わせたワインはフランスのボジョレー・ヴィラージュ「Marius Michaud Be…