売上向上

飲食店経営の中で最も大きな割合を占めるのが食材原価と人件費です。food cost＋labor costでFLコスト(エフエルコスト)という言い方をすることも多くあります。さらにrent cost(店舗賃料)を足してFLRコスト(エフエルアールコスト)と呼ぶこともあります。 飲食店では大きな経費であり、これらをコントロールすることで利益が上がります。店舗賃料は開業前に決まってしまいますし、食材原価も売価を変えること以外では大きく変えられることはできずに決まってしまいます。 人件費率は開業から時が経てば減っていくと考えている人は多くいますが、慣れによって人件費が抑えられるのか、教育によって設定し…

飲食店経営ってとても身近です。だから「こうしたら売れるんじゃないか」なんて考えは100人居れば100通りの考えがあると言っても過言ではありません。 飲食店が売れる方策なんて飲食店経営者でも、そうで無くともみなさん100コくらいは直ぐに出てきます。 「美味しい方が売れる」 「売価が安い方が売れる」 「メニュー数が多い方がお客様に好かれる」 「ボリュームが多い方が人気がある」 「接客が良い方が売れる」 なんて考える人は少なくありません。しかし、どれも間違った一般的に蔓延した考えです。 そんな時はこう考えてください。 「美味しいければ美味しいほど売れているか」 、、、とです。 現在、単一ブランド飲食…

「スーパーバイザー(以下SV)」聞いた事ある名前だと思います。監督者や管理者などと訳され、飲食業や小売業では店舗の経営指導を行う職位です。 大手チェーンではこのSVが売上を上げているのです。 企業によっても違いますが、SVは1人で5店舗〜50店舗くらいを管轄しています。 そして、臨店を行ってどうしたら売上が上がるかを指導して店舗を渡り歩いています。 お客様の目と社長の目で店舗を内外から見ることのできる能力を備えたSVは、まさに経営コンサルタントの縮小版みたいな社内の凄い職位です。 1店舗や3店舗の経営ではズバリSVはいないでしょう。 間接人件費でなければ機能はしづらいので規模が小さい間は兼務す…

小売店や飲食店でのデジタル活用での売上・利益改善の「デジタルトランスフォーメーション（DX）」は着手している法人や店舗はまだまだ少ないのが実情。 ですが、少ないがゆえに着手すると効果が大きい分野です。 coralcap.co 上記記事を読むと、「ノンデスクワークではタブレットが〜」のくだりまでは「現場のスタッフが操作しにくいシーンがむしろ多いはずでは？」状態。 ですが記事中でその「？」をすぐに回収していて腹落ちする良記事でした。以下の部分です。 スタートアップのBONXが2月に発表した松屋銀座での音声DXソリューションは、この方向性をハッキリと示す事例ではないかと思います。紳士服の採寸業務で、…

コンビニとかカウンターで商品を売るビジネスで、最近よく見る事。 床にお客様が経つ位置をマーキングしたシール等が貼ってあります。ソーシャルディスタンスへの取り組みですね。 そのマーキングがとんでもない場所まで長ーく張り付けられているケースを見ると、「こんなとこまで並ばせるつもりかいな？」とあきれるのです。 そして、このあいだ、本当にそこまで並んでいる瞬間に出くわしました。お客様は「ここまでマーキングされててよかった！」と思うのでしょうか。 そんなこと思うはずない お客様の心理として、そこまで並ばせるなら、もっと早くなるようなアクションとセットでないと納得しないです。カウンターのレジ台数を増やすと…