日本の女性料理研究家。京都府出身。 京都を拠点に活動している。
今日は私のお気に入り、料理研究家・大原千鶴さんのレシピについてご紹介します。 「キューピー3分クッキング」や「NHK きょうの料理」にも出演されているので、ご存じの方も多いかもしれませんね。 やさしい京都弁が印象的な先生です。 大原千鶴さんのレシピが好きな理由 おすすめレシピ：牛にら豆腐（麻婆豆腐風） 材料（2人分） 作り方 実際に作ってみた感想 大原千鶴さんの魅力とは？人気の理由を解説 まとめ 大原千鶴さんのレシピが好きな理由 大原千鶴さんのレシピがなぜ好きかというと…… 調味料が最小限 工程がシンプル それでいて発想が新しく、味も抜群においしい！ 料理が苦手な方でも、彼女のレシピなら「なん…
最近思うところあって毎日のようにだし巻きを焼いている。玉子だから立て続けに弁当のお菜に入れても飽きないし、甘い玉子焼きと違って酒も呑めるし。だしの加減やもちろん鍋の返しかたなどで毎回発見があるのが面白い。 その他、気に入ってよく作るおかず（というよりアテ）をいくつか。 ＊鯖玉・・・・・・玉は玉ねぎ。塩鯖（出来れば生鯖を買ってきて自分の好みの塩加減にするのがよろしい）を焼いて細かく身をむしり、発酵玉ねぎと和えるだけ。気分によって辛子でも生姜でも茗荷でも大葉でも。発酵玉ねぎですが、薄切りにして、塩少々を加えて密封容器に入れるだけ。あとは乳酸菌に任せればよいのです。この時期なら2日もあれば旨味が出て…
ご覧いただきありがとうございもす🍓 本日６月１５日は父の日ですね👔 今は離れて暮らしているので、毎年ちょっとしたものを贈っていますが、実家にいたときはリクエスト料理をつくっていました🍳 記憶に残っているのはクリームコロッケ。 中のとろとろ具合の加減が難しいんですよね、、、 喜んでくれた顔が印象的でした ＝🎁＝🎁＝ 今日はガッツリしたものが食べたい気分だったので、 お昼に生姜焼きを作ってみました！ ↓こちらのレシピを参考に…☆彡 www.higashimaru.co.jp 生姜焼きには「お砂糖・はちみつ…」と甘みをめっちゃいれるぐらいあま～い生姜焼きが好きな私ですが、砂糖を入れないレシピを発見！…
大原千鶴さんの『大原千鶴のいつくしみ料理帖』より「やわらかスペアリブ」を作りました。からしを添えていただきます。 目次1.材料2.作り方3.レシピ本【材料】3～4人分スペアリブ 1kg砂糖 大さじ3しょうゆ 大さじ4はちみつ 大さじ4酒 大さじ2米酢 大さじ2粉かつお 3g【作り方】1.鍋にスペアリブとかぶるくらいの水（800～1000ml）を入れ、調味料すべてを入れ、蓋をせずに中火で煮る。沸いたらていねいにアクを取り、弱火でコトコトとスペアリブが柔らかくなるまで１時間以上煮る。2.煮汁が少なくなってきたら、火を強め、全体を混ぜながら煮詰める。煮汁がほぼなくなったら完成。3.器に盛り、あれば溶…
大原千鶴さんの『大原千鶴のいつくしみ料理帖』より「手羽の甘辛焼き」を作りました。手羽に味がしみこみやすいように、たれを揉み込んでから焼きます。表面に焼き色がついてからもう一度漬け汁を絡めてグリルすることで、しっかり味がついて美味しさアップ。 目次1.材料2.作り方3.レシピ本【材料】鶏手羽先 8本（450g）しょうゆ 大さじ2砂糖 大さじ2ごま油 大さじ1にんにくすりおろし 少々【作り方】1.手羽先は関節で切り落とし、手羽中の筋に沿って1本の切り込みを入れる。2.ボウルに調味料を入れて軽く混ぜ、1.の手羽中を中に入れて手で揉んでなじませる。漬け汁はとっておく。3.軽く汁を切った2.を魚焼きグリ…
COSORIノンフライヤー YouTubeでノンフライヤーを使った料理を見てから、揚げ物好きの私としては、勿論健康のため、また昨今の油の高騰等考えて、これしかない！と思って楽天でポチッ！ これがまあ本当に便利で美味しくって、何故もっと早くに購入しなかったのだろうと後悔しつつ、もうノンフライヤーなしでの料理なんて考えられない位重宝しまくっています。 冷凍食品やお惣菜の揚げ物は勿論、自家製揚げ物、トーストもオーブントースターで焼くよりも表面カリッと中はしっとりもっちりととても美味しく焼けます。 お惣菜の揚げ物の温めはオーブントースターを使っていましたが、ノンフライヤーの方が外側のサクッは勿論、中が…
NHKの今日の料理を見ていたら、余りがちなオイスターソースやナムプラーを活用しようというレシピが紹介されていました。 まあ、余りませんけどね。 でも冷蔵庫には常にあるものなので作ってみました。 www.kyounoryouri.jp 鶏肉とねぎの煮物 かき風味。 鶏肉に塩コショウで下味をつけるけれど、煮汁はオイスターソースだけなので味が薄いのでは？と思ったけど、全然そんなことはなかった。 片栗粉をまぶすので味がしみるのと、焼き色をつけるのがポイントのようです。 シンプルだけど美味しかったです。 キャベツ炒め。 キャベツをごま油で炒め、ナムプラーと水とレモン汁を加えるだけ。仕上げに粗びき黒こしょ…
大原千鶴さんの『大原千鶴のいつくしみ料理帖』より「わが家の焼肉」を作りました。まずは「甘辛にんにくだれ」牛肉をこのタレに加えて手でよく揉んでなじませます。【材料】砂糖 大さじ2しょうゆ 大さじ2ごま油 大さじ1 次に「つけ味噌」サニーレタス、えごまの葉、青唐辛子、キムチなどと一緒にいただきます。つけ味噌は茹で野菜、蒸し野菜にディップして食べるのもおすすめ！冷蔵庫で2週間保存可能なので、多めに作っても大丈夫。【材料】味噌 大さじ2砂糖 大さじ1白すりごま 大さじ1水 大さじ1ごま油 大さじ1 【おすすめの道具】 わが家は「やきまる」を使ってます。以前はホットプレートを使っていて、煙モクモク、臭い…
いきなりパクリっぽいタイトルですみません（笑） 今晩は久しぶりにご飯を作ります。 もともとモノを作ることが好きなのですが、特に手先が器用でもないしセンスもないので、あまり見栄えの良いものは作れません。しかし、料理は見栄えが少々良くなくても、美味しいとすべて許されるので、レシピ通りに作ればそんなに味は外さない自信はあります。 妻は料理が得意なので、食事はすべて作ってくれますが、フルタイムで仕事をしているので大変です。そこで、大したものは作れないのですが、何か一品副菜なりを作ることにしています。 私は料理番組を好んで見ますが、”京のおばんざい”で有名な大原千鶴さんのレシピが好きです。桂南光さんとの…
詳しくはこちら→＜amazon＞大原千鶴の京都きもの暮らし 涼しくなってふと気が付けば、ちょっと面白げな本がいくつか出ていますのでご紹介してみます。 「大原千鶴の京都きもの暮らし」 きもの好きも、きもの初心者も、大原流アイディアで着るのがもっと楽しく楽ちんに！①人気料理研究家・大原千鶴による初めての「きもの」スタイルブック②きもの好き、きもの初心者がターゲット③「きものは仕事着」という大原氏ならではの気張らない着こなしアイディアが満載。目次第1章 きもののある暮らし――人生を楽しむためのらくちんきもの術／TPOはわきまえるけど“べき”論は捨てる／いただきものの悉皆のすすめ 第2章 きもの術あれ…
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