大吟醸(食)【だいぎんじょう】米、米麹、醸造アルコール、水を原材料に作られた日本酒の中で、特に精米度合いが高いものを指す。 特徴 原料米の精米（米の外側を削る）歩合が50％以下 醸造アルコールの添加量が白米重量の10％以下 吟醸造り*1で醸造する 果物のような香り（吟醸香）が特徴 歴史 昭和50年代に、広島杜氏によって「YK35仕込み」という技法が編み出される Yは酒米の「山田錦」、Kは「熊本酵母」を意味する 35は精米歩合（35％） *1:醪（もろみ）の段階で低温で長期（だいたい25日以上）経過をとる造り方のこと。 解説の続きを読む
