大吟醸

大吟醸

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だいぎんじょう

米、米麹、醸造アルコール、水を原材料に作られた日本酒の中で、特に精米度合いが高いものを指す。

特徴

  • 原料米の精米(米の外側を削る)歩合が50%以下
  • 醸造アルコールの添加量が白米重量の10%以下
  • 吟醸造り*1で醸造する
  • 果物のような香り(吟醸香)が特徴

歴史

  • 昭和50年代に、広島杜氏によって「YK35仕込み」という技法が編み出される
    • Yは酒米の「山田錦」、Kは「熊本酵母」を意味する
    • 35は精米歩合(35%)

*1:醪(もろみ)の段階で低温で長期(だいたい25日以上)経過をとる造り方のこと。

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