天然きのこ

こんにちは！ご来訪いただきまして誠にありがとうございます！！ 嵐の前の曇り空の下、大工さんがまたキノコ狩りの成果物を分けてくださいました。 「あっお山のニオイするやつキタ」 きのこ初心者のカーチャン、備忘録として種類別に載せておきたいと思います。 ジコボウ（ハナイグチ） アミタケ（黄） アミタケ（黒） サクラシメジとショウゲンジ きのこは簡単に素人が手を出してはいけない領域ですよねー。 山で何十年も暮らしてきた地元の方だからこその「キノコ見分け眼」なんだなぁと尊敬！！ トゥルッとした舌触りに山の香りが詰まっていて、一番のご馳走だと感じます。 旨みが詰まっているのに限りなくローカロリー。 ありが…

さあ目が回るほど忙しくなってきました！ 松茸の本番に加え、香茸も本番、今日はみずの実も加わり、きのこセットと。 セットに入れるきのこが少ないため、連日私も早起きして山巡り、急いで帰って出荷、出荷、買取、出荷、買取・・・！ これが続くと頭がやられるので癒やしを。 ゆうべ、いただきました、クロカワＢ品の辛子醤油和え。 クロカワＢ品の辛子醤油和え Ｂ品どころか訳あり品を使用。 柄の部分を指ではさむと「がふがふ」のヤツです。 Ｂ品なら『日替わり限定商品』にて販売しますが、訳あり品はすぐに虫出しし、煮て塩蔵にします。 そういえばまだクロカワ食べていなかったので、妻にお願いして作って貰いました。 いつもは…

今朝も、ちたけ（乳茸）を見に行ってきました。 前回、前々回ほどは出てない感じですね。 ちたけ（乳茸）2022/8/7 やはりピークは越えたようです。 乳茸が、かごいっぱいになったあたりにアカヤマドリ発見。 アカヤマドリ 2022/8/7 かごに入らないので持って歩かなければなりません。 この後もう２本で合計４本。 かなり急な斜面なので両手がふさがってしまうと本当大変です。 転んだらアカヤマドリだけでなく乳茸も壊れちゃいます。 この後に３カ所、場所を変え、乳茸を狙いました。 熊の死骸、見つけました。 （閲覧注意！） ウジ虫がウヨウヨ動いていたのでよく見てみたら・・・ 頭蓋骨と真っ黒い毛が見えます…

昨日、避難警報が出るほどの大雨でした。 あんな激しい雨、だいたい３０分～１時間もすれば止むんですが、昨日は違いました。 ２時間たっても３時間たっても止む気配無し。 これはヤバい。 ４時間ほどで、ようやく止みましたが・・・ あと１時間も降り続ければかなりの被害になったと思われます。 さて、心配なのは今が最盛期の「ちたけ（乳茸）」です。 これから！という時に破壊的な大雨だったので、さっそく今朝、様子を見てきました。 出てる出てる。 ちたけ（乳茸）2022/8/4 前回、小さな物を残してきたので、あるのは分かっていましたが、無事で何よりです。 つぼみも。 本当は、あと数時間おいて、きのこが乾いてから…

アカヤマドリ、たまご茸、はなびら茸が入荷したため、私も山に行ってきました。 さっそく、アカヤマドリ発見。 たまご茸も。 ヒラキも。 家に戻り、ＨＰに掲載したところ即完売。 梱包を終わらせ、再度昼から別の山へ。 はなびら茸。 まあまあの大きさですが若い！ と、香茸（夏物）ゲット。 夏のきのこ、本格スタートのようです。 どうせなら、あみ茸、畑しめじの夏物も出てくれれば・・・ これは出る年と出ない年があるためなんとも言えませんが期待は膨らみます。 さらに欲を言えば、土用松茸（夏松茸）が出てくれると面白いです。 夏のきのこ代表と言えば、ちたけ（乳茸）ですが、おそらく７月末〜８月上旬頃からの予想です。 …

ハナイグチ、また始まりました。 何回目でしょうか・・・？ もう憶えてません。 まさか無いだろうと思ってましたが、念のためパトロールしたところ、 新しく始まった小さいツボミが１０本くらい束で生えてました。 これは他の山も見なければ・・・ 今日は銀茸でも見に行って、駄目ならシーズン終了、と考えてましたが、急遽ハナイグチ山に変更。 ３ｋｇくらい採取。 本日の『日替わり限定商品』にて販売。 なんか傾向が分かってきました。 松茸や本しめじが不作の年は、ハナイグチ豊作ですね。 ２０１９年も同じでした。 ハナイグチ、今年以上だった気がします。 あと、ちたけ（乳茸）が豊作の年は、松茸、本しめじ不作ですね。 １…

前回、クレームいただきましたハナイグチ！ 大根おろし和えでいただきました。 お客様にお送りするような良品は使っていません。 こんなんです。 グロテスクですね〜。 が、全然食べられます。 と言いますか、下のハナイグチ、 出荷前に撮った画像なので、まだ綺麗に見えますが、 配達には最低一晩かかります。 関西以南であれば二晩かかります。 そうすると、いったん濡れたハナイグチは、 到着時には↑こうなります。 グロテスクですね〜。 が、傷んでません。腐ってません。食べられます。 こういうきのこです。 本日ハナイグチ、１０パックは出荷してます。 全ていったん雨に濡れた物ですので、到着時には不細工になっている…

天然きのこと飛騨牛の究極のすき焼きコース 飛騨牛最高等級サーロイン 飛騨牛の上質の旨味が詰まった煮汁で飛騨採れ天然きのこのすき焼き きのこの種類も増えご予約のお客様には大変喜んで頂いています。。。 ※【秋限定！天然きのこ料理コース】10月末位迄は楽しめそうです。 きのこに興味のある方はお早目に！ ■コース料理はこちらでご覧になれます！

ハナイグチ タマゴタケ アカヤマドリ センボンシメジ ホウキタケ ムラサキニセアブラシメジ 先週末やっと飛騨にも雨らしい雨が降り気温も秋らしく成って来ました。 昨日、今日と昼席が無かったので早朝からきのこ狩りに山に入り 色々と調達してきました。。。 今年の肴での天然きのこ料理は今週、来週がピークに成りそうです！ 松茸 ショウゲンジ クロカワ アミタケ ウラベニホテイシメジ

ムラサキアブラシメジモドキ・ホウキタケカラスタケ・ハナビラタケ・ オオムラサキアンズタケ・マイタケ・松茸・クリフウセンタケ クロカワ・アカヤマドリ以上9種類（天然きのこ炭火焼用） ウラベニホテイシメジ・サクラシメジ・クロカワ・センボンシメジ・ ブナハリタケ・ホウキタケ・オオムラサキアンズタケ・マイタケ・ナメコ 以上9種類(天然きのこ前菜） 土瓶蒸し 天ぷら（マイタケ・オオムラサキアンズタケ・カラスタケ・ハナビラタケ） きのこのサラダ残暑に加え雨がほとんど降っていない厳しい状況の中 知人のとりこさんにも支えられ何とか繋いできました天然きのこ料理。 やっと天気予報で今週末雨が降る予報が出ました。 …

今年の秋の前半のきのこはとても厳しい状況です、、、 肴のこの季節は天然きのこ料理を目当てでお越しになる方がほとんどです。 知り合いとりこさんにも頼んだりして何とかご予約のお客様に 喜んで頂けるよう日々チャンスを見て山に入っていますが、 なんせ天然食材の為絶対が無い食材でとても苦労しています。 気温は秋らしく成って来ましたので後は雨次第です。 ※オオムラサキアンズタケはお陰様で今年のお節分もキープ出来ました。 酢煮 お節用にキープ

マイタケ ムラサキニセアブラシメジ クリフウセンタケ オオムラサキアンズタケ ハナビラタケ カラスタケ アカヤマドリ この時期肴で大人気なコース料理と言えば・・・ 【秋限定！天然きのこ料理コース】です。 ※【天然きのこ炭火焼コース】 天然きのこの素の美味しさを炭火焼で楽しめるコース料理です。 ※【天然きのこと飛騨牛で究極のすき焼きコース】があります。 最高等級飛騨牛サーロインですき焼きをして出た煮汁の中に その時採れている天然きのこを入れきのこのすき焼きを楽しむコース料理です。 どちらも約1ヶ月足らずの期間限定コース料理です。。。 近年採れない天然きのこがあったり採れる期間短くなってきています…

雨さえ降れば・・・、 あと数日経てば・・・、 と考えていましたが、遅れ過ぎです。 不作の可能性が、高くなってきたと思われます。 序盤～中盤のきのこ、 どれも、とっくに始まってはいるのですが、全然増えてきません。 まあまあ順調に採れているのは、ほうき茸ピンク、くらいです。 私も毎朝、あみ茸を見に行ってますが・・・ 先週の大雨で新しく始まるのを期待してましたが、今のところ気配がありません。 前回のピークがあまりにも少な過ぎたため、これから「本当の1回目のピーク」が来るのではないかと。 もしそうなれば、初茸や松茸も、１から再スタート、というシナリオに期待してます。 松茸、少ないは少ないのですが、コロ…

2024年9月23日（月） 一昨日の千葉菌類談話会観察会で、泉自然公園から採集してきたナラタケモドキ、佃煮にしました。 私の唯一の得意料理です。😆 これ迄約90種類の天然きのこを食べています。ご興味ご関心がある方は、「食べたことのある野生きのこ」（千葉菌類談話会通信 34号 8-12頁）と検索して、是非一度ご覧下さい。🤗

さもだしは、ナラタケです 9月23日昼過ぎに鯵ヶ沢町の道の駅わんどに寄ったら、さもだしが売っていました！ 2024年の初物・天然きのこ「さもだし」 さっそく下処理して、きのこ汁を味わったことをお伝えします。 スポンサーリンク // さもだし さもだしの下処理 塩水10分 きのこ汁 完成 まとめ さもだし 道の駅あじがさわ「わんど」 道の駅農産物直売所「あじ・彩・感」は、海が目の前に広がる「わんど」の中にあります。 建物の中には、お魚を売っているブースや食堂も。 今回は昼過ぎに行くと、奥の冷蔵ケースにさもだし3パックがあるのを見つけたのです。 2パックを購入。 弘前より、お得な価格でうれしい。 …

アカヤマドリ センボンシメジ台風の影響でしょうか？ 今週に入りにわか雨の降る日が多いです。 雨が降らないよりはきのこ達にとっては良い状況ですが 日中の暑さのせいできのこに虫がさしていたり腐りが早かったりして 今一状態の良いきのこが少ない気がします。 理想は秋雨前線で山に雨をもたらし、日々気温がじわじわと 下がってくれると豊富な種類の状態の良いきのこに出会えるのですが、、、 少しでもご予約のお客様に喜んで頂けるよう雨の中でも山に入ったりしながら それなりに秋のきのこが揃い始め出しました。 来週末位には【秋限定！天然きのこ料理コース】が充実しそうかな？ ■センボンシメジ・クリフウセンタケの動画こち…

ホウキタケ このまま雨が降らず夏日が数日続くと腐ってしまいます、、、 今年初めて見たサクラシメジ 昨年もほとんど採れていません！ ハナビラタケ 数日早くここにに来ていれば・・・残念！昨日はお店のお休みを利用して【きのこ採り＆鮎漁】をしました。 早朝6時に山に向かい3か所の山の状態を見て回り 11:00～鮎漁をしました。 きのこ採りはダメもとでの状況確認で山に入ってみましたが やはり山の状況は悪いです、、、 雨が降らない上日中の30度を超える夏日が未だに続いています。 アカヤマドリ3本、チチタケ、サクラシメジ数本、幼菌のホウキタケ 腐りかけたハナビラタケ1株を見ましたが当面秋のきのこが 採れそう…

８月末～９月頭頃の連続台風の後、最低気温が下がってきたため、今年は早く始まるか、と考えてましたが・・・ 最高気温がまだ３０℃を越えています。 そのためか、秋のきのこ、なかなか始まりません。 雨も全然降ってないですね。 あみ茸、初茸、これでもかってくらい雨続きの時に豊作になるイメージです。 どちらも雨で濡れると格好悪くなるきのこなので、嬉しいような嬉しくないような。 まあ、不作よりは豊作の方が全然いいですが。 あみ茸、青初茸は、こまめに見てますが、全く気配がありません。 おそらく雨が足りないと思われます。 夕方に、隣町のＹさん来店。 赤初茸３ｋｇ、入荷となりました。 赤初茸 2024/09/10…

お店のお休みを利用して早朝から山に入り こんなに採る事が出来ました。。。 飛騨の自然の恵みに”感謝！”感謝！”です。 天候次第ですが、 肴の秋の天然きのこ料理は9月中旬ごろから楽しめるかな？？？ なんせ近年遅くまで夏日が続いていますので予想がつきません、、、