何百、何千食という給食を作るうえで欠かせないのが大量調理施設衛生管理マニュアル です。 「給食」と聞くとほとんどの方は学校をイメージされると思いますが、特定多数の人を対象に継続的に提供される食事のことを給食といい、病院や福祉施設、事業所に提供される食事も含まれます。 管理栄養士にとって衛生管理は重責であり、ちょっと気を抜いただけで食中毒につながりかねません。食中毒がニュースでよく取り上げられるなかには学校給食もありますよね。学校給食ともなれば、提供される食数もかなりのもの。提供する食数が多いということは、食中毒が発生してしまった場合にはその規模も、、、恐ろしや 給食センターや単独調理校などで給…