飲食店を続けていると、売上が落ちることがあります。 スタッフが辞める。クレームが増える。口コミが悪くなる。原価や人件費が重くなる。掃除が行き届かなくなる。衛生管理や行政関係の確認が不安になる。 こうした問題は、ある日突然起きるように見えて、実は日々の小さなズレが積み重なって起きていることが多いです。 飲食店の店舗改善で大事なのは、売上だけを見ることではありません。 売上、客数、客単価、人件費、原価、清掃、接客、スタッフ教育、衛生管理、消防、深夜営業、労務管理など、店舗を広く見る必要があります。 この記事では、飲食店を現場目線で見直すための実務チェックリストをまとめます。 店舗改善、店長業務の見…
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