昆布〆

「鯛の昆布〆カルパッチョと季節野菜のツマ」 1600円 新製品 鮮度の良い鯛を昆布で優しく包み数日、寝かせます。 すると昆布のウマ味が鯛にしみ込み、水分が抜けて身が締まり、ねっとりとした弾力性もあり歯ごたえも心地良く、とても美味しくなります。 そこに季節野菜（主に京都大原産）を使った脇役であるはずのツマが主役の鯛の昆布〆と共演し、より味わい深くなります。 手間ひまがかかりますので、売切れの際はどうかご容赦のほどを。 店主のひと言：鯛の昆布〆…。名前を聞くだけで、店主はウットリしますが満を持してシナモ新登場です。刺身でも美味しい鯛ですが、昆布〆すると一層、ウマ味が引き立ちますね。そしての歯ごたえ…

４８０７号 引き続き、浅草［弁天山美家古寿司］。つまみ、たこと鰹、にぎりにかえてすみいかと、鯛まで。 次も、白身。平目。 昆布〆。 これも厚切り。水分がほどよく抜けて、うまみが加わる。江戸前鮨の技。 昆布〆、はて？、どこのものなのか。江戸？。ここを含めて、江戸前を看板にする鮨やでは必ず用意しているが。 これ、調べると、すぐにわかった。農水省のよれば、昆布〆は江戸期富山で産まれている、と。 発祥である根拠はわからぬが、農水省なので、間違いはないのであろう。（検証が必要な気もするが。）私も、富山、金沢などで昆布〆は食べている。鮨やなどだけでなく、家庭でも広くやられているもののよう。いわゆる白身魚だ…

今朝の早くに鮮魚店さんから「カワハギは数が揃わず、ヒラメをお届けします」と連絡があり、本日「旬の魚料理・応用」講座はヒラメを実習します。午後のクラスはお造り、昆布〆の手毬寿司、霜降りのサラダ仕立て、アラのスープ、肝ポン酢を提案してお楽しみ頂いた。夕刻からのクラスも五枚おろしがキレイに仕上がりますように。では、また明日！食`の講座 ＦＬＵＳＨ https://flush91chakaiseki.jp/ 個人レッスン専用サイト https://fancy-ohita-8617.sadist.jp/

本日、旬の魚料理・応用講座は貝付きホタテをお造り、新玉ねぎ和え物、スープ、茶わん蒸し、ご飯に提案し、サヨリはお造りと昆布〆、一夜干し、骨せんべいをお楽しみ頂いた。殻から外し立てのホタテ貝柱お造りは甘くて、一日の疲れが飛ぶような美味しさだった。午後のクラスは新玉ねぎがご用意できない和え物で失礼しました、加えた方がお味が纏まります。スラリと細長いサヨリは、春のうちに一度は頂きたい爽やかな味わい。なんとも頼りないところが個性で、春の山菜と相性良くて、組み合わせを楽しめます。細かな作業でご参加の皆様、お疲れ様でございました。では、また明日！新しいホームページもご覧下さい。https://flush91…