昆布締め

以前、魚の味醂干しを食べた際に、臭みを感じた。味醂が臭み消しとして、あまり機能していなかったのもあるだろうけど。 solomeshi.net ・・・もし、本みりんなら、臭みを飛ばす作用は科学的にはあるはずなんだけどね。 でも書いたように、いい味醂を使えば。臭みを取って、甘味やコク等をプラスできるはず。今回は、調味料ではなく。調理法で、魚の臭みを取る方法を紹介したい。 1.干物 干物にすれば、余計な水分がなくなり旨味が凝縮され、臭みがなくなるはずだけど。下処理をしっかりすれば、もっと美味しくなるらしい。 干物のおいしさ ひと手間でUP！ ウエカツ流魚の学校 | NHK www.nhk.or.jp…

どうも、こんにちは、こんばんは。 毎度の事ですが、春先は、強風やら大雨やらで、出船中止になってしまったお客さま、申しわけございません。 さて、お客さまによく聞かれるのが、メダイはどう食べたらよいか？ って質問ですが。 正直、さばいただけの、そのままの刺身は、あんまりお勧めはしません、個人的には。 身が、水っぽくて、柔らかいので。 ですが、手間が掛かりますが、少し手を加えると、やはり美味しい魚だと思います。 そんなわけで、こないだパトロールで捕獲した小メダイを、昆布締めにしました。 サクにして塩ふって、水気抜いたら、昆布で挟んで、一晩寝かせる、だけ。 身がしまって、もっちりして、うまし。 ペロッ…

日曜日。朝から暖かい。春本番って感じ。 昨日は2時間走だったので、今日のメニューは1時間走。半分なのでセット練習ってイメージ。 Eペースの50分走を5分のアップとダウンで挟みます。 こんな1時間くらいのランニングはほんっとに楽しい。昨日のロングランの疲れもほどよくほぐれて気持ちよく走れる。 アップとダウン以外はキロ5分48秒くらい。Eペースど真ん中で走れました。 今日は板橋シティマラソンがありましたね。暑さと風でなかなか厳しい環境だったみたいですね。走られた方はこんな日もあるということで、ゆっくり休んでくださいませ。 午後からはネット通販で買ったスーツのお直しで大宮へ。安く買えたけど、お直し分…

どうも、ぼくです。 みなさん、白子の季節です～～～！ 鱈の白子も大好きだけど、この時期限定の鮭の白子もだ～い好き！！！地元（福島県）にいたころは、鮭白子の煮つけや、鮭白子の天ぷらをよく食べていました。 ということで、本日は秋鮭の白子を使ったレシピをご紹介します🐟✨ 「鮭白子の昆布締め焼き」 個人的に、鱈の白子や牡蠣で作る昆布締め焼きが大好きで！！ 酒でふやかした昆布で魚介を挟んで時間を追いたら、塩やたれを漬けて焼くんですが…昆布の旨味がたっぷり染みてめちゃくちゃうンンンンンまい！！！ ふと、もしかして秋鮭の白子で作っても美味しいのでは…？と試してみたら大成功✨ もしガスバーナーをお持ちなら、是…

こんにちはー 今日も元気な中高年なりっしーです。 チヌの釣果情報で、紀伊長島の地磯『赤岩』で４０cmオーバーのチヌが連発、乗っ込みか？といった記事を発見。もうそんな季節か、久しぶりにチヌでも狙ってみるか。 まてよ、『赤岩』といったら駐車場からわずか数分で行ける地磯であり、大型のチヌやグレの実績もあり、超人気のポイント。あまり人数が乗れない磯で競争率高く、土曜日だったらまず無理だろうな。 じゃー、近くの紀伊長島漁港の内側堤防はどうだろうか？調べてみるとここも大型チヌの実績もある。 駐車場からも近く、トイレもあるぞ。ここだったら多少出遅れても竿は出せそうだ。 てなことで、いつものエサ屋さん『釣りえ…

こんにちは 一昨年（2020年）の年始に本格的な昆布を使った昆布締めを作ったことがあるのですが、先日母親から「梅こぶ茶」を使うと簡単に昆布締めを作れるよと教えていただいたので、実際に作ってみようと思います！ www.akishou-shumiblog.com ↑昆布締めを作ったときの記事なのでよかったら読んでください！ 梅こぶ茶で昆布締めをつくる！ 今回の主役は『不二の梅こぶ茶』です！ 昔、祖父母の家で見た以来な気がしますね…なつかしい… 缶の上に「炒飯やスパゲッティにも」と書いてあります！ 確かに梅と昆布なのでいろんな料理に使えそうですよね！ ラップの上に好きなお刺身を置いて、その上から梅こ…

どうも、ぼくです。 お刺身は好きか～～！ （イエ～～～！！！） マグロなどの赤身も好きですが、個人的に白身魚の刺身が大好き。新鮮なお刺身の歯ごたえや、漬けにしたときのねっとりさはたまりません✨ 本日はそんな白身魚のお刺身を使ったレシピ！ ＼旨味がギュッと詰まった／ 「お刺身の昆布締め風オイル漬け」 ちなみに昆布締めというのは… 日本酒で湿らせた昆布に白身魚をならべ、更に昆布でサンドして漬けたもの。こうすることで昆布のうま味が白身魚に移り、格段においしくなるんです… それを今回は塩昆布＋オイルで簡単に作っちゃおう！というもの。何より安価にできちゃうのがうれしい✌ 作り方も簡単で、材料ぜ～んぶジッ…

この日は早起きをして豊洲市場の 「寿司大」さんへ 開店前に店頭で予約を 受けつけています 早めに行かないと予約がいっぱいに なってしまう人気店 インバウンドのお客さんも多く 予約終了後もキャンセルを待つ人もいました メニューはこちらの 「店長 おまかせセット」￥5,500 最後の１貫をお好みで選べます 席について飲み物を注文 ビールだと体が冷えるので 日本酒をいただきます 日本酒もいくつか、銘柄を扱っていて 辛口とか、超辛口とか好みのもの をお願いできる つまみの刺身をつまみながら 握りの前に注文するものを相方と相談… 本日のおすすめメニュー どれも魅力的なのでとても迷うんだ ヤリイカの刺身 …

【佳ら久】での全食事レビュー 夕食編 ごきげんよう！erizaです(^^♪ 時間が空きましたが【箱根・強羅佳ら久】での食事を全てご紹介いたします。 品数が多いので、まずは夕食から。 メインダイニング六つ喜 ここの食事のクオリティが高いと聞いていたので、とにかくワクワクしながら席につきました。 先付 大尼子西京ピカタ まず、器の美しさに目が奪われます。 青に黄色。色相学でいうところの補色の関係が、とても目を惹きますね。 訪問したのが１０月でしたから、菊花も使われていて季節を感じます。 前菜 無花果 浅利 ビーツ 茗荷 三つ葉 胡麻酢和え 紅葉鯛昆布締め寿司 塩雲丹 栗豆腐 御殿場プロシュート ア…

台湾に住んでいる息子（31歳独身）が１１月中頃に帰国し、 台北→成田→茨城→東京→長野→名古屋→大阪→鳥取→岡山→愛媛（自宅） と、仕事2割休暇8割 で日本各地を回ってから帰省していました。 普段夫と2人の気の抜けた暮らしなので、いつもより多めの食事の用意や、買い物に行ったりと、仕事をセーブして（サボって）まあまあ忙しくしておりました。 もういい歳なんだから、そんなに世話焼かなくても、、、と言われるのですが バカ親なので (^◇^;) 先日は友人夫妻と共に、帰省したら必ず行く昔馴染みの居酒屋へ。 鯛の昆布締め、戻り鰹の刺身 雲丹、イカ刺し タコの山椒焼き、イサキの煮付け カキフライ、なにかの塩…

ニコイチマート 今日はここでおっさん３人の呑み会を予約している。 自分はちょっと遅れてしまったのでもう呑み会は始まっていて慌ててビールを注文してもうテーブルに置いてあるシシャモをかじった（笑） じっくりメニューを選んだわけじゃないので出されたものが何だったかはほとんど覚えていないのだが基本的に肉料理が得意のお店のようだ。 タルタルまみれの唐揚げがでてきたがこのタルタルも相まってかなりのもんだ。 麹のなんたらとか言っていたような気もするがもはやこの頃には酔っていたので記憶がやばい（笑） これはおそらくアヒージョというやつじゃなかろうか（笑） テレビで紹介された昆布締めカツ丼のアタマの部分だけを出…

久しぶりに鴨宮の魚屋、魚竹さんへ。 ザ、魚屋。 ただここのご主人、とても物腰柔らかで面白い。 店内にはものすごい量のカラスミ。もちろん手作り。 キスの昆布締めをいただきました。 ねっとりして甘い。キスは大好きなのでよかった。 安くはないですが、そのまま食卓に出せるレベルでしかもうまいので、高くはない。 また行きます。 けっきょく、たまにはプロに任せて楽しもう。

皆さんは日本酒は好きだろうか。何を隠そう私は大好きで、出汁と合わせるならやはり日本酒が非常に合うことも魅力であるし、価格を考えても、日本酒は愛さずにはいられないお酒だ。 そんな私は秋に神戸方面へ旅行した際、福寿を作る神戸酒心館のレストランで幸せな食体験をしてしまった……。ということで、この記事ではその感動を余すところなく伝えていきたい。 福寿とは？神戸酒心館の想いを受け継ぐ日本酒 「福寿」ブランドが目指すものとは 持続可能な酒造りへの挑戦 福寿の味わいを堪能できる神戸酒心館のレストラン 「福寿」で心豊かな時間をぜひ体験してみて

こんにちは、MINICです。 久々の自分用メモレシピです。今回は先日釣ったウォールアイを昆布に挟んで締めてやりました！この時期のウォールアイは産卵の為に浅瀬に入ってきており、防波堤から気軽に狙える美味しい白身魚。基本はフライやホイル焼きで食している我が家ですが、揚げ物は気軽にできへんし、ホイル焼きもちょっと飽きたな（春に釣ってきたホワイトバスもあったので）という感じだったのでこの秋はちょっと違った方法で食してやろうと思っていました。それが昆布締め！！ウォールアイは見た目も肉質もスズキに似ているので絶対美味しいはずです！という事で早速昆布で挟んでやります！ まずは冷凍してあったウォールアイの半身…

今夜も仕事が長引いて店を出たのは、12時過ぎてしまったよ。ヤバい、ウイスキーが切れてる！ ここは、呑みたくなったらいつでも来いって言ってくれる大将に甘えるべと纏寿司に寄る事に。 軽く焼酎を呑ませて貰おうと思ったのに今夜は、たちぽんもくれて酒がより美味くなるね〜。 更にカワハギも端の部分も作ってくれたよ。刺身や握り用に切って残った端の部分でも美味いね〜。 残り2枚だからとヒラメの昆布締めも食べさせてくれる。ここの昆布締めは、超美味い！それも端の部分じゃないからもっと美味いね。 アメリカのガリってほぼ100%甘いガリなんだけどこれは、日本から輸入した新生姜を使った塩で味付けされたガリ。親父にとって…

タイトル通りですが今シーズン初 プールトラウト行ってきました。 今回の記事は、その釣行記事となります。 プールトラウト開幕 去年から通っているプールトラウト 今年も無事オープンできてよかったです。 とても楽しみにしていました。 楽しみにはしていましたが 予定もあり、釣りに行けたのは オープンから１週間ほど経過してから。 釣行時間は9時頃から12時までの約3時間 最高気温が23℃の予報 まだエリアトラウトには少し暑い。 また、オープン当初はどうしても魚が少ない。 平日だったこともあり放流もなく なかなか厳しい状況でした。 意外にもレンジは深め オープン当初のプールはまだ水も綺麗。 魚の居場所が分…

一本杉 川嶋の2025年のおせち料理は、ネットで予約購入がおすすめ！ どうしても手に入れたいなら、お店に行くよりもネットで予約した方が確実ですよね。 こちらで購入できるみたいです。 ↓ <a href="https://okaimonoblog.com/archives/13508">一本杉 川嶋おせち料理ネット通販サイト</a> 大丸・松坂屋特別企画 和風おせち 二段（３人用） 〈一本杉 川嶋〉の熱きこだわりが結実。驚きと喜びに満ちた、能登の味わい。 人気の名手が初監修。能登と生きる匠の矜持を。 〈一本杉 川嶋〉の川嶋亨さんがおせちに詰めたもの―。それは、開けた瞬間の驚きと味わう喜びです。「…

オイラはこれ担当 もずく、の、三杯酢作り えのきの酒蒸し 帆立貝柱の塩焼き たらこを自分で辛子明太子にして生でシンプルに たらこパスタにしようとしたんだが 彼女が作るの米の方が合うから変えた んで、魚なので、なめこの赤だしを作る事に それと 朝に市場からガシラとサワラが届いたようなので カサゴの煮付け作る事にした その時オイラは気絶して 隣で彼女が寝てた時やな 彼女はサワラ捌いて昆布締め炙りを塩で喰う サワラの焼きの方は 人参と小松菜としめじととネギで餡を作ってかける アスパラまブロッコリーとトマトとカボチャのレンコンとカブの温野菜サラダ これは4人分 お腹空いたので料理の鉄人的に今から2人で…

こんにちは。 面倒くさがりの主婦です。 日々、苦手な家事に奮闘しながら生活しています。 さて、今回伺ったのは四日市市の駅前アーケード内にある「酒ト食事 よもやま」さんです。 アーケードの脇道を入った小さな路地にあります。 こちらのお店は以前ランチの時間にお邪魔したことがあります。 「酒ト食事」とされていますのでお酒を飲む以外のお食事でも利用できるようです☺️ ランチの時間は基本トンカツです。 その他、日によってメニューが追加されることもあるそうですがその時は豚カツをいただきました。 それがとっても美味しくて✨ カウンターに座って、目の前で店主の方が作ってくださいます。 お店の方は物静かで『職人…