池波レシピ

４３７０号 7月5日（水）夜 さて、なにを食べよう。 なかなか思い浮かばぬので、吉池に行ってみた。 きてみると、鯉のあらい、が、あった。 鯉のあらい、というのは、どうにも私には魅力的なもの、で、ある。 まあ、鯉の刺身、ではあるが、、、 酢味噌で食べるが、ほぼ酢味噌の味で、食感だけのものじゃないか、といわれれば、そうかもしれぬが、うまいものである。特に、夏のもの。 1パック、540円。まあ、安くはない、が、べら棒でもない。福岡県産のもちろん、養殖のもの。 これ。 鯉というのは、どこの特産なのであろう。調べると、伝統的なものなのであろう、やはり内陸部が多いよう。しかし、各地で養殖されている。 信州…

４２５３号 1月6日（金）夜 正月もそろそろ終わり。 お節に飽きたら、、、！・ 肉。 ステーキにしようか。 いつもの浅草松屋の［日山］にきてみる。 あれ？、いつもの国産牛ヒレ、がない。 頼めば切ってもらえる。以前には切ってもらったこともある。出ているのは同じ国産牛だが、サーロイン。 毎度書いているが、サーロインは切り方が薄い。どうしてであろうか。昔からサーロインというとここに限らず、１ｃｍない厚さに切っている。薄いと、すぐに火が通ってしまう。これはウェルダン前提の厚みであろう。ヒレは厚く切っているのに。長さは半分でよいが厚く切ってほしい。 が、正月早々頼むのも面倒なので、薄いサーロイン、買って…

４２０６号 11月11日（金）夜 さて、鍋が続くが、今日は神田須田町の鳥すき焼き［ぼたん］。 先シーズンは今年の１月に行っていた。 また、10月末には、二軒隣のあんこう鍋［いせ源］ へ、行っていた。 数日前に内儀（かみ）さんが予約をしたのだが、18時半以降は一杯であったよう。人も出るようになり、人気か。 それで、17時から。 もう17時でもだいぶ暗くなった。 ここは先に書いたように［いせ源］の並びではあるが［いせ源］があって、もう一軒あり路地、そして［ぼたん］の並び。［いせ源］はこのちょっと広い東西の通り側に玄関があるが、［ぼたん］は細い南北の路地側が玄関になっている。なぜであろうか。 かなり…

今日は二本。 ４０７４号 4月19日（火）第一食 上野そば［翁庵］ 夕方から、そばやで一杯。 こんな時に最もよいのが、ここではなかろうか。上野の［翁庵］。 上野警察前。木造の和建築の二階家。戦後の建築だとは思うが、そばや然とした佇まい。街のそばやだが、歴とした老舗。1899年（明治32年）創業で、 かつそばが看板の神楽坂下の［翁庵］ の暖簾分けという。 つまり、敷居も高すぎないのがよい。ちゃんとしていながら、親しみやすい。また、通しでやっているのもよい。 16時、硝子格子を開けて入る。昼は食券制だが、この時刻は座ればよい。 いらっしゃい～～、お好きなところへ～～、とお姐さん。 開いている奥のテ…

４０１３号 1月15日（土）夜 さて、今日は神田須田町の［ぼたん］、で、ある。内儀（かみ）さんの希望で、内儀さんが予約していた。 鳥すき、まあ、軍鶏鍋である。 このところ、神田須田町が多いような気もする。 あんこう鍋の［いせ源］、 そばの［まつや］、 同じく［かんだやぶそば］。 そして［ぼたん］。 ［いせ源］の隣。 池波レシピ、でもある。先生がまだ株やの小僧、少年店員であった10代の頃、株で儲けて、吉原へ通っていたというのだが、ここで友達と呑んで食べ、それから繰り込むというようなエピソードを書かれていたと思う。 鳥すき、軍鶏鍋。 まあ、これ自体が池波レシピであろう。 言わずと知れた、鬼平に出て…

３９３８号 9月22日（水）第二食 水曜日。今朝は、少し寒くなったのか、富士山で初冠雪が観測されたとニュースでやっていた。 まあ、私など、起きる時刻は遅いのでわからないが。 天気はわるくない。晴れ間もある。が、にわか雨の予報も出ている。そこそこ蒸し暑い。 今日もやっぱり、吉池へ。今日は、なにがあるか、な？。 対面の売り場。 お！。 天然、鮎？！。郡上鮎、とある。 岐阜の郡上八幡、でよいのか。 一匹、300円超。養殖であれば一匹100円ほど。それも一緒に並んでいる。 天然鮎、というのは、まあ吉池も含めて滅多に、いや、まったく並ばない。 量も少ないのだろうし、料亭など料飲店にまわってしまうのであろ…