沖縄パン屋

こちらも久々、 ベーグルを焼きました。 先日使った 「島麦かなさん」を入れてみます。 プレーンのベーグルを焼くことはあまりなくて、 いつも何かを入れて作ります。 今回はオリーブ。 生地を丸く成形するときに、 オリーブをまるごと、 きれいに整列させて包み込みます。 この並んだ感じがかわいらしい。 ベーグル一つあたり、 ７～８個が限度のようです。 欲張って９個入れて包んだら、 生地が裂けたので、 ゆでる前に1個減らしました。 できるだけ、 どこを食べてもベーグルが出てくるようにしたいので、 いつも限界まで挑戦します。 成形後。 ゆでて、 オーブンに入れる前。 焼き上がり。 色がうすめー。 あとで気…

カヌレをご存じですか。 見た目は真っ黒で地味なお菓子、 フランス西部、ボルドーの伝統菓子なのです。 厚い銅製の縦溝のある型に、 みつろうを塗って焼くのが特徴。 表面は香ばしくカリッとしていて、 中はもちもち。 まるでプリンを焼いたよう。 （参考：『フランスの地方菓子』ジャン＝リュック・ムーラン、学習研究社） ボルドーといえば、ワインが有名ですよね。 伝統的なワイン製法では、 ワインの澱を取り除くために、 卵白が使用されるのですが、 残った卵黄を無駄にしないために 考え出されたお菓子、 と言われています。 ボルドー地方の修道院で作られたのが始まり、 ともされています。 独特の型、しかも銅製、 み…

今年は何といっても 新型コロナウイルスの影響で、 生活が大きく変わりました。 当たり前のことが当たり前でなくなったり、 まさか東京五輪が延期になるとか、 去年の今頃はそんなこと全く想像もつかなかった。 それでも日々は続き、 どうにか生きていかなくてはいけません。 そんな1年をパン視点で振り返ります。 過去の振り返り記事もどうぞ。 全国的に緊急事態宣言が出された春ごろ、 不要不急の外出を避けるために、 いつも以上に自分のためにパンを焼いたように思います。 ステイホームのあいだ、 パンや食に関することでよく見聞きしたのは、 「お取り寄せ」。 新しい生活様式の中で、 これを機にパンの通販を始めたお店…

新都心のあっぷるタウン1階に、 デリとパンのお店 「DELICATESSEN TRUNQ」 ができました。 以前パン屋さんがあったスペースが、 黒を基調にしたおしゃれな雰囲気に変わっていました。 サラダやお弁当などのお惣菜、 ワイン、ソーセージや生ハム、 それに冷凍のスープやパスタソースなど、 見ているだけでも楽しい！ そして、パンコーナー。 食事系のパンが充実しています。 わたしが選んだのは、 鶏の照り焼き・ゴボウとじゃがいものパン。 見た目以上にボリューム感があります。 しっかり濃いめの味付けで、ワイン飲みたくなります。 そして、山盛りの塩パン！ きめ細かく、 ふわっふわのバターロールのよ…

仕事で国際通りに行ったときに、 近くだったので寄ってみました。 国際通りどまんなか、 ドン・キホーテの１階にある、 バナナパラダイス。 バナナを使ったお菓子がいろいろ。 はやりのバナナジュースや、アイスなどもあるのですが、 「しあわせの沖縄バナナパン」は、 全国各地で個性的な名前の高級食パン店を手掛ける、 岸本拓也さんプロデュースのパンだそうです。 県内には昨年、 岸本さんプロデュースの１号店として、 首里に「僕ができること。」がオープンしています。 北谷にももう１店舗できていますが、 わたしはまだ訪問できていません。 バナナパン、というだけあって、 生バナナを練りこみ、バターと卵もたっぷり使…

仕事で石垣へ行く機会があり、ようやく、ずっと行きたかったお店に行くことができました。 Bread Django 素敵な店内。 行ってほしいので、 すべてはお見せしませんが、 置いてあるものの佇まいが すごく好きです。 小浜島・CANAAN COFFEE & BAKE STOREの コーヒー豆もありました。 いつも色々とお世話になっている コーヒー屋さんに、 お土産にと購入しました。 グアテマラの豆。 淹れてもらってみんなでいただきました。 (ありがとうございます) この日も翌日も、まだ島での予定があって、 欲張ってはいけないなと思い、 厳選してひとつだけ購入。 (まあもちろんそのあと、 「やっ…

久しぶりに、 ウメノ製パンへ行ってきました。 過去の記事はこちら。 食パンの種類がいろいろあるのですが、 見た目のかわいらしさで、 米粉のミニ食パンを購入。 手のひらに乗るくらいのサイズ。 一目ぼれしました。 ちぎっていただきます。 米粉が入っているだけに、 もっちり、しっとり、 ご飯の甘みも感じられました。 冷蔵庫にのりの佃煮とかあったら 塗って食べてみたいわ、と 思ってしまうほど。 クラムもきれいな色。 これも米粉を使っているから なのでしょうか。 むかし、パン屋さんでバイトしてたとき、 米粉のもちもちパン、というのがあって、 卵不使用というのもあり、 よく売れていたなあと思い出しました。…

週末のある日、 中部まで用事があって行ったときに、 このままただ帰るのはもったいない、と思い、 プラザハウスに寄ってみました。 そこに、テナントで入っている、 ケーキ屋さんがあったことを思い出して 張り切って行ってきました。 Melrose （メルロース） American Bakery & Cafe 友人から聞いた話では、 県内でステーキ店を展開する サムズグループのお店だそうです。 なるほど、店名も店の雰囲気もアメリカンで、 ずっと昔からプラザハウスにあったのでは と思ってしまうほどの馴染みっぷりです。 以前アップルパイとぺカンナッツのパイを いただいたことがあり、 パイが中心なのかしら、…

先日、パン好き仲間から、 ご自身が働くお店のパンをいただきました。 広尾・トリュフベーカリー。 https://truffle-bakery.com/ 都内に数店舗あるのですが、 その名のとおり、 「白トリュフの塩パン」がスペシャリテ。 外観もおしゃれで、いつか行ってみたいなあ。 いただいたのは、 パンオレザン。 ラムの風味が豊かなレーズンがたっぷり。 生地はデニッシュというより、ふわふわ系。 ほどよい甘さが朝ごはんにぴったりでした。 そして、カカオニブ。上にかかっている粒状のものは、 ダンデライオン・チョコレートのカカオニブ。 カカオニブとは、カカオ豆を乾燥させて 砕いたもの。 商品名もこち…