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油脂

(サイエンス)
ゆし

脂肪油(fatty oil)と脂肪(fat)の総称脂肪酸グリセリンエステル。水に溶けず、アルコールなどに溶ける。常温で液体のものを脂肪油・油(あぶら)、固体のものを脂肪という。脂肪酸としてはステアリン酸パルミチン酸オレイン酸リノール酸などが多い。動植物界に広く分布。植物性大豆油オリーブ油ごま油木蝋動物性牛脂豚脂魚油などがある。

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