湯ゲル

このタグの解説について

この解説文は、すでに終了したサービス「はてなキーワード」内で有志のユーザーが作成・編集した内容に基づいています。その正確性や網羅性をはてなが保証するものではありません。問題のある記述を発見した場合には、お問い合わせフォームよりご連絡ください。

らむずんブログ•1ヶ月前

【湯ゲル食パン】牛乳湯ゲルで角食パンを焼く。寝かせる時間による変化は？

こんばんは、らむずんです。今日もまた湯ゲル食パンを焼きました。前に焼いた牛乳湯ゲルの角食があまりにもおいしすぎたのです…。これまで少しずつ製法を試してきましたが、食パンにするなら、湯種よりも中種よりも、湯ゲルで作るのが好きかもしれない。湯ゲルを何回か作ってみて感じるのはとにかく労力も少なくてすぐに作れること。そして失敗しにくい。なのにおいしい。最初に「水で作るか牛乳で作るか」を比べてみたとき、牛乳で作るほうが扱いやすく甘みも増す感じがして、食感も好みだったので今回も牛乳湯ゲルにしました。これが前回の。 www.ramuzun.com とりあえず前回と同じ配合で。前回は急遽作ったので…

#湯ゲル#角食パン#パンレシピ#パン作り

関連ブログ

らむずんブログ•1ヶ月前

湯ゲルを牛乳で仕込むか水で仕込むか。なにが違うのか実験してみた

こんばんは、らむずんです。今日はまたしても湯ゲル角食パンを作っていました。とはいえ、前回とは少し違うバージョンの湯ゲルです。前回の湯ゲルは水と粉で作りましたが、今回は材料の水を牛乳に変えて、「牛乳湯ゲル」で仕込んでみることに。自画自賛ですが、かなり面白い結果になりました。パン作りオタクにとっては、なかなかいい検証なのではと思います。湯種も湯ゲルどちらも、牛乳で作っているレシピが日本でも海外でもたくさんあるものの、、水で作るか牛乳で作るかでパンにもたらす違いについては明確に言及されていないのです。（私が見落としてるだけかもしれませんが）湯種や湯ゲルを牛乳で作る＝パン生地に牛乳が加わる…

#パン作り#湯ゲル#湯種#パンレシピ#ホームベーカリー

らむずんブログ•1ヶ月前

湯ゲルで作ったパンのヒキが強くなる・生地がベタつく理由を考えてみた

www.ramuzun.com 前回↑この記事で検証した、「湯種と湯ゲル」の違い。個人的に、味に違いは感じなかったものの、”ヒキの強さ”と”水分感”、この二つに関しては明らかに異なる結果となりました。湯種食パンにヒキの強さを感じず、湯ゲル食パンにヒキの強さを感じた同じ加水率でも、湯種生地にはべたつきを感じず、湯ゲル生地にはべたつきを感じたこの２つについて、さらに深堀して素人なりにまとめてみました。科学的な視点から自分なりに整理した内容ですが、私は研究者でも製パン職人でもないため、間違いが含まれるかもしれません。あくまで自己満足の考察としてお読みいただければ幸いです。ヒキの強さは「…

#パン作り#パンレシピ#湯ゲル#湯種#ホームベーカリー

らむずんブログ•1ヶ月前

【湯種と湯ゲル】その違いは？｜食パンで比較してみた

こんばんは、らむずんです。皆さんは、「湯ゲル」という製法を聞いたことがありますか？湯種が「弾力のある塊」なのに対して、湯ゲルはドロドロした「ペースト状」のもの。私はこれまでモチモチ・しっとりなパンを作りたいときは、湯種製法で十分満足していたこともあり、なんとなく挑戦せずにいた湯ゲル。そこで今回は実際に「湯ゲル」で食パンを焼き、「普通の食パン」や「湯種食パン」と比べて、生地の扱いやすさ・食感にどんな違いが出るのかを検証してみました。粉と水を加熱し糊化させるという点では、湯種とほぼ同じらしいのですが、この緩さや状態が違うことで、パンにどんな差が出るのか確かめてみます。その結果を、私なり…

#湯ゲル#湯種#食パン#パン作り#パンレシピ