焦がしバター

こんにちは。お菓子好きデザイナーの鹿です。 阪急うめだ本店の地下2Fにある「京らく製あん所」さんの「朔月（はじめ）」というお菓子を買いました。11/8（水）から新発売のお菓子です。 公式HP：京らく製あん所 京らく製あん所さんは、阪急うめだ地下に2021年にオープンしたお店で 素材本来の生成りの美味しさを追求し、昔ながらの銅釜の直火炊きにこだわった製あん所自慢のあん。そのあんを一番素直に味わえる、あんが主役のスイーツの数々をご用意しました。あんこ好きはもちろん、少しあんが苦手な方にも、あんの本当の美味しさを伝えたい。そんな想いから始まったお店です。引用元：京らく製あん所 店舗は、京都店、阪急う…

４３７１号 7月6日（木）夜 さて、ムニエルを作ろう。 平目、鰈、で、ある。 ちょっと久しぶりか。 前回は、あろうことか、小麦粉をふらないで焼いてしまった。 ムニエルなのに。 そもそも、小麦粉をふったものをムニエルというのに。振らないとただのソテー？。 ともあれ。 吉池にきてみた。 と？。 いつもの真子鰈はない。 あるのは、鰈には入らないが、舌平目（したびらめ）とめいたがれい。 舌平目は、ちょっと小さめ。 めいたがれいは、千葉産。東京ではあまり見ない？。食べたことがあったっけ？。存在も知らなかったのではなかろうか。 調べてみると、元来は、西日本でよく獲れ食べられていたようで今でも、あちらでは活…

芭蕉は江戸に旅立つ門人にはなむけとして、次のような俳句をひねりました。 梅若菜丸子の宿のとろろ汁 猿蓑 新春の道中には、梅もある、若菜もある。丸子の宿（静岡市内）ではおいしいとろろ汁が待っている。色彩豊かで味覚まで刺激されます。芭蕉の弟子を励ます気持ちが伝わってきます。 この名句ほど素敵で心温まる食の列挙はできません。でも、貧しい食体験からでも、私なりのめずらしい 季節のガレット ソバ粉で作るクレープ「ガレット」。中には卵やハム、きのこやベーコンなどの具が入り、仕上げに塗られるバターが香ばしいです。 リンゴ酒の「シードル（Cidre）」を添えてみても、サッパリした感じの食事が楽しめます。リンゴ…

ブールノワゼット フランス語でブールがバター ノワゼットはヘーゼルナッツのこと。 この二つの単語が繋がると 『焦がしバター』 となります。 フレンチ料理の基礎となるこの手法は ドイツ語では Nussbutter ヌスブッターといい、 頻繁に製菓にも調理にも登場します。 例えば・・・ 焼いたお魚にこの焦がしバターをかけ、 そこにレモンをさっと絞り、刻みパセリでおしゃれすれば あっという間におうちレストランとなります♪ バターは水分が15%内外ありますので、 まずその水分をゆっくり飛ばしていき 焦げ目ができてきたら 表面の泡をスプーンで掬い取ったら出来上がり。 ジャムの空き瓶にでも入れて 粗熱を取…

食べた感想 ヤマザキ ザクザクスイートパイ ヤマザキ ザクザクスイートパイ ヤマザキ ザクザクスイートパイ 開封後 ヤマザキ ザクザクスイートパイ 側面 ヤマザキの「ザクザクスイートパイ」というパンです。 カロリーは455です。 食べてみると、焦がしバターオイルが生地に練り込まれていておいしいです。 食感は確かにザクザクといった感じで、ザラメもあって楽しめます。 でもこのパンはオーソドックスな感じですね。 ありふれたパンで、感動はなかったです。

焦がしバターアサリ 【概要】 春先から初夏に美味しくなるアサリのレシピです。アサリバターは定番ですが、今回はバターをあえて焦がして香りに変化をつけたパターンです。新鮮なアサリを使えば、何をしても美味しいですが、一手間で食卓が華やぎますね！ 他の野菜と合わせて嵩増ししてしまえば、冷凍の剥き身アサリを使っても良いと思います。 【所要時間】 20分 【材料】（二人分） アサリ：１パックニンニク：２かけ人参：5cmくらいパセリ：一掴み（なくてもOK）調理酒：大さじ２ 醤油：小さじ１ バター：２５g 【作り方】 (1) アサリは砂抜きしておく。 人参は細切りに、パセリとニンニクはみじん切りにする。 (2…