焦がしバター

４３７１号 7月6日（木）夜 さて、ムニエルを作ろう。 平目、鰈、で、ある。 ちょっと久しぶりか。 前回は、あろうことか、小麦粉をふらないで焼いてしまった。 ムニエルなのに。 そもそも、小麦粉をふったものをムニエルというのに。振らないとただのソテー？。 ともあれ。 吉池にきてみた。 と？。 いつもの真子鰈はない。 あるのは、鰈には入らないが、舌平目（したびらめ）とめいたがれい。 舌平目は、ちょっと小さめ。 めいたがれいは、千葉産。東京ではあまり見ない？。食べたことがあったっけ？。存在も知らなかったのではなかろうか。 調べてみると、元来は、西日本でよく獲れ食べられていたようで今でも、あちらでは活…

芭蕉は江戸に旅立つ門人にはなむけとして、次のような俳句をひねりました。 梅若菜丸子の宿のとろろ汁 猿蓑 新春の道中には、梅もある、若菜もある。丸子の宿（静岡市内）ではおいしいとろろ汁が待っている。色彩豊かで味覚まで刺激されます。芭蕉の弟子を励ます気持ちが伝わってきます。 この名句ほど素敵で心温まる食の列挙はできません。でも、貧しい食体験からでも、私なりのめずらしい 季節のガレット ソバ粉で作るクレープ「ガレット」。中には卵やハム、きのこやベーコンなどの具が入り、仕上げに塗られるバターが香ばしいです。 リンゴ酒の「シードル（Cidre）」を添えてみても、サッパリした感じの食事が楽しめます。リンゴ…

ブールノワゼット フランス語でブールがバター ノワゼットはヘーゼルナッツのこと。 この二つの単語が繋がると 『焦がしバター』 となります。 フレンチ料理の基礎となるこの手法は ドイツ語では Nussbutter ヌスブッターといい、 頻繁に製菓にも調理にも登場します。 例えば・・・ 焼いたお魚にこの焦がしバターをかけ、 そこにレモンをさっと絞り、刻みパセリでおしゃれすれば あっという間におうちレストランとなります♪ バターは水分が15%内外ありますので、 まずその水分をゆっくり飛ばしていき 焦げ目ができてきたら 表面の泡をスプーンで掬い取ったら出来上がり。 ジャムの空き瓶にでも入れて 粗熱を取…

食材費62円で2食分。1食あたり31円。調理時間10分程度。 グラスフェッドバターで冷凍コーンを香ばしく焦がすように焼いて塩コショウで調味します。 卵に牛乳を加えてといて強火で一気にふんわり半熟に炒めたら完成。 キャベツ＆マヨしてトーストにのせて食べると美味しい。 それでは、50kg痩せた港区芝浦IT社長の田中啓之の地に足ついた使える簡単・安い・美味しい・痩せる・時短レシピをご紹介します。 初めての方は50kg痩せた港区芝浦IT社長プロフィールも読んでね。

焦がしバターアサリ 【概要】 春先から初夏に美味しくなるアサリのレシピです。アサリバターは定番ですが、今回はバターをあえて焦がして香りに変化をつけたパターンです。新鮮なアサリを使えば、何をしても美味しいですが、一手間で食卓が華やぎますね！ 他の野菜と合わせて嵩増ししてしまえば、冷凍の剥き身アサリを使っても良いと思います。 【所要時間】 20分 【材料】（二人分） アサリ：１パックニンニク：２かけ人参：5cmくらいパセリ：一掴み（なくてもOK）調理酒：大さじ２ 醤油：小さじ１ バター：２５g 【作り方】 (1) アサリは砂抜きしておく。 人参は細切りに、パセリとニンニクはみじん切りにする。 (2…