こんにちは。himapanです。 先日、カンパーニュ を作る時に使う発酵カゴ(かっこよく言えばバヌトン)を洗ったので、低温長時間発酵でカンパーニュを作りました。 himapan.hatenablog.com 材料は、 全粒粉、準強力粉、微量のドライイースト、モルトパウダー、塩 を使います。 材料を混ぜたら写真のようにパンチ(生地を引っ張りながらたたむ)を入れて、生地をタッパーに入れ冷蔵庫で一晩寝かせます。 ※ベーコンエピを作った時の写真を使っています。 翌日冷蔵庫から取り出した生地を休ませ、生地を丸めたら粉をたくさん振った発酵かご(かっこよく言えばバヌトン)に入れて二次発酵させます。 二次発酵…