発酵調味料

これさえあれば男の胃袋わしづかみ！といっても過言ではない健康調味料を紹介しますその名は「中華麹」！！そのままだけどあらゆる中華料理に使えます変な添加物も使わないから大切な人への料理に使いたいですね調味料は毎日使うものだから自然なものを使いましょう -目次-・中華麹のつくりかた・つくりかたの補足・動画はこちら・まとめ 中華麹のつくりかた 材料麹 …100g塩 …30gネギ…100gにんにく…50gしょうが…50g水 …100ml～ ①ミキサーににんにく生姜ねぎを入れ水をそそぐ ②瓶に麹は塩を入れて混ぜておく ③ミキサーした薬味を塩と麹の容器に入れ混ぜる 仕込み完了！ 一日一回混ぜて約一週間したら…

こんばんは！皆さんお元気でしたか？ ゴールデンウイークも終わり、日常が帰ってきましたね！！ 私は疲れからか😅風邪を引いてしましました。 さて今日のお話しは、 ボニーク（低温調理器）は、すごい！！ カリフラワーライスで美味しくダイエット！ ボニーク（低温調理器）は、すごい！！ 3年前に、買っていたボニーク。 低温調理器というものを、初めて友達から、美味しくて簡単だよっと教えてもらい、コロナ禍で時間もあり、色々使えるかなぁと思い、3年前に買いました😅 当時は、煮物や焼き豚、ローストビーフ、ステーキなど作ってましたが、仕事が忙しくなってきて、あまり使わなくなってました。 出来上がったら水槽から出して…

小さなお子さんもお酒が飲めない方も老若男女みんなが美味しく飲めるアルコールフリーの甘酒を作りましょう甘酒づくりはふたつ方法があります・米麹を使った甘酒・酒粕を使った甘酒米麹は麹菌を米（穀物）に発酵させて作ったものなのでアルコールはありません酒粕は、日本酒を作る際に残った粕（そのまんまｗ）なのでアルコールが少し含まれています今回は米麹を使ったアルコールフリーの甘酒を作ります -目次-・米麹あま酒のつくりかた・つくりかたの補足・動画はこちら・まとめ 米麹あま酒のつくりかた 材料米麹…200gお湯…300g熱湯は×！お湯は50～60度で ①米麹をヨーグルトメーカーの容器に入れる50～60度のお湯をい…

こんにちは、麹おばさんです。 今日は玉ねぎ麹×スパイスを使ったレシピのご紹介です。 今回はカレースパイス。 カレースパイスには、様々なうれしい効能があります。 ・抗炎症作用 ・血圧を下げる ・脂質を改善する ・抗酸化作用 ・血糖値の改善 ・脳機能の改善 ・消化を助ける ・食欲の適正化 私なんて、カレーの香りがしてくるだけでお腹が空いてきますもん。 そんな、カレースパイスと玉ねぎ麹が合わされば最強の腸活料理ができます！！ 【食欲をそそるカレースパイスと玉ねぎ麹の野菜炒め】 材料： ・豚肉 ・キャベツ ・セロリ ・玉ねぎ麹 大さじ1×2回 ・カレー粉（ギャバン）小さじ1 ・ブラックペッパー 作り方…

いつかのこと、実家から無農薬のレモンが届きました。 いつも私が塩レモンを作っているのを覚えてくれていたみたいです。 無農薬のレモンをいただいたからこれで塩レモン作ってね！と。 塩レモン作りにハマってかれこれ8年くらいになります。 塩レモンは、我が家の万能調味料としていろいろなところで登場しています。 たとえば、サラダのドレッシングに使ったり、つけダレとして塩レモンソースを作ったり、パスタに入れたり、炒めものに入れたり、そうめんなどのタレに入れたり、使い方は本当に自由自在。 その中で一番のお気に入りは、キャロットラペです。 私の作るキャロットラペはにんじんとレーズンとカルダモンパウダーと塩レモン…

コンソメの代わりに使える玉ねぎ麹って知っていますか？ コンソメの風味が欲しいけど、添加物を避けたい人にはピッタリの代替品なんです！ 玉ねぎ麹は、発酵調味料の一種でありながら、その深い旨みやコクが料理に広がり、 健康にも良い効果をもたらしてくれます。 さあ、今すぐ試して見ませんか？ 玉ねぎ麹の効果 玉ねぎ麹はコンソメの代用品として使えるだけでなく、深い旨みやコクがあることや健康効果があることが知られています。 玉ねぎ麹は、発酵調味料の一種であり、その発酵によって出る酵素が食材の旨みや甘味を引き出します。 また、玉ねぎにはフラボノイドやポリフェノールなどの抗酸化物質が含まれており、健康に良い影響を…

麹調味料の味わい深さは、発酵にある！ 今回は、そんな発酵の謎に迫りながら、麹調味料の世界を深掘りします。 麹調味料の味わい深さは、発酵によって生まれるものであるということがわかりました。 その驚きの世界に迫るために、今回は麹調味料の発酵過程を観察しながら、その秘密を探ってみました。 麹調味料は大豆や小麦などの原料に麹菌を加え、発酵させて作られます。 この発酵過程で、麹菌が糖質やアミノ酸を分解し、様々な味や香り成分が生まれます。 そのため、麹調味料は発酵食品の中でも、非常に奥深い味わいを持つものとされています。 また、実際に様々な調味料について、栄養成分や味わいなどを調査した研究もあります。 た…

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日本人の食生活には，なくてはならない食品，大豆 昨日の味噌に続いて，今日は醤油の歴史を取り上げます． 大豆から作られた醤油は，日本において，万能の調味料としての地位を占め，醤油なしでは日本料理は成立しないと言われています． 醤油の出荷量は近年，減少傾向にあり，特に家庭用醤油の消費が落ち込んできています． https://sugar.alic.go.jp/japan/user/user0810a.htm しかし，代わって，醤油をベースとしたつゆ／たれの出荷は増えてきています． 醤油は，現在でも日本の味の基本であり続けていると言って良いでしょう． 家庭用の醤油とつゆ／たれの金額ベース消費量は199…

こんばんは🌛 連投失礼いたします。 今日は 「新キャベツと豚肉の辛み炒め」 を作りました！ 土井善晴さんのアプリでこんな機能があったので使ってみました🍳 今日気付いたことは3点。 ①「新キャベツ」について 「新キャベツ」という品種があるのかと思っていたのですが😄、春に出始めるキャベツのことなんですね。。今日も一つ成長しました😅 ②カットキャベツ最高！ 切る作業が面倒で、カットキャベツを今回は使いました。 時短でとっても楽でした～✨もちろんデメリットもあるようですが、、食べることは毎日のことなので、ストレスをためずうまく付き合っていくためにも、うまく利用していくのも大事だな～と思いました。（とい…

台湾トルティーヤ(ダンビンピー) 300g 258円 178kcal/1枚 台湾屋台の定番メニュー！台湾トルティーヤ（ダンビンピー）です。 薄くのばして焼いたクレープのような生地は、全粒粉の香ばしさともっちりとした食感が魅力。 加熱して、卵やハム、野菜などお好みの具材を巻いて召し上がりいただけます。朝食や夕食の一品におすすめ。 名称 冷凍小麦餅（ピン） 原材料 小麦粉 全粒粉 植物油脂 食塩鶏 原産国 台湾 保存方法 －18℃以下で保存。 輸入者 株式会社 神戸物産（兵庫県加古川市） たんぱく質：4.0g 脂質：3.2g 炭水化物：32.1g 食塩相当量：2.4g/1枚 原材料配合割合 全粒粉…

こんにちは！みすずです 今日はホットクックで作る塩麹チキンをご紹介します 鶏もも肉を塩麹に漬け込んで、驚くほど柔らかくジューシーな味わいに仕上げます 鶏肉を塩麹に漬け込むことで旨味しっかり、そしてとてもジューシーに仕上がります。 さらに、ホットクックを使えば手軽に自動調理ができますよ。 使用ホットクックについて 2.4L(G)のホットクックを使っています SHARP ヘルシオ ホットクック 電気無水鍋 2.4L ホワイト系 KN-HW24G-W posted with カエレバ 楽天市場 Amazon Yahooショッピング 7net au PAY マーケット dショッピング ホットクックを使…

イギリス料理のコテージパイ。タマネギなどと炒めて味付けしたひき肉の上にマッシュポテトをのせて焼く、パイ生地無しの簡単パイ。 これは、もどき。コテージパイ風です。 一応ひき肉、上にマッシュポテトはのせてありますが、本物を食べたことが無いです。 それに、マッシュポテトにチーズを入れたい気がするのですが、お隣さんはチーズ嫌いなので、コクを出すためにぐるりとマヨネーズ。 もう、その段階でコテージパイとは言えないか……という印象。 女子のものはチーズ入りにしました。おなかが膨れるので女子はご飯無しでサラダと。 コテージパイ コテージパイの痛風ケアメニュー コテージパイヒジキとモヤシと人参とトマトのサラダ…

こんにちは！みすずです 今日はホットクックで作る鶏胸肉の塩麹煮をご紹介します 美味しくて低カロリー、高タンパク質。しかもホットクックを使用するのでほったらかし。 料理時間を節約しながらホットクックで美味しさを引き出します ホットクックで作る煮物は脂っこくなるので調理前に50℃洗いをしてから使用します ちなみに塩麹とは、麹菌と塩を使った発酵調味料。 独特な風味と旨みが特徴で鶏胸肉を柔らかくジューシーに仕上げてくれます 使用ホットクックについて 2.4L(G)のホットクックを使っています SHARP ヘルシオ ホットクック 電気無水鍋 2.4L ホワイト系 KN-HW24G-W posted wi…

◆東京の難読地名 以前に東京の難読駅名についてお話ししましたが、東京には多くの難読地名が存在します。 住んでいれば読めるであろう地名でしょうが、東京に住んでいてもなかなか読めない地名もあります。 もちろん、東京以外であればなおさら読めないであろう難読地名。 本日はそんな東京23区周辺の難読地名についてお話していこうと思います。 なお、以前に難読駅名でご紹介させていただいたものと被る地名については本日は除いてご紹介いたします。 難読駅名については以下にリンクを貼っておきますので、あわせて挑戦してみてください！ いくつ読めるかな？東京の難解駅名！ ◆読めるかな？！難読地名 それでは、早速、難読地名…

時々嵐のように「ハマる何か」がやってくる。 今はその「ハマる何か」は無いけれど、一度それがやってくると、それこそ目が覚めてから寝るまでその事で頭がいっぱいになる。 恐ろしい程の勢いで情報を求め、知ろうとし。頭をパンパンにする。 そのまま突き進み続ければ結構いい所まで行くと思うんだけど、なーぜかピタッとおわるんだよね。謎。 でもこれまた不思議な事に、がーーーーーっと勢いづいている時に進めるだけ進んで、知識を吸収できるところまで吸収しないと、その後は不思議な位進まないし頭に入ってこない。コツコツと長～くは出来ないこの「ハマる何か」。一体何なんだ。 さて、この「ハマる何か」の中にかつて発酵があった。…

こんにちは、ウラカタです。 私は米にうるさい人が多い事でうっとおしがられる宮城県仙台市で産まれ【生まれた時からどんぶりめし】でおなじみの半田屋で育ちましたので、そのせいか昭和レトロなドライブイン・食堂が好きです。あの頃は半田屋ではなく【めしのはんだや】でした。 現在の私は翔んでる関東民ですが、こちらにも有名なドライブイン・食堂があります。そう、国道・県道やバイパス沿いを走ってると現れる【山田うどん食堂】です。森の中に突如現れて皆をほっとさせてくれるのが【山田うどん食堂】です。かかしのマークの【山田うどん食堂】は、埼玉県民のソウルフードだそうです。 ちなみに半田屋は埼玉にもあるのですが、国道4号…

日清焼そばU.F.O. チーズ背脂台湾まぜそば 214円 497kcal 魅惑の食材を組み合わせた禁断のメニュー 「日清焼そばU.F.O.」から背徳感あふれるメニューが登場! ピリ辛な "台湾まぜそば" の味わいをベースに、チーズと背脂のコクを加えた食欲をそそるおいしさが特長です。 希望小売価格 214円 (税別) 内容量 (麺量) 110g (85g) 必要なお湯の目安量 460ml 即席カップ麺 原材料名 油揚げめん（小麦粉（国内製造）、植物油脂、食塩、しょうゆ、香辛料、大豆食物繊維）、たれ（豚脂、香辛料、しょうゆ、ポークエキス、魚粉、糖類、みそ、食塩、発酵調味料、乳等を主要原料とする食品…