白みそ

新しい年が、まいりました。皆様にとって、夢多き幸せな一年でありますように。今年もよろしくお願いいたします。 金時大根が、あまりの高値に買えず。雑煮大根が、売ってない。なんで？で、里芋・普通の人参（それでも普段より高い）・鶏肉・丸餅・ほうれん草で、白みそ仕立てのお雑煮。白みそだけでは、甘すぎるので、少し普通のお味噌も入れてます。 一人用おせち。割と薄味だった～ 息子、奄美大島に旅行。昨日、夜遅くに帰ってきた。飛行機の遅れ、滋賀県はどの飛行場からも遠いし難儀。向こうでは、ほぼ雨で、なかなか釣りができなかったらしい。15～17℃の気温だったので、こっちとの気温差が大きい。震えてたよ。 「ミキ」買って…

我らの山岡です。 およそ2か月毎の限定、現在は白みそとんこつです。 先日、山岡家公式アプリのお知らせで、萩原さんがオススメと言っていたものがありまして、今回はそれを食べに行ってきました。 まずは券売機。 限定の白みそとんこつを購入。 トッピングからバターを購入。 せっかくなので、期間限定トッピング、キャベツも一緒にね。 濃厚白みそとんこつラーメン。（950円） バターとキャベツトッピング。（80＋150円） さらに、配布クーポンでコロチャー6個も追加。 味のお好みは、脂抜きのみお願いしました。 はい、今回の公式萩原さんオススメは、「脂なしでバタートッピング」なのでした。 豪快な外観です。 キャ…

我らの山岡です。 およそ2か月毎の限定。 2025年9月30日から新たな限定が始まっていましたが、遅ればせながら行ってきました。 今回はこちら。 白みそとんこつです。 過去の限定メニューを振り返って見ても、今回が初めてです。 まずは券売機。 こちらはトッピング。 期間限定トッピングは、キャベツのみ。 キクラゲの佃煮やおろし生姜は残念ながらありません。 濃厚白みそとんこつラーメン。（950円） ランククーポンで味玉トッピング。 味のお好みは全部普通でお願いしました。 限定メニューでも海苔が伏せてありますので、横にずらしてもう1枚。 具では、茹でキャベツ、キクラゲの佃煮、おろし生姜が特徴的ですね。…

白みそ完成 白みそは2週間から２か月でできるとあり 寝かせていると 次第に白みそから普通のみそに 変わってしまうらしいデス 知らなかった… 嫌だ！！ あんなに手間をかけたのに とんでもない事デス 白味噌は通常、仕込み後、2週間から1か月程度の状態を白味噌という場合があります。 それ以上の期間、熟成させると味噌の色目は山吹色が3か月から半年、程度 1年以上、熟成させると赤味噌になっていきます。 但し気温により味噌の熟成度は異なってきます。 思いつきで白みそを作ってみたけれど 今回は、全く何もしないで ほったらかしにしていました。 袋に汁が… 慌てて 冷蔵庫に保管 出来上がった 白みそはホント甘く…

秘伝豆のみそ↓↑

白みそを作ってみた そもそも白みそって？ 白みそはなぜ甘い？ うかつだった 麹も細かくする方が良い 汚れる よごれる 手作りの楽しみをくれる味噌󠄀作り 白みそを作ってみた 今年も後 ひと月になってしまいました。 冷蔵庫や引き出しの 乾物の整理を少しづつ やり始めています。 納豆用に買った大豆 ここ最近 ご無沙汰です。 その大豆が余っていたので 前から一度試してみたかった 白みそを作りました。 そもそも白みそって？ 普通の味噌󠄀は手作り 手前みそですが 😅 美味しいです。 甘いみそを作って、混ぜ合わせてみたい これが やりたい ecomadonna.hatenablog.com ecomadon…

２回目のみそ作りをしました(仕込み〜２週間発酵で完成) ゆでた大豆500g 米麹500g 塩60g ゆで汁または水 400ml 綺麗な図でなくてすみません(^_^;) 大豆のゆで汁を使って、ういろうを作れるというので、検索して作ってみました! 圧力鍋でゆでているのですが、ゆで汁が、けっこうなぷるぷると、とろみがあるんですよ。 ひよこ豆のゆで汁は、おいしく、スープなどにも遣いますので、大豆は普通、利用されているのかな−と思ったんです。 ビーツの水煮があったので、合わせてスープにしようかと思いましたが、個性あるメンツ同士、どうなるのか、怖すぎる(^_^;)💦 やっぱり検索して、レシピを参考にしまし…