白身魚のソテー

材料(2人分)

• 白身魚の切身×2切れ
  • 薄力粉 少々
  • 塩こしょう
  • 白ワインかお酒 ひとふり
• ソース
  • マンゴー(皮をむいてカットしたもの) 100g
  • プチトマト 4〜5ケ
  • 玉ねぎ 40g
  • オリーブオイル 大さじ3
  • ワインビネガー 小さじ1
  • 塩 小さじ1/2（塩の種類によって加減する）
  • こしょう 適宜
  • おしょうゆ ひとたらし
  • パセリ、香菜など 適宜（あれば）

1. マンゴーとプチトマトは7mm〜1cm角に切り、玉ねぎのみじん切り、オリーブオイル、ワインビネガー、塩こしょうを合わせて弱火にかける。マンゴーが熟しているなら、仕上げに加えるまで取っておく。
2. 火にかけると水気が出てきて、その後、水分が減ってくるのでトロリとする程度まで待ちませう。仕上げに醤油をほんのひとたらし加えて味をみます。
3. 白身魚は水分をふきとって軽く塩こしょうをし、薄力粉をうすくまぶしてオリーブオイルをひいたフライパンで両面を焼く。まず片面は強火でしっかり焼いて、その後、ひっくりかえして白ワインかお酒をひとふりかけて、蓋をして中火で4分程度蒸し焼きにする。
4. ソテーをお皿に置いて、ソースを美味しそうにかけ、最後に、あればパセリなど青いものをちらします。

ソースのかくし味にしょうゆをひとたらしすると、味に深みが出るように思います。パンでソースをぬぐいながら食べてもよし、ご飯と一緒でも意外に合うと思いますし、白ワインや軽めの赤とも相性が良いようです。