KNO3(
) ，俗に硝石．
性状:無色の結晶または白色の粉末．
分子量 101.11
比重 2.1
融点 339
花火や爆弾火薬，肥料，発色剤の原料として使用されている物質で薬局でも入手できる。
効果
亜硝酸が食品中で還元されて発生．これが肉などのヘモグロビンやミオグロビンに作用して加熱などで変色しにくいきれいな赤色を形成する．
チーズや清酒の発酵調整効果．
毒性
- 急性：ラット 経口 LD50 3236mg/kg体重
法規制
- 危険物第1類酸化性固体第一種酸化性固体（指定数量50kg）危険等級（I）
