４月に入り筍が出回りました。 我が家では保存食として、そして一年を通して国産の筍が味わえる様にと、筍の水煮を瓶詰めにしています。 筍は毎年、農家さんから分けてもらっていて、今年は箱込みで、5kgお願いしました。 米糠と鷹の爪を使って筍を水煮します。 筍の水煮 筍の外側の皮を数枚剥き洗っておきます。 上部を斜めに切り落とし、皮の側面に切り込みを入れます。 糠を一つかみほどと鷹の爪を三本ぐらい入れ筍を入れます。 糠を足し、落し蓋をし筍が浮かないようにして40分～1時間火にかけます。 皮をすべて剝き、水に浸けておきます ここから保存瓶に詰めていきます。 ※保存用の瓶と蓋は煮沸消毒をして伏せて置きます…
