本日は大垣中日文化センターさんにて開催された『旬の魚のさばき方 老舗料亭の技と味』を受けてまいりました。 講師は老舗料亭 助六さんの中村料理長でございます。 わたくし、釣りが趣味ですから釣った魚は余すとこなく調理して骨の髄までいただいておりますし、調理師免許も持ってはいるのですが、実はほぼほぼ我流。 習ったというと、長年所属していたJOFI愛知で開催した『釣り人の調理教室』にて、名古屋は東別院の日本料理店・縁さんの青木マスターの講義を2回受けたのみでございます。 青木マスターからは「出刃全体を使って体で捌く」とわかりやすく丁寧に教えていただいたものの、すぐに我流の捌き方に戻ってしまったのでした…