鏡開きはとうに過ぎていますが、麹を使用して砂糖なしの発酵あんこを作ってみました。 小豆は200gを使用。 2g多いですが、誤差の範囲と言うことで。(こういうところがお菓子作りに向いていない所以です(^^;)) さてここからも大した工程はなく、柔らかく炊いた小豆と同量の乾燥麹をヨーグルトメーカーにいれて60度で8時間。 こちらが出来上がった発酵あんこ。 家族に麹の粒々が気になると言われかねないので、半量はブレンダーで撹拌です。 さながら、こしあん、粒あんのよう。 食べた感想はといいますと、麹を潰してしまった方が麹独特の味が濃くなってしまい、見た目はあれですが麴が残っている方がよりあんこ感があり、…