自家焙煎コーヒー豆小売

３０年から３０数年前、「自家焙煎コーヒー豆小売専門店」は、零細生業商売の新しい業態だったと思っています。 １９８０年代の後半頃から、家庭でコーヒーを楽しむ人たちや職場でコーヒーを淹れてくつろぐ事業所が増えて来ていました。 その家庭や職場で淹れて飲むコーヒーの原料となる焙煎コーヒー豆の購入先として、「自家焙煎コーヒー豆小売専門店」が注目されるようになっていました。 喫茶店で一杯のコーヒーを購入するよりも、焙煎コーヒー豆を購入して「家庭や職場でコーヒーを淹れて飲む」方が、絶対に安上りで香りが良くて美味しいということで、１９９０年代、家庭や職場での焙煎コーヒー豆需要が順調に増えていました。 「ロース…

エカワ珈琲店(年老いた珈琲豆焙煎屋夫婦が営んでいる零細生業ジジババ店)は、自家焙煎したコーヒー豆を和歌山市雑賀屋町の店舗とオンラインショッピングサイト「エカワ珈琲店ショッピングサイト」で、コーヒー好きの消費者に直接(B to Bで)小売販売している自家焙煎コーヒー豆小売専門店です。 コーヒー豆自家焙煎店商売の基本は、「煎りたて新鮮な自家焙煎コーヒー豆を販売する」ことです。 自家焙煎コーヒー豆小売専門の「エカワ珈琲店」も、当然、「煎りたて新鮮な自家焙煎コーヒー豆」を売り物にしています。 エカワ珈琲店は、自家焙煎したコーヒー豆を袋詰めして販売する時には、「焙煎日」と「販売日」を記載したシールを貼り…

２０２４年１０月、「アイリスオーヤマ ベッド 折りたたみベッド シングル 収納 低反発 14段階リクライニング 」をアマゾンで購入しました。 購入金額は、大体２２０００円でした。 ２０２４年６月に購入したアイリスオオヤマの「折り畳みベッドコンパクト」ですが、夏場(２０２４年の夏)、年老いた珈琲豆焙煎屋(エカワ珈琲店の店主)の仕事疲れを癒す(いやす)のに大変役立ってくれました。 www.ekawacoffee.xyz エカワ珈琲店の店舗は、昭和の時代に喫茶店として営業していた店舗をそのまま使っています。 少しは改造していますが、骨格は昭和の時代の喫茶店の店舗がそのままになっています。 コーヒー豆…

鮮度の良い焙煎コーヒー豆を使ってコーヒーを淹れると、１回目の注湯(蒸らし)で焙煎コーヒー粉が花が咲くように膨れて来ます。 「蒸らし」の時に発生する、コーヒーブルームと呼ばれている現象です。 焙煎直後の焙煎コーヒー豆を使ってコーヒーを淹れると、コーヒーブルームに勢いがあり過ぎます。 コーヒーブルームに勢いがあり過ぎると、１回目の注湯(蒸らし)と２回目の注湯の間の時間を長くして、コーヒー成分の抽出量が不均衡にならないように調整します。 しかし、調整しても、多量の二酸化炭素ガスがお湯の中に放出されるので、コーヒー成分の抽出に不均衡や支障が生じます。 焙煎コーヒー豆に含まれている二酸化炭素ガスの量が多…

アラビカ種は、アビシニア(エチオピア)が原産地で、古くから対岸のアラビア半島南部で栽培されていたコーヒーノキが、世界各地に移植されて、栽培地域が広がって行ったと考えられています。 世界で生産されるコーヒー生豆の６０％くらいが、アラビカ種のコーヒー生豆だと言われています。 もう少し詳しい説明は、『年老いた珈琲豆焙煎屋のブログ』にエントリーしている「アラビカ種」の記事をご覧になって下さい。 www.ekawacoffee.work エカワ珈琲店は「年老いた珈琲豆焙煎屋」のペンネームで、コーヒーやコーヒー商売に関係する内容の電子書籍をキンドルでセルフ出版しています。 ２０２４年８月現在、１５冊の電子…

レディートゥドリンク(ＲＴＤ)とは、購入後、ふたを開けるとそのまま飲める飲料のことで、その代表が、缶やペットボトル入り飲料だと理解しています。 欧米や中国で今一番急速に成長を続けているノンアルコール飲料カテゴリーの1つが、RTDコーヒーで、海外では、ＲＴＤコーヒーのブランド競争がし烈になって来ているという話も聞こえてきます。 考えて見れば、レディートゥドリンク(ＲＴＤ)の本家は日本です。 １９７０年の大阪万博以降、街中に自動販売機が増えて来て、いたるところでレディートゥドリンク(ＲＴＤ)が販売されていました。 レディートゥドリンクコーヒー(ＲＴＤ)について、もう少し詳しく記述した記事は、下のリ…

筆者(年老いた珈琲豆焙煎屋)は、エカワ珈琲店という屋号のコーヒー豆自家焙煎店のオーナーです。 １９８９年の夏、喫茶店から自家焙煎コーヒー豆小売専門店に商売替えして、１９９２年の春から、筆者がオーナーをしています。 その頃も、２０２４年の現在も、家族だけで商売している零細生業のコーヒー豆自家焙煎店です。 今も昔も、零細生業パパママ店規模の生業商売から脱皮できていません。 １９９２年は、筆者と母親の二人だけで、２０２４年の今は、筆者と連れ合い(筆者の妻)の二人だけで生業商売をしています。 コーヒー豆自家焙煎店商売には、二つのタイプがあると思っています。 一つは、喫茶店がコーヒー豆を自家焙煎している…

「エカワ珈琲店」は、和歌山市の和歌山県庁近くに立地している小さなコーヒー豆自家焙煎店です。 １９８９年に、ビジネス街のどこにでもある喫茶店からコーヒー豆自家焙煎店に衣替えして、その後３０数年間、家族二人だけでコーヒー豆自家焙煎店を営んでいます。 令和(２０２４年)の現在、コーヒー豆自家焙煎店は、全国的な「コーヒーブーム」の真っ只中で商売をしています。 １０年くらい前、２０１０年代の中頃くらいから、コーヒー豆自家焙煎店に「コーヒーブーム」の風が吹いて来ていると感じていました。 「コーヒーブーム」の真っ只中にあると実感できるようになったのは、２０２０年代に入ってからです。 エカワ珈琲店は、近年の「…

２０２４年３月１０日(日曜日)、年老いた珈琲豆焙煎屋のペンネームで１１冊目の電子書籍『コーヒー豆自家焙煎店商売読本(第２集)』をキンドルでセルフ出版しました。 キンドルアンリミテッドの会員さんなら、無料で読んで頂けます。 コーヒー豆自家焙煎店商売読本【第２集】 作者:年老いた珈琲豆焙煎屋 Amazon (※)上の画像をクリックすれば、キンドルストアーの「年老いた珈琲豆焙煎屋」の全著作を紹介しているページに飛びます 『コーヒー豆自家焙煎店商売読本』シリーズは、年老いた珈琲豆焙煎屋の珈琲商売体験(ほとんどが失敗体験)に基づいたテキストを収録しています。 珈琲商売体験(ほとんどが失敗体験)に基づいて…

品質変換を目的とする食品の加工処理操作として、物理的な品質変換操作と化学的・生物的な品質変換操作が知られています。 物理的な品質変換操作としては、機械的・拡散的・熱的な操作で、洗浄・浸漬・ろ過・抽出・冷凍・解凍・濃縮・乾燥などの操作が知られています。 化学的・生物的な品質変換操作としては、何らかの反応を伴う操作や化学反応・酵素反応・微生物反応・殺菌・クッキングなどの操作が知られています。 筆者(年老いた珈琲豆焙煎屋)は、コーヒー豆焙煎の品質変化操作では、化学的・生物的な品質変換操作が主人公で、物理的な品質変換操作が重要な脇役として主人公を支えていると思っています。 食品原料は多くの成分で構成さ…

３９歳で脱サラしてから、古希３の今まで、大体３４年間、コーヒー豆焙煎の世界で暮らして来ています。 思う所があって、今年(２０２４年１月)からは、これまでの「生業商売」にピリオドを打って、「アルバイト、小遣い稼ぎ」の感覚で「コーヒー豆を自家焙煎して、その自家焙煎コーヒー豆を買ってもらう仕事」をして行こうと考えています。 母親の隣でコーヒー豆焙煎(自家焙煎コーヒー豆小売販売)の商売を観ていた２年間を含めて、３０数年間、筆者(年老いた珈琲豆焙煎屋)は、コーヒー豆焙煎の世界で暮らしています。 その経験から、コーヒー豆焙煎の世界には、大量生産・大量流通しているマスマーケットのコーヒー消費者向けの焙煎コー…

喫茶店商売の最盛期だった１９８０年代の中頃、喫茶店の店舗数は１０数万店を数えていました。そして、その大半を個人経営の喫茶店が占めていました。 それが、１９９０年前後の頃には約１３万店舗と、数年の間に３万店舗から４万店舗も減少していました。 そして、巷間では、「喫茶店からのコーヒー離れ」という風評が流れていたわけです。 当時の雑誌記事(月刊喫茶店経営)に、そのような風評が流れる原因と、その対策に関して投稿した記事が掲載されています。 その記事を書いたのは、生前、高名なコーヒー研究家で「かなざわ喫茶村」の村長をされていた鞍信一さんです。 ４分の１世紀以上前の記事ですが、現在(２０２４年)でも通用す…