自家製梅干し

TH69です。 今年も梅仕事の季節がやって来ました。早速どんどん広場で買ってきた梅を塩漬けしました。 レシピはこちらです。梅酒瓶を使って重石なし紫蘇なしで作ります。 去年の梅酢を加えたためか梅酢の上りがメッチャ早かったです。丸一日でここまで来ました。 底に塩はまだ残っています。塩を溶かすのと梅酢に浸かっていない梅に梅酢を掛けるため、梅酒瓶を斜めにしてゴロゴロしたり手で持って揺すったりを日に何度かやります。 どんどん広場の梅は今年も良質でした。今回5kgだけなので、また買いに行きます。 黄色く熟れた梅だけを先に漬け、青味が残っているものは2日ほど追熟させて使います。 去年の梅酢が残っていると梅干…

砂糖抜きの次は「減塩」！ スパイスと薬味で整える、体に優しい毎日のごはん 前回は、「（さ）しすせそ」といった基本の調味料について書きました。（我が家では料理に砂糖を使わないので、「さ」はカッコ書きになっています笑）。 そこで今回は、基本以外の「プラスアルファの調味料」について書きたいと思います。 我が家では、日々の食事でスパイスや薬味をとてもよく使います。これらが良い仕事をしてくれるおかげで、無理なく「塩分控えめ」の食事ができているんです！ 胡椒（こしょう） これさえあれば、塩味はかなり抑えられます。我が家では「パウダー（細挽き）」と「粗挽き」を常に両方用意しています。 パウダーの方が辛味が強…

TH69です。 夕食のメインは自家製梅干しを使ったいわしの梅煮でした。 ワインはスペインの缶スパークです。 いわし美味しいですね。大きいのは背骨がやや硬かったですが全て食べられました。 生協で酒のあてに買った北海道産炙りさばスモークは燻製香がいい感じでした。 自家製三つ葉(雑草化して何年も勝手に生えてきます)入りのかき玉汁 黒千石大豆の納豆、今日作った海苔の佃煮、小豆とカリオカ豆の煮豆、自家製おから 大根と長芋と海藻のサラダ、有田のネーブルオレンジ スーパーの6個入りりんご最後の2個でりんごケーキを作りました。 改良して生地の気泡が細かくなり、しっとりしたカスタードっぽい食感になりました(嬉)…

昨年作った梅干し、出来上がってから半年ほど熟成させたので 引きあげ、瓶詰めにしました。 ５月中旬～６月上旬頃には、今年収穫した梅を売り始めます。 樽を空けないと困るのです。 自宅の梅の木から収穫した梅の実１号１kg、肉屋さんで売っていた 南高梅の２号３kg、今回の３号は取り寄せた南高梅４kgです。 まだ一つ樽があって、４号が３kg入っています。 全部同じ、塩分１４％で漬けたのですが、不思議と味は違います。 ２号はしょっぱさが気になったのですが１号と３号はまろやか～。 ＊１号は２０２５年９月１５日、２号は２０２５年１０月４日に 載せました。

自家製梅干し第２号！ こちらは１号から１５日後の、６月２８日からシソ漬けにして３か月。 市販の青梅で作った２kgです。１号より塩がたってしょっぱい＞＜ でも、皮が破れることもなく漬かっていました。 もう少し置いて、塩がなれるのを待ちます。その間は第１号が、まだ あるから大丈夫。(＾－＾)V

本日夕刻から子供・さかなチャレンジ講座にご参加のお二人様は、とても手際よく鯛をさばかれ、楽しい時間をご一緒させて頂いた。これまでも数回お越し下さり、安心して包丁さばきを見ていられた。鯛を三枚におろして、皮をひいて薄造りにし、一部を昆布〆にし、他に冷しゃぶをサラダに仕立ててお楽しみ頂いた。散らし寿司はご自宅で仕上げて頂くようにご用意し、あとはオムライスと、オムレツを焼いて楽しんだ。さかなチャレンジなのに、オムレツを焼いても良いよね、色んなことを吸収して欲しいから。出来ることが増えたら幸せと思う。鯛は撮り忘れ、写真は２０１１年から２０２５年、１５年間の梅干し。毎年同じように漬けたもの、一粒ずつ食べ…

自家製梅干しができた。 梅シロップの梅をリメイク。 なんちゃって梅干しだ。 宝石のように美しい。 私ははちみつ漬けなどの甘い梅干しは好みではないが夫が好んで食べる。 夏バテ防止。 ランキング参加中料理 ランキング参加中ライフスタイル ランキング参加中食べ物