自家製梅干し

本日夕刻から子供・さかなチャレンジ講座にご参加のお二人様は、とても手際よく鯛をさばかれ、楽しい時間をご一緒させて頂いた。これまでも数回お越し下さり、安心して包丁さばきを見ていられた。鯛を三枚におろして、皮をひいて薄造りにし、一部を昆布〆にし、他に冷しゃぶをサラダに仕立ててお楽しみ頂いた。散らし寿司はご自宅で仕上げて頂くようにご用意し、あとはオムライスと、オムレツを焼いて楽しんだ。さかなチャレンジなのに、オムレツを焼いても良いよね、色んなことを吸収して欲しいから。出来ることが増えたら幸せと思う。鯛は撮り忘れ、写真は２０１１年から２０２５年、１５年間の梅干し。毎年同じように漬けたもの、一粒ずつ食べ…

自家製梅干しができた。 梅シロップの梅をリメイク。 なんちゃって梅干しだ。 宝石のように美しい。 私ははちみつ漬けなどの甘い梅干しは好みではないが夫が好んで食べる。 夏バテ防止。 ランキング参加中料理 ランキング参加中ライフスタイル ランキング参加中食べ物

という日本語は無いけれど、「卯の花腐し」という初夏の季語にならってそう言いたい。翡翠色が雨にあたって変じる様子と、連日降り込められて憂鬱に閉ざされていく心情と相俟ってぴったりの形容だと思う（まあ、一回降ったかとおもうとまた連日の晴天なんですが）。近頃は六月病という言い方もするらしく、ここしばらくの自分の有様を振り返るとなるほど六月病なんだなと気づく。 うまくしたもので、心が昏く重い霧に取り巻かれているときにこそ、青梅が届き、胸のすくような香りを吸い込みながら丹念に手仕事していると、少しは陽光が射し込むような気分になれる。それもいちどきの錯覚に過ぎないのだけれど、その錯覚を打ち延べてだましだまし…

TH69です。 3日前に塩漬けした梅から、ほぼ全体が浸かるくらいの梅酢が出てきました。 あと少しで全体が梅酢に浸かりそうです(嬉)。重石いらんかったな！ 瓶底に残っていた塩も全て溶けました。 こちらは昨日塩漬けした2日間追熟させた梅3kgです。瓶は5Lがピッタリサイズでした。 こっちは梅酢の上りがさらに早く、もう梅の高さの半分を超えています。 訳ありキズありなので雹に打たれた傷などがありますが、大きくてきれいな南高梅でした。 まだ瓶底に塩が大量に残っています。瓶を傾けて塩を溶かしながら梅酢を掛けています。 梅を塩漬けする時に重石を乗せるのは梅酢を早く出すためなので、これくらい早く梅酢が出てくる…

塩抜きしてから、ハチミツに漬けます １年前に漬けた梅干しを塩抜きし、長女が好きなはちみつ梅干しを作りました。 酸っぱさと甘みを味わえる手作りの「はちみつ梅干し」をお伝えします。 スポンサーリンク 梅干しの塩分 梅干しの塩抜き はちみつ梅干し まとめ 梅干しの塩分 去年はたくさんの梅干しを漬けました 去年は紀州で梅が不作でしたが、私の地元はけっこうたくさん実りました。 それで張り切って、梅干しを漬けたのです。 www.tameyo.jp 去年は梅が不作と聞いて、焦ってまず南高梅を楽天から購入。 私の地元は北国なので、梅が採れたのは７月の初旬です。 市内の知りあいが完熟の梅の実を、分けてくれました…

ブログのお友達が 「ベビーリーフって、食べ方が限られているような気がします。 やっぱり、わき役になっちゃうのかな。」 とコメントをくださいました。 やはり、サラダか肉料理の付け合わせのイメージが強いのでしょう。 そこで、庭のベビーリーフを摘んできて、 しゃぶしゃぶにしました。 ベビーリーフと言っても、花壇に植えたものなので、 市販のものに比べると、だいぶ大きく、食べ応えもあります。 しゃぶしゃぶにすると、山盛りあったものが あっという間になくなります。 タレは、自家製梅干しで梅ソースを作り、（1枚目の写真の一番手前） これをお汁に溶かしていただきました。 酸味が爽やかです。 シメのうどんも、ピ…

【お魚と目が合うのが苦手な方、ご注意ください】 先月、釣り人（夫とも言う）が釣ってきた遠州灘の鯵。 3尾まとめて冷凍してあったので、解凍して梅煮にしました。 梅煮として1尾ずついただきました。 残りの1尾は身をほぐして、酢飯に混ぜました。 梅も敷いてあった昆布も一緒に混ぜました。 鯵の梅煮の混ぜ寿司？とでも言いましょうか…？ 塩辛い自家製梅干しが、良い調味料の働きをしてくれています。 庭の梅もたくさん実を付けています。 今年の梅仕事もまもなく始まります。