Stratistics MRCによると、世界の食品・飲料加工用酵素市場は2023年に16億4,161万ドルを占め、予測期間中の年平均成長率は4.2%で、2030年には21億8,949万ドルに達する見込みである。生産性と品質を高めるため、酵素は食品と飲料の加工に使用される。アミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼ、セルラーゼは、発酵、乳製品加工、ベーキング、食肉加工を含む様々な手順で使用される、一般的に使用される酵素の一部である。酵素は加工を迅速化し、風味と食感を向上させ、製品の安定性を改善することができる。酵素は、高品質で栄養価が高く、風味豊かな商品を求める消費者の需要に応えることができるため、日々…