Hatena Blog Tags
はてなブログ トップ
落雁
このタグでブログを書く
言葉の解説
ネットで話題
関連ブログ

落雁

(食)
【らくがん】

和菓子の中でも干菓子という大きい分類の中に落雁が入ります。干菓子とは、乾燥して水気を含んでいないお菓子のことを言います。生菓子に対する言葉です。
落雁はお茶請菓子に用いられたり、仏事や祝儀の盛菓子にもよく使われます。

製法

落雁の製法は、糯米を炒って粉末とし、それに砂糖や水飴を加え、花や鳥などの型に入れて固めていろいろな形にし、乾かしてつくります。

由来は諸説ある

  • 中国の明朝の時代に「軟落甘（なんらくかん）」というものがあり、その軟を略して落甘とした。
  • 類聚名物考に、「もと近江八景の平砂の落雁より出し名なり。白き砕米に、黒胡麻を、村々とかけ入れたり。そのさま雁に似たればなり」とある。

バリエーション

胡麻や紫蘇などを混ぜて風味を加味したもの、餡を詰めたものなどさまざまなものがみられます。
京都百万遍かぎやの落雁「野菊」は、アーモンド入りの風味豊かな落雁です。先代がモロッコ旅行をしたときに思いついた「アーモンド」を入れるというアイディアをもとに作られたそうです。その当時は、洋のものを和菓子に入れるのは大変な冒険で、改良に改良を重ねた末に、「ようやく人様のお口にいれても恥ずかしくないお菓子にしあげることができた」とか。この百万遍かぎやの落雁「野菊」を愛してやまないお菓子愛好家は私だけではないはず…。単なるでんぷんと砂糖のかたまりとしか思っていなかった落雁への認識をひっくり返してくれた逸品です。
余談ですが、烏龍茶「鉄観音」にこれがまたよくあうんです。

このタグの解説についてこの解説文は、すでに終了したサービス「はてなキーワード」内で有志のユーザーが作成・編集した内容に基づいています。その正確性や網羅性をはてなが保証するものではありません。問題のある記述を発見した場合には、お問い合わせフォームよりご連絡ください。
お菓子を巡る暮らしの雑記帖•6ヶ月前

京都『亀末廣』一休寺。玄米落雁に一粒の一休寺納豆をあしらう妙。

昨年は二度ほど京都を訪れたものの、定休日などで訪問の叶わなかった『亀末廣』さん。創業1804年と言いますから、220年の歴史を持つ京都でも老舗中の老舗と言ってよい和菓子店です。代表的な銘菓といえば『京のよすが四畳半』。 （後日投稿予定ですが『亀甲』など小さなサイズもあります。）先月の京都でも初日に足を運んだものの、定休日が変わったようでまた空振り。。。しかし今回こそはと翌日にまた出向き、ようやくありつけました（笑）京都へ行ったら是非とも『亀末廣』さんのお干菓子をと思っていて、その中でも過去に味わい忘れられなかった一品を、是非とももう一度味わいたいと思っていました。 それがこちらの『一休寺』何年…

#亀末廣#一休寺#玄米#落雁#京菓子#京都旅行

ネットで話題

もっと見る
541ブックマーク京都のかわいい和菓子5つ　カラフルな京あめにアートな落雁、斬新な生八つ橋など - はてなニュースhatenanews.com
262ブックマーク「求肥」「落雁」知らない10代の若者が増えている…和菓子離れが進んでいる？「うまいのに」「知る機会がそもそも少ない」togetter.com
45ブックマーク「ういろう」「落雁」「ねりきり」知らない10代も、紀の国屋廃業で注目、日本人の「和菓子離れ」加速する5つの理由（東洋経済オンライン） - Yahoo!ニュースnews.yahoo.co.jp
33ブックマーク沈魚落雁閉月羞花サービス終了のお知らせ いつもYahoo! JAPANのサービスをご利用いただき誠にありがとうございます。 お客様がアクセスされたサービスは本日までにサービスを終了いたしました。 今後ともYahoo! JAPANのサービスをご愛顧くださいますよう、よろしくお願いいたします。thanks.yahoo.co.jp
29ブックマーク生栗落雁 長野 小布施堂 ［新宿 伊勢丹］ - おうつしかえbanban.hatenablog.com
27ブックマーク落雁 諸江屋 | 金沢 | 和菓子moroeya.co.jp
18ブックマーク沈魚落雁閉月羞花サービス終了のお知らせ いつもYahoo! JAPANのサービスをご利用いただき誠にありがとうございます。 お客様がアクセスされたサービスは本日までにサービスを終了いたしました。 今後ともYahoo! JAPANのサービスをご愛顧くださいますよう、よろしくお願いいたします。thanks.yahoo.co.jp
17ブックマーク競技カルタの聖地近江神宮と近江八景「堅田の落雁」で名高い浮御堂滋賀県にある日本で最大の面積と貯水量を持つ琵琶湖。琵琶湖と淡路島の形がそっくりなことから、ダイダラボッチが蹴飛ばしたとか、隕石が落下したとか、面白そうな逸話がたくさんあります。また、琵琶湖の沖島は、湖に浮かぶ人が住む島で、淡水湖の有人島って日本では沖島だけで、世界でも大変珍しいそうです。３００人...highaspirations712.com
11ブックマーク落雁-らくがん“日本三銘菓”四季折々の伝統の和三盆お菓子が可愛いtomoiku.com

関連ブログ

ゆるゆるてくてくこつこつ•10ヶ月前

ゆる息子　中学校の卒業式

中学の卒業式でした ★このブログはアフィリエイト広告を利用しています 先日、息子の卒業式がありました。 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); ３年前の入学式は夫のみ 入学式はコロナ過だったので、参加できる保護者１人のみだったため、夫に譲って母は学校まで見送りに行っただけでした。 スーツを着てスタバで待ち、入学式の後、３人で写真を撮りに行きました。 その時のスーツが入らなくなってたので、今回新しいスーツを急遽購入し☟、卒業式に出席しました。（ショックのあまり何回も書く） tekutekukotukotu.com 卒業式会場は体育館 …

#中３男子#中学生男子#私立中高一貫校#卒業式#卒業証書#卒業の記念のお菓子#落雁
徒然椿•10ヶ月前

【和菓子好き必見！】石川の伝統銘菓！長生殿生〆を食べてみたよ～【食べ物】

本ページはアフィリエイトプログラムを利用しています。 森八の「長生殿生〆」 商品詳細 中身詳細 開封前 原材料など 箱の中身 落雁 食レポ 森八とは 落雁 みなさんこんにちは、つばきです。 色々記録を兼ねて 美味しかったものなどをゆるゆる更新しています。 どうぞゆるっとお付き合いください。 今年はお正月に大変な災害もありましたね。 ご冥福をお祈りするとともに、 被災された皆さんの生活が一刻も早く回復するよう願っております。 それでは今回もゆるっといってみよ～ 今回紹介するのはこちら 森八の「長生殿生〆」 商品詳細 内容量：4個入(2個1セット) 値段 ：¥1,167 (税込) 販売会社：加賀藩…

#和菓子#お菓子#石川#石川銘菓#日本三大銘菓#落雁#森八#長生殿#美味しい#食べ物
アリギリス日記•1年前

「落雁美人」

私は甘い物が大好きです。 洋菓子も和菓子も普通に好きですが、人から「ちょっと変わってる」と言われるところでは、和菓子の「落雁」に目がありません。 Wikipediaより=== 落雁（らくがん）は、米や豆、蕎麦、栗などから作った澱粉質の粉に水飴や砂糖を混ぜて着色し、型に押して固めて乾燥させた“打ちもの”と呼ばれる干菓子である。 ============ 何と言っても干菓子ですから、「口の中の水分を全部持って行かれる」あの感覚が嫌いと言う人もいますけど、私はMなのであの感覚がたまらなかったりします(^^; さすがに夏の暑い時期は食べたいと思いませんけど、冬は私にとって落雁シーズン。 熱い緑茶があれ…

#一人暮らし#派遣社員#落雁#王昭君#落雁美人
名古屋の町は大騒ぎ•1年前

新規開店

文政５年１０月。近頃、東懸所穴門筋の西の行き止まりで新たに金獣糖という干菓子落雁が販売される。獏の形で黄と紫の２色のもの。

#１８２２年１０月#干菓子#落雁
noinukoinu’s diary•1年前

生き急いでいるかのように急速に

魂を持って行かれそうになるほど暑い…去年も同じことを言ってたんだろうな。 なんだかんだほぼ毎日、雨雲レーダーをチェックすると「もうすぐ雨が降ります」って地図にもしっかり雨雲がかかっているのに、何故か自分の住む区だけはろくに降らない。同じ区に住むお友達も、今日まったく同じことを言っていた。 まるで結界を張られているみたいな感じで不気味だ。 洪水は困るけど、適度な雨は降って欲しい。植物も雨水の方が喜ぶし。 …↓この四角いランポーの人はいつから家に居たっけ？ ↓何処で買った？この日のサボテン団地？ 生き急いでいるかのように急速に蕾が膨らんで、ワーッと咲いた…のかな？ 咲く様子は無かったと思うんだよ。…

#猛暑#アストロフィツム#四角ランポー玉#ちびきゅうり#落雁
イーアルカンフーのキックの音「パポー」あたった音「ボッ」•2年前

キヨスクの閉店について

さっぽろ駅構内のキヨスクが閉店するそうでして。 sapporo-sokuho.com 全部が閉店するわけではないんですが、かつては地下鉄付近も含めれば10店舗くらいあったキヨスクが残り2店舗とまさに風前の灯。 というか、道内で残り6店舗ですか。 かつては有人駅ならどこにでもあった気がするんですが、ここ5年ぐらいであらかた全滅といった感じでしょうか。地元の駅でも数年前になくなって今はただのパンフレット置き場になっております。 やっぱキヨスクの売上の主だったところだったと思われる新聞だの雑誌だのを誰も買わなくなったってのはでかいでしょうね。 電車の中で誰も物理本とか物理新聞読んでねーし。 キヨスク…

#日記#キオスク#落雁
にわかるぱんの家•2年前

「夢の泉の星こばこ」すっごいｶﾜ(・∀・)ｲｲ!!けど品切れで高くてああああああ！！！！(絶望)

HAL研さんと鶴屋吉信さんありがとうございますううう！(感謝) 高いし品切れああああああああ！！！！！(絶望) HAL研さんと鶴屋吉信さんありがとうございますううう！(感謝) ／明日より店頭発売開始✨＼🌟京菓子「鶴屋吉信」×#星のカービィ🌟🌟「カービィの 夢の泉の星こばこ」🌟1月28日(土)より下記直営店にて発売いたします✨●京都駅八条口「IRODORI」●東京日本橋コレド室町3「東京店」商品紹介https://t.co/ilmjSz0HwE⬇以下ツリー投稿もご確認ください⬇ pic.twitter.com/XiXx2X8zFQ — 鶴屋吉信【公式】 (@tsuruya1803) Januar…

#カービィ#星のカービィ#鶴岡吉信#落雁#コラボスイーツ
t_ka:Diary•2年前

もったいない祝日。

しっかり晴れて気持ちの良い秋の日。素晴らしい文化の日である。 なのに僕は二度寝をして9:30まで熟睡していた。そして、誰にも会わず、遊びにも行かず、ひたすら倉庫の片付けなど家事をして過ごした。知人から頼まれたパソコン仕事や、クローゼットの扉の調整、そして9月の葬儀に関する書類の片付けなど、やることはいくらでもある。 息抜きといえば、スーパーマーケットに行った事と、蒸しパンを作った事くらいか。毎年、文化の日にはどこかのイベントに行っていた。いかにも祝日らしい過ごし方をするのが恒例だったはずだ。 だけど今日は、まるで土曜日のような過ごし方をしてしまった。まるで明日は予定がない休日が待っているような…

#休日#家事#落雁#映画#祝日#文化の日