油を使った料理といえば、加熱調理されたものが一般的です。 加熱されているときは当然、油は液状なので、個体なのかどうか気にする機会はあまりありません。 でも、ラードは、冷えると固まりますね。 動物性の油は、室温で固体になる傾向にあります。 一方、サラダ油などの植物油は、室温でも液状ですね。 オリーブ油なども室温で液状です。 植物油は、動物油と比べて酸化されやすく、加熱調理のたびにどんどん酸化されていきます。 酸化されやすい分、植物油は、カラダにとって良いはたらきをするようです。 植物油のなかにもいろいろとあり、オメガ3、オメガ6、オメガ9系列の油があります。 オメガ3とオメガ6は、体内で作ること…