◆揚げるより焼く、焼くよりゆでる 一般的に、肉製品や脂肪に富む食材を高温で揚げたり焼いたりした際に、AGEが多く生成されることが知られています。 一方、水分を多く使って長い時間をかけ、ゆっくりと蒸したり、ゆでたりする調理法はAGE生成させにくくなります。 したがって、ファストフードの類は元来高カロリー、高脂肪で食材を高温で加熱調理したものが多いため、努めて避けるべきでしょう。 ベーコンやハムなどの加工食品もすでに調理されたものを再度、加熱して食べる場合がほとんどですので、とりすぎには注意が必要です。 AGE化反応は、古くからメイラード反応、褐変反応として知られてきました。 食材の褐変化、色目も…