主に京都で作られる、米こうじを多く使った甘みのある白味噌。
白味噌ともいう。
事務所を出て帰宅の途中に「しんぱち食堂」で夕飯。 今日は「さわらの西京焼き定食」。 さわらの西京味噌漬けを焼いたの、好きなんですよね。 ご馳走様でした。
国産サーモン 青森県産 海峡サーモン 特選切身セット10切（西京味噌、吟醸粕漬、塩麹漬、甘塩味、生切身）津軽海峡養殖 極上サーモンセット メディア: その他 どうも、しょうさんの息子のゲンです。 原始謾筆風土年表（げんしまんぴつふどねんぴょう）とは 江戸時代の下北地域の政治・経済・文化を、近江出身で大畑にて商業に従事した村林家の二代目源助（通称）によってまとめられた記録です。 蝦夷地探検家・最上徳内のはなしの第三話です。 最上徳内のはなし３ そして東蝦夷地が幕府の直轄地となった寛政十一年（1799）一月、四十五歳の最上徳内が大畑にやってきます。 七回目の蝦夷地渡りとその任務の準備のためです。 …
国産サーモン 青森県産 海峡サーモン 特選切身セット10切（西京味噌、吟醸粕漬、塩麹漬、甘塩味、生切身）津軽海峡養殖 極上サーモンセット メディア: その他 どうも、しょうさんの息子のゲンです。 原始謾筆風土年表（げんしまんぴつふどねんぴょう）とは 江戸時代の下北地域の政治・経済・文化を、近江出身で大畑にて商業に従事した村林家の二代目源助（通称）によってまとめられた記録です。 蝦夷地探検家・最上徳内のはなしの第二話です。 最上徳内のはなし２ 明けて天明六年（1786）正月二十四日、徳内は一人松前を出発します。 再びアイヌのイトコイ以下を従え、蝦夷舟三艘で根室を出発したのは三月十日。 徳内はクナ…
地元大阪の代名詞ともいえる、タコ焼きをはじめ、刺身、唐揚げなど食卓にも度々登場するタコ。日本は世界一のタコ消費国である。ヨーロッパやアフリカでは、デビル・フィッシュ（悪魔の魚）と呼び、忌み嫌う地域が多い。古くからの伝説などで、大ダコや大イカを怪物・怪獣として扱われたこともあった。 1977年公開の映画「テンタクルズ」は大タコが人々を襲うパニック映画だ。当時、映画「ジョーズ」の大ヒットにあやかって製作された、動物系パニック映画の一つで、ジョン・ヒューストン、ヘンリー・フォンダが出演していたが、全くのＢ級映画で終わった。 今日は、妻の好きな食材「芋・タコ・南京」から、近所のスーパーでお安く手に入っ…
国産サーモン 青森県産 海峡サーモン 特選切身セット10切（西京味噌、吟醸粕漬、塩麹漬、甘塩味、生切身）津軽海峡養殖 極上サーモンセット メディア: その他 どうも、しょうさんの息子のゲンです。 原始謾筆風土年表（げんしまんぴつふどねんぴょう）とは 江戸時代の下北地域の政治・経済・文化を、近江出身で大畑にて商業に従事した村林家の二代目源助（通称）によってまとめられた記録です。 今回より数回にわたって、原始謾筆風土年表・意訳編から、佐藤ミドリ先生がまとめられた資料をもとに蝦夷地探検家である最上徳内にスポットを当てて進めていきたいと思います。 最上徳内のはなし１ １７５５年、現在の山形県に、最上徳…
本日は六本木にある創作フレンチ店「白土」へ。 店名はシェフの苗字からとったもの。 オープンは2019年10月。 店内はわずか8席のカウンターのみとコンパクト。 フレンチとはうたってはいるが和や中華、イタリアンの要素なども取り入れた創作系でシェフ曰く「色んな料理の美味しいとこどり」だそう。 コースは少量多品目で20品ほど。 わりとテンポよく料理が出てきて最後まで飽きることはない。 目の前でシェフにより盛り付けられる。 本日は12,000円のコースに8,000円のお酒のペアリングをお願いする。 本日の品書き 以下、いただいた料理。 // 1.令和の怪物 真牡蠣 岩手の真牡蠣の上にアオサ海苔のジュレ…
こんばんゎ！ 今日も暑い💦 一日でしたネ！ ……コロナ感染者 凄く増えましたね。 怖いですよねぇ。 もう少し危機感を持って 基本的な感染対策をこうじて 行かなくては いけませんね。 さぁ~♪ 今日の晩ごはんです。 豚どぉ~ん！ です。 残りごはん処理の為 丼物に決定です。 玉葱と豚肉を 甘辛く煮込んで スクランブルエッグと共に のっけてみました。 明日の弁当も これだなっ。 そして 豆腐の南蛮 豆腐を揚げて 南蛮漬けです。 揚げ出し豆腐も美味しいけど 夏はさっぱり南蛮が旨い(*´ڡ`●)ﾍﾟﾛｯですヨ。 鶏もも肉を 西京味噌に二日間(要二日) 漬け込んでいました。 アルミホイルに包んで グリル…
♥ イカ ♥ イカのお刺身は「ミズイカ」透き通るようなお刺身～そう思って昔は探したものですが、見当たらない、、なんと、呼び方が色々あるんです。「アオリイカ」がスタンダード「秋イカ」と京都ではよばれ、「モイカ」と愛知県「バショウイカ」と沼津「シルイチャー」（白イカ）と沖縄調べているといろいろ、あります。そもそもイカは450種位あるそうで日本で捕れるものだけでも、140種もある～ 消費量は、みんな知ってるスルメイカが7割多種あるイカを大きく分けるとコウイカのように、甲羅のようなものをもつコウイカ目と、スルメイカのような形のツツイカ目に分けられる。「ミズイカ」はツツイカ目、よく冷凍で売ってる大きなロ…
こんばんゎ！ 今日の 晩ごはんです⤴︎ なんか 全然考えてなくって…。 煮麺。 きつね煮麺 です。 昨日の肉豆腐の 残りも入れて。 昨日の残りの ポテサラ〜 （；￣д￣） 二日目の西京味噌焼 (海老) (´◔︎౪◔︎)۶ﾖｯｼｬ! 旨い。 やっぱ二日目がgood! 素麺だけじゃ……。と思い 巻寿司を巻きました。 全て 思いつきの 目見当。 笑ww 玉子焼ときゅうりとハム…レタス。 裏巻にして 胡麻をゴロゴロしながら漬けます。 マヨネーズが 邪魔でした。笑 そして ヨーグルトフローズン❤︎ の デザートでした。 今日は なんだか忙しくて クタクタ（；￣д￣）ハァ↓︎↓︎ あぁ−♫ 疲れた。 今日…
