今週のお題「鬼」 節分も近いですね。節分と言えばダイズ。ダイズと言えば豆腐です。 先日いつものスーパーで豆腐を買おうと思った時の事でした。 ーーーあれ?豆腐って水の入っているパックと入っていないパックがあるな。なんでだろう。 ということで豆腐パックに入ってる謎の水について調べてみました。 その前にまずは豆腐について少しお復習い。豆腐と原料のダイズについて以前お話しています↓ 豆腐(とうふ) 煮た大豆の搾り汁(豆乳)を凝固剤(にがり、石膏など)によって固めた加工食品である。しっかりした食感のものは、型に入れたり、布地に包んだりしたうえで重しを乗せて、水分を押し出し、減らす工程が加わる。伝統的製法…