辰巳芳子

作詞家松本隆さんがプロデュースしたクミコ。 松本隆さんが日本語詞をつけたカタルーニャ民謡「鳥の歌」も歌った。 「２０１６年に原爆犠牲者の親族に託された曲を歌った縁でキーウのチェルノブイリ博物館を訪れ、そこでもこの曲を歌った」（2023.01.２１朝日新聞be） 原爆犠牲者の親族に託された曲、とは、「原爆の子の像」のモデル佐々木禎子さんの甥の佐々木祐滋さんが作った曲「INORI」。 鳥の歌は、チェロ奏者パブロ・カザルスの国連スピーチで有名。 1971年、90歳を超えたカザルスは、国連平和賞を受賞。その授賞式で「わたしはカタルーニャ人です。」平和を希求し続けるカタルーニャの歴史を語り、続けて「今か…

jia ye 水出し緑茶（１人前） 緑茶（何でも） ５g 水 １５０cc〜２００cc １、急須に緑茶と水を入れ、冷蔵庫に一晩入れておく。 ２、茶漉しを使って緑茶を入れる。 ・湯よりも柔らかな味わいです。 ・大体６時間くらい。 ・お水は水道水でも浄水でも。 辰巳芳子先生が夏の暑い日などに、急須に玉露を入れ氷で水出ししたものを作っておき、小さな煎茶茶碗で配達の人にお出ししていたと、エッセイで書かれていました。まだ時間がゆっくりしていた昭和のエピソードです。 今日は夏越の祓。水無月に水出し緑茶も良いかも。

1997年に出版された本。著者は辰巳芳子さん。 以下、感想箇条書き。 難しい漢字がでてくる。漢字が読めない時、ネットで調べるのが難しい。そういえば漢和辞典持ってたと思いだす。久々に引いてみる。おもしろい。 『莢』←さやと読む。絹莢。 表現が豊富で発見があり、おもしろい。 とにかく美味しそう。蛤の清汁。絹さやのバタ炒め。蕾御飯。 「防風」という食材がある 料理・食材・調理法との向き合い方。 知らない調理法や知っているけど食べたことのない・久しく食べていない食材について書かれている。 上品な文章に足される独特のかわいさ。 年中行事と共に準備するご馳走や特別な器。 日本の食文化が危ない！ 今、この年…

「人はなぜ、食べなければならないのでしょう。 それは、厳とした、生命の仕組みだからです。」 料理研究家 辰巳芳子さんの言葉です。 (「辰巳芳子の旬を味わう いのちを養う家庭料理」あとがき) 「家庭の台所仕事は、積んだりくずしたりの繰り返しで、どれほど愛につられても、自己を見失うような不安ともどかしさに、かられるものであります。」 「私も四十半ばまでこれを乗り越えるのは容易なことではありませんでした。」 手間を担う人間は「不安」「もどかしさ」を「自己を見失うほど」感じるものなのです。 「しかし、生命の仕組みの前には、これを受容するよりほか道のないことを悟り、今日に至りました。」 人が生きていくの…

辰巳さんみたいなおじいさんになりたい。弟子にしてくれるかなぁ？ 2015年2月19日 最近は落ち込みの具合がすこし小さいのかなと考えていたら，これだったのだ。ここのところ使っている万年筆は，と言っても廉価版というか入門者用と言うか，せいぜい2000~3000円のだけれど，どうも相性がいいらしい。弘法は筆を選ばずと言うけれど，元気になるには筆を選ぶ必要がきっとあるのだと思う。きのう久しぶりにテレビに辰巳芳子さんが出ておられて，前に拝見したのは10年くらい前で，なんともいい感じの方だなぁと思っていたら，久しぶりにお会いしたらもっともっといいおばぁちゃんになっておられて，なんて言うのだろう、飄々と言…

末っ子のウイルス性腸炎を移され、ようやく治ったほっとしたと思ったら、立て続けに夫からコロナを移されるという、泣きっ面に蜂みたいな年末年始である。 今回ばかりは、よほど日頃の行いが悪いのかもしれないと真剣に悩んだ。 我が家の病気の波はクリスマスイブから始まって、今日は1/5だから、なんと、もう2週間近くみんなして順繰りにふせっているのか。 けれど考えてみると、義実家にも行かず、幼児の世話は家人に丸投げしてただこんこんと眠り、目覚めてもろくに立ち上がれないのでベッドの中でだらだらと本を読んだり、古い映画を見たりして、こんな「贅沢な正月休み」は結婚して以来なかった！とも言える。 料理も完全に放棄した…

日曜日からの寒さは、今日は一段落でホッとしています。 大掃除もようやく終わりました。 毎年毎年寒い中、手が凍えそうになりながらの大掃除をするのが嫌だから、来年は１０月、１１月頃にしようと思うと言ったら、それでは１年間の納めることにはならないと、ほとんど手伝わない人の言葉・・・？🙄 神戸市の図書館が１月中は臨時休館するらしく、今月１５〜２８日に借りると貸出期間７週間、さらに２０冊まで借りられるとのことで、行ってみました。 小説のところは混むだろうと思い、空いているところをブラブラ見て回ると、料理コーナーで辰巳芳子さんの本を発見。 これだけ借りて帰りました。 だいぶ前に「味覚日乗」という本を買って…

大腸がんで10時間半もの手術を受けた夫が退院して、今日で12日目。まだまだストーマの扱いには、注意が必要ね。昨夜も、異変に気がついて深夜に目が覚めた時には、排便パウチの方が風船みたいに膨らみ、パンパンだったとか。 何より腹痛。料理好きな夫は、昨日も近所の魚屋で買ってきたアジを造り用におろし、さばいた残りはレンジで骨せんべいを作って食べてご機嫌だったのだが、前回のサバを食べた時同様に、、、。 また、当分は辰巳芳子氏考案の「しいたけスープ」のお世話になる可能性が高い。 しいたけスープ。精進料理風のこのスープを、私も夫の入院期間中に2度いただいた。知らず知らずのうちに様々なストレスがたまっていたのだ…

今日はなんの日？7月30日は『梅干しの日』です。 日本有数の梅干しの産地である、和歌山県日高郡みなべ町の東農園が2004年に制定した記念日です。 古来より、『梅干しを食べると難が去る』ということこら、 7(なん)が30(さる)の語呂合わせから制定されました。 見ているだけですっぱい口になってしまう梅干し。 小さいお子さんでも、好きな子は多いですよね。 梅干しの日におすすめする、梅干しの絵本を紹介します！ 『うめぼし』石橋國男(指導)、辰巳芳子(料理)、山本明義(写真、フレーベル館 www.froebel-kan.co.jp みるからにすっぱそうな大きな梅干しが表紙の絵本『うめぼし』です。 料理…

原点回帰 新しく開設したブログを書き始めて、まもなく4カ月がたつ。 毎朝、亡き妻千恵の過去ブログ（早寝早起き玄米生活）を読みながら書いているのだが、最近、わが家の食生活が変わり始めたことに気づいた。 原点回帰と言うべきか。 妻がブログに残したレシピがそうさせた。 主食は玄米。具沢山のみそ汁を朝夕作り、糠床を1日2回かき回す。 弁当作りも復活した。 弁当作りは趣味。苦にならない。勢い余って、娘の友達の分まで作ってしまう 夜のアルバイトやダンスの練習、大学の授業に忙しい娘も「今年の夏は暑いし、毎日へとへとだけど、なんとか乗り切れそう。やっぱ、食事だね」と話す。 思えば、随分と手を抜いていた。 会社…

益田ミリさんの 「わたしを支えるもの すーちゃんの人生」 を 図書館で見つけて 読みました。 コミックです。 すーちゃんシリーズの最新刊。 益田ミリさんは１９６９年生まれ。 同年代ということもあり 共感できる言葉が多い。 すーちゃんシリーズは昔から読んでいて この本は最新刊。 シリーズの初めは ３０代だったすーちゃんは ４０歳になっていました。 そしてカフェの店長から保育園の調理師さんに 仕事も変わっていました。 読んでいく中で 私はシリーズの中の１冊を読んでいないことに気づきました。 最後に読んだのは「すーちゃん」３４歳で 次が「結婚しなくていいですか。 すーちゃんの明日」３５歳 そして す…

農業の高齢化が進んでおり１０年後は大丈夫か心配の声も上がり始めた、 ウクライナ問題などでも、食料品の高騰が世界中で進んでいる。 （と、言われている） 大豆の価格が上昇というニュースがあったので、以前から気になっていた 大豆について考えてみる。 味噌、醤油、納豆、豆腐、など大豆は日本人にはなくてはならない作物だ、 大豆の自給率は「農林水産省」のHPによると、令和２年で６％。 日本になくてはならないはずの大豆の自給率はなぜこんなにも低いのか あまりにも心もとない、数年前から不思議に思っていたことの一つだ。 大豆は意外にも湿害に弱い作物だそうだ、戦後は食用油の使用も増えたので、 大豆は油にも使われる…

こんにちは。 maikitchenひなのです。 いつも、見に来ていただき ありがとうございますm(_ _)m。 そして、☆、コメント嬉しいです。 毎年、友達から きれいな梅を頂きます。 今年も、あるよ〜と、連絡をもらったので 梅干し用に完熟させてから 梅干しにします。 まずは、白梅酢が出来るまでの下準備 材料 完熟梅 5kg 塩 750g(梅の重量の15％) 焼酎 適量 布巾 瓶、ホーロー、厚手のビニールやラップ等 ヘタを取り たっぷりの水に浸す。 水を切り、布で、優しく拭いて汚れを取る。 洗って拭いておいた容器に、焼酎を振りかける。 容器の下に分量分 （少量）の塩をさっと振り入れる。 容器に…