金沢和菓子

金沢で1946年に創業した老舗和菓子店「清香室町」が手掛ける、新しい羊羹「金澤文鳥」。 手のひらサイズの愛らしい姿がSNSでも大人気ですが、魅力は見た目だけではありません。 実はその中には、和菓子処・金沢で培われた伝統の技と、石川県産の厳選素材がぎっしりと詰まってます。 今回、「清香室町」3代目の田中 尚行さんに、「金澤文鳥」の開発秘話や妥協しない商品品質とそれを具現化するための職人技術、これからの和菓子作りへの想いなど、一つひとつのエピソードが点と点でつながっていく物語のようなお話を伺いました。 なぜ羊羹が「文鳥」に？世代を超えて受け継がれた職人魂 どこから食べても美味しい秘密は、均一な成型…

辻占の起源は日本に古くから伝わる占いの一つで、夕方に交差点（辻）に立ち、行き交う人々の言葉、会話で吉凶を判断するものといわれ万葉集にも登場します。 辻占の読み方は「つじうら」です。 辻占の和菓子は、江戸時代に辻でおみくじを売るようになり、これが辻占と呼ばれるようになり、その後このおみくじを煎餅に入れた辻占煎餅が売られ始め広まったといわれています。 それがだんだんと花びらの様な可愛らしい摘み千菓子（ひがし）に変わり今日に伝えられています。 千菓子（ひがし）とは水分が少ないお菓子全般のことをいいます。 【辻占の千菓子は辻占煎餅が起源】 【辻占のおみくじの内容｜おみくじに書かれていた「せくにおよばん…

12月20日〜12月31日の期間中、「菓匠 将満 金沢松村店」にて1周年記念祭を開催！ 1周年を記念して、新作ドリンクや大人気スイーツが特別価格で楽しめる、超お得なキャンペーンなのだとか。 「将満」ファン必見！気になる記念祭の内容や、この冬注目の新商品をまるっとご紹介します♪ 周年記念①「わらびもちドリンク」が通常550円→400円に！ 周年記念②「サンデー」が通常360円→200円に！ みたらし団子がカップになって新登場♪ 1個100円の大福餅！大人気TOP5フレーバーはコレだ！ 周年記念①「わらびもちドリンク」が通常550円→400円に！ イオンタウン金沢示野ほど近くに構える、「菓匠 将満…

金沢を代表する老舗和菓子店「越山甘清堂」で、 小豆麹から生まれた「発酵あん」を使用したさまざまな新商品が登場！ 今回は、その魅力をより多くの人に伝えるべく初めて開催された特別試食会の様子をレポートします。 金沢を代表する老舗和菓子店の一つ、明治21年創業の「越山甘清堂」。 昔ながらの製法を大切に受け継ぎながら、金沢の四季や文化を感じられるお菓子を届けています。 伝統を重んじつつ新しいことにも挑戦し続ける同店で運営する「AZUKI de HAKKO研究所」では、小豆を発酵させ、栄養面と味わいでさらに進化させることに成功。 「小豆麹」を使用した新商品の魅力を知って欲しいと、尾張町本店で初の「AZU…

この時期だけの氷室まんじゅうを求めて和菓子村上へ。金沢市泉本町の本店へ行く。のれんの色合いが涼やか。カフェ併設の素敵な店舗で「氷」の張り紙に心を惹かれるも、初志貫徹で氷室まんじゅうのみ購入。 村上の氷室まんじゅうは酒まんじゅうタイプ。酒粕入りで香りがいい。色が３種類なのは氷室まんじゅうの定石だけど、すべてあんこの種類が違うのが特徴的。そういうわけで３種とも買わないわけにはいかなかった。白＝こし、ピンク＝味噌、みどり＝粒。こしあんは、かなりさらりとした口当たりだった。私は味噌あん推し。もともと好きなんだ、味噌あん。 妙に精力的に氷室まんじゅうを追いかけている今シーズン。このあとは柴舟小出も。 ▼…

金沢の夏の風物詩、氷室（ひむろ）まんじゅう。百貨店に行ったらどの和菓子店でもちょうど売り始めたところだった。そんな時期だね。いろいろな店のものを食べ比べたい気持ちもありつつ、今年のひとつめとして「中田屋」のものを買った。きんつばの超有名店。中は、きめ細かいこしあんが詰まっている。 【氷室まんじゅう】氷室の日（７月１日）に健康を願って食べられるまんじゅう。かつて加賀藩では冬場に積もった雪を氷室に保存し、夏の「氷室開き」の日に取り出して幕府に献上していた。その際に無病息災を願って麦まんじゅうを食べていた慣習が、今も受け継がれている。７月１日が近づくと和菓子店ではいっせいに氷室まんじゅうを売り出す。…

金沢市寺町にある老舗和菓子店、戸水屋。くずまんじゅうの看板に引かれて立ち寄った。店頭には見本だけが置いてあり、声をかけて注文すると奥からできたてを持ってきてくれるスタイル。このときは「２、３分でアツアツのできたてが出せるけど待てる？」と聞かれ、もちろん待った。 なんとも風情あるたたずまい。年季の入りまくった調度品を眺めながら腰掛けで待つ。 ところで、くずまんじゅうが「できたてアツアツ」とはこれいかに。冷たくひやして食べるものなのでは…？と思った読者諸氏、実は戸水屋のくずまんじゅうは、そこらのくずまんじゅうとはわけが違う。冷やすのは厳禁、蒸したてに近いのを、できれば温かい状態で食べるのが正解なの…