ここでは、令和元年度(平成31年度)に関西広域連合より実施された製菓衛生師試験について、科目別に私なりの見解で解説をしていきます。 今回は、製菓実技の和菓子をみていきます。 よろしければ、令和4年度の製菓衛生師試験勉強のお役に立てればと思います。 seika-riron.hatenablog.com 【製菓実技・和菓子】 問55:長崎カステラを次の配合で製造する場合、加える薄力粉の重量について、最も適切なものを一つ選べ。 卵 2,400g、糯飴 400g、上白糖 2,600g、蜂蜜 200g、水 約15ml 1 約1,250g 2 約1,750g 3 約2,250g 4 約2,750g 正解:…