その昔、納豆を食べている時に「納豆って豆を腐らせて作ってる食べ物だろ」と友人は、言っていました。 私自身も、一時そう思ってました。 しかし、冷静に考えて腐った食べ物が美味しいなんて事あるの? そもそも、発酵と腐敗ってどう違うのか? みなさんもそんな事考えたことありませんか。 食品に時間や手間をかけておいしくする技法は多々ありますが、その中でも発酵と熟成は当たり前の技法です。 しかし、食品をおいしくするにはそれなりの時間を要する過程で、腐敗していることに気づかない場合もあると思いませんか。 具体例や菌の種類も交えて、発酵と腐敗と熟成の違いについて調べてみました。 目次 食品を発酵・熟成させる意味…