飲食業

もともとぼくらはテイクアウトメインの スープカレー店を開くにあたり キーコンセプトは「細く長く」でした 毎年沢山の飲食店がオープンしますが 一年後に残っているのは１５％という 大変厳しい業界であることは間違いなく ぼくが検証に検証を重ねて業態変更もしながら 開店準備を進めている大きな所以です よくある失敗例としては自身のある料理が あってこれなら絶対流行るだろうと 自分発信の妄想の中でドンドンいい方向に 考えだし架空の客と売り上げをはじき 大いなる夢と希望をもってスタートします ところがあまりに多い飲食店の中の一つ に過ぎない自分の店など寄り付く人は少数です 新規のお客さんがリピーターとなる前…

更なる時短要請。 のみならず、第二次緊急事態宣言の差し迫り。 飲食店ばかり責められているようにすら思える この状況。。。 (＊世界中誰にも分らない未曾有の１年を越えて、 なお、出口も見えず医療従事者が踏ん張っていて 少しでも状況を良化させる為の時短であったりと いうことは理解しているつもりです。) とは言いつつも、どのように売り上げを伸ばし 少しでもお客さんを繋ぎ、お店の資金を繋ぎ、 乗り越えていくのかを考えないといけません。 そこで何をするのか、昨年の春先は各店こぞって テイクアウトへの切り替え、配達業態への切り替えを 図っていたかと思います。しかしエリアやターゲット といった条件を満たせな…

若手時代はディスコで大活躍（写真：photoB/photoAC）※写真はイメージ 新型コロナウイルス感染拡大第3波の到来と共に、飲食店への時短営業が要請され始めた。 経営と安全のはざまで試行錯誤を続けてきた外食産業だったが、2020年の終わりを目前に、再び窮地に立たされた。 あまたの荒波を越えてきた、飲食業界大手のDDホールディングス（旧ダイヤモンドダイニング）にとってもただ事ではない。 外食産業のファンタジスタと呼ばれる松村厚久代表取締役社長グループCEOの歩みを振り返るコラム。 第2回の今回は、上京した松村氏が「商売」を学んだ場所について。 きっかけは「サイゼリヤ」 バイトの理由は元カノに…

DDホールディングスの店名と世界観は遊び心にあふれている（写真：n**********************m/photoAC）※写真はイメージ 新型コロナウイルス感染拡大第3波の到来と共に、飲食店への時短営業が要請され始めた。 経営と安全のはざまで試行錯誤を続けてきた外食産業だったが、2020年の終わりを目前に、再び窮地に立たされた。 あまたの荒波を越えてきた、飲食業界大手のDDホールディングス（旧ダイヤモンドダイニング）にとってもただ事ではない。 外食産業のファンタジスタと呼ばれる松村厚久代表取締役社長グループCEOの歩みを振り返るコラム。 第1回は、店名をはじめコンセプトに遊び心があふ…

第122稿です。 前稿で学校近くの洋食レストランでアルバイトし始めたことをお話ししました。 qye04202.hatenablog.com 飲食業で働くのも、接客するのも、そして芸術や美を愛する人たちと交わるのも初めて。 当初から自分の中では違和感ばかりでした。 正直なところ、最初は居心地があまりよくありませんでした。でも結果的にはそこで数年働くことになりましたので、わからないものです。 仕事は3種類ありました。 接客を担当するホール係、厨房での皿洗い、厨房で料理の下準備を行う調理補助、です。 ホールは女性が殆どだったのですが、私はなぜか最初にホール係をあてがわれ接客をしていました。 最初は同…

皆さん、こんにちは、シドニーマンと申します。 この度は、数多い海外就職関連のブログの中から、立ち寄っていただき誠にありがとうございます。 私ことシドニーマンですが、オーストラリア、シドニーに移住しシドニー飲食業界に20年以上従事しております。そしてシドニーにある日本食レストランで今も現役で働いております。そんな私が見た、感じた、経験した事をこのブログに綴っていこうと思っております。 私が来豪した当時（20年以上前）は、今のようにインターネットが普及していなかったので、それほど情報がありませんでした。それでも私はこちらの日本食レストランに就職し、オーストラリアの永住ビザまで取得できました。 今後…

最新調査で判明した「コロナ倒産の実態」とは、帝国データバンクが解説 | 倒産のニューノーマル | ダイヤモンド・オンライン 今日は倒産に関する記事を選んでみた。コロナに限らず、周期的に好景気と不景気がやってくる。倒産件数や企業規模、業種などの記録から、世の中の状況を把握し1日もはやい経済の回復を図る施策を模索する。 そんな中でコロナ禍で特徴的に観られる倒産傾向とは何なのか？ 数が前年比6.5％減の7809件、負債総額が前年比16.4％減の1兆1810億5600万円となり、件数、負債総額ともに2001年以降の20年間で最少（最小）となった。 これは意外な結果だ。歴史的には倒産が増えたのは、200…

スポンサードリンク // 2021/1/13 1609＋52高値1610 終値ベースで1600突破だゼヨ ---------------------- よわ ---------------------- 良々 ---------------------- きとっと！ ---------------------- キトーがきとぅよ！ ---------------------- 訂正します 月曜日から下げ下げでした。 ---------------------- 3歩進んで1歩後退 月曜日から上げ上げですね。 ---------------------- 11/11 1582＋89高値1592 …

現在、okeiは休業し、各人が色んなことへ「冒険」に出ている状況。 SNSでの報告やLINEで色々と連絡が来ては、ニヤニヤしている。 これについては、何度か書いているだろう。 その中で今、感じていることを示しておこうと思う。 お店を休業し、売上を捨てて、得ようとしたのは 「健康」「会社の維持」「スキルアップ」他だ。 そこにもう一つ大きく加わってきたのが、「伝える能力」「文章力」 僕はこうして書くことを好きというか、書くことをストレスに感じることはないし、それにより成長してきたような気がしている。 SNSアカウントがなかったものにはとりあえず、取ってもらい、発信してみることを促した。今までやって…

追及される政治の責任… 新型コロナウィルスへの対応について、政治の在り方が連日のように報道では問われている。「GO TO」は失敗だったのでは？とか、打ち切るのが遅かったのでは？とか、緊急事態宣言が遅かったのでは？ とか…。個人的な見解を述べると、新型コロナウィルスは、風邪の一種であり、けして重症確率が高い感染症とは思えないが、一方でワクチン等の予防や特効薬が現時点では、市場には出回っておらず、また効果も不透明が故に、先行きの見えない恐怖があると言える。感染者数、重症者数、死者数も連日何かしらの過去最多を更新している状況にもあり、確かに緊急事態宣言を敢行し、人の移動を制御することは賢明な案にも思…

２月１日からプロ野球の春季キャンプが始まり、今年も12球団が宮崎県と沖縄県の両県 に分かれてスタートしますが、一軍の日程は以下の通りとなっています。 ただ、今年は新型コロナウイルスの全国的な感染再拡大の影響を受け、緊急事態宣言が 解除されるまでの間は観客を入れずにキャンプを行うことが決まりました。 宮崎県と沖縄県はキャンプによる経済効果を毎年期待しているのですが、今年は昨年ま でのような収入は望めず、宿泊業や飲食業などにとって死活問題となりそうです。 ちなみに、昨年の経済効果を調べてみると、宮崎県はプロ野球以外のキャンプ・合宿を 含めて124億4400万円、沖縄県はプロ野球のみで141億310…

こんばんは、茶々丸です。 １月７日、東京、神奈川、埼玉、千葉の１都３県に緊急事態宣言が出されてそろそろ３週間が経とうとしています。２月７日まであと２週間弱の辛抱です。 人口が多い首都圏はもちろんですが、他県でも辛抱の日々が続いていますよね。 私の故郷松本市でも感染警戒レベルは５で緊急事態宣言の一歩手前の状況です。家族や友だちが住んでいるので気にかかります。 そんなときに毎日Twitterで松本から元気を発信してくれている人がいます。松本駅ビルのご飯屋さんという定食屋さんです。いつも駅ビルから眺める松本の写真とともに周辺の情報を教えてくれます。 tabelog.com 閑散とした松本駅前 上は。…

日本が新型コロナに勝てない理由について週刊ポストが報じている 菅首相は責任転嫁と説明放棄を繰り返し、二階幹事長はそんな首相を擁護 日本は「菅・二階政治」という「疫病」にも冒されていると筆者は指摘した 終わりの見えないコロナとの戦いで疲れ切った国民に向かって、菅義偉・首相は「対応が遅れたとは思わない」と自己弁護し、二階俊博・幹事長は「総理は果断に対応した」とかばった。この期に及んでも現実を直視しない総理と幹事長に、もう“特効薬”は見当たらない──。 【写真】肩幅の広い背広、金色のネクタイ姿、白髪のある二階俊博・幹事長 国家の危機に際して、国民の士気を鼓舞する言葉を持たぬ政治家は「総理の器」とはい…

自粛の話 新型肺炎の感染拡大を受けて近畿でも緊急事態宣言が出るか出まいかといった1月11日、私は夜10時を過ぎるくらいまで酒を煽った。 酒を飲むと眠れなくなる。今日考えていたことを一気にツイートしたので、それをコピペした。↓ 賛否両論というかまあ自粛せよと言われてハイ自粛しますってなるのはええけど飲食店とかホテルとか補償だけじゃ回らんし、九時以降になったらコロナ緩むとかない、遊んだから罹患したという訳ではないし、だからと言って遊んでる人が罹患したら医療従事者は良い気はせんよな。 結局自粛して家籠るんが「正しい」かもしれへんけど、綺麗事ばっかりじゃ無理、でもそれを正当化するために使うのはどうなん…

現在1/25(月)午後３時半前です😃 先程、所用を終わらせて授業までの時間があるので書いています✏️ 早くももう月末ですね🤔経営しているものとしてはとても気の重い１週間です😅特に私は飲食業もしているので、この１月は正直とても厳しかったです😂ビジョンを描くに描けない状況で何の支援もありません😭活気のある街づくりを考えてもこのご時世ではハードルが高く気が乗りません💧 今日カフェは定休日、そんな日に限って今日開いてますかの電話があります☎️何と悲しいことか🥲かと思えば営業の電話もあり、授業をしながら対応してました😅 あっ、今日は『白い電気の風で、呼吸をつなぎとめる』日だそうです🌪また、繊細な感性、感…

│´ω`)ﾉこんぬづわ、小春こです。 みんさん、お元気でしたでしょうか。 最近、ショッキングなことがございましたw とある病院へ訪れた時の待合所で、お会計を待っている時 とある叔母さま、伯父さまが私と夫の後ろに座っていたのですが いきなり… 『布マスクしている人達、テレビ見てないのかしら？ 不織布マスクじゃないとコロナをバラ撒くのに非常識じゃない。』 と、ご立腹されておるのですw 真後ろだった私達や周りの聞こえた方々の中にも、布マスクの方もいて みんな一斉に遠い目をして、その場を過ごしておりました(;,;´_ゝ`; 結構な大きめの声だったので、とりあえず関わらない様にしようと 私も夫も周りの布…

JCPだけで本が1冊書けるくらい重要な課題が満載ですが、前向きな転職の場合にも応用できると思います。（館長） BCP（事業継続計画）についてもう少し理解しておきたいと思います。BCPとは「企業が、テロや災害、システム障害や不祥事といった危機的状況下に置かれた場合でも、重要な業務が継続できる方策を用意し、生き延びることができるようにしておくための戦略を記述した計画書」というものです。 さて、前回これを個人レベルに落とし込んでみるという提案をしました。前述のBCPの定義の中で危機的状況を（理由はともあれ）退職しなければならない状況と置き換えて考えてみましょう。さらのその状況下で「仕事（=収入源）が…