餃子づくり

12月20日、日経新聞の中村直文編集員のコラム「ヒットのクスリ」に、持続型ヒットの代表として王将フードサービスが運営する餃子の王将が取り上げられたのである。コラムでは、餃子の王将は過去2年間ほどで4回も値上げしたが、既存店売上高は11月現在38カ月連続のプラスと好調ぶりが際立っており、その理由に、値上げラッシュが続く中、消費者の節約志向が強まり、コストパフォーマンスが高い外食は強く、餃子の王将はそれだけではなく、長期的視野でのメニューや店作り、人材育成など確かな戦略で好結果を導いていると言及しているのである。ということで、その戦略を簡単に紹介するのである。 2014年3月期、渡辺直人社長がとな…

どもです。 ありがたいことに新刊『はじめての胃もたれ』を週刊誌とラジオで取り上げていただけたので、そのご紹介からさせてください。 週刊プレイボーイ（集英社）で、ライターの柳瀬徹さんが『はじめての胃もたれ』を読んでの感想コラムを書いてくださいました。 とても深く読み込んでくださり、インタビューしてくださって、うれしかった。感激でした。4ページコラムです、ぜひお手にとってみてください。 TBSラジオ『荻上チキのsession』に呼んでいただきました。 チキさん、南部広美さんと30分ほど胃もたれやら「中高年と食」話（笑）。「年とって好きになったもの話」ってのは盛り上がりますね。 こちらにおじゃまする…

幼稚園での餃子づくり会 まだ、あるというか、残ってるというか、 「立冬」には、餃子を食べるんですね、・・中国では。 上の画像を見て、おぉ～まだそうなんだぁ～ やっぱり・・残ってる？・・・と、少し安心。 そういう、特集？なのか、何故か子供たちのしかも そうした、保育園や幼稚園の施設での催しの画像 ばかりでしたが、報道でもこんな画が。 これだけだと、一般家庭でもこの習慣がどれ位 残ってるのか、ちょっと心配？です。 まぁ、以前ほどではないにしてもあるにはあるんでしょ。 ちなみに、我が家でも昨日の夜は餃子づくり。 もちろん、皮から作りますよ、 水餃子だしね。 餡はそんなに凝らなくても、熱々の餃子は美味…

☆1日目☆ 学校が終わって、バスで遊楽館に集合。 阿智第二小学校、第三小学校、清内路小学校の３つの小学校が集まりました。 開会式をして、班のメンバーで自己紹介をします。 別の学校のお友達もいるので、緊張している顔もありました。 おやつを食べて宿題をして、 当番活動へ！ 食事当番は餃子づくりです！ 10人で170個くらい作りました。 最初は、タネの量を入れすぎてしまったり、皮が破けたり、ひだが上手に作れなかった子も、だんだんとコツを掴んで上手に包めるようになりました。 農業当番のメンバーは、薪割と、ヤギのしゅーちゃんへエサやりをしにいきました。 おふろにはいって みんなで夕食タイムです！ みんな…

この前、不思議な飲み屋に入った。 扉を開けてすぐに視界に入ったテーブルでは、客がキャッキャっと小麦粉に塗れながら餃子の皮を作っている。カウンターでは、また別の客が餃子を包んでいる。客全員が協力しながら餃子をつくっているらしい。 席に案内されることもなく、好きなところに陣取る。そして、ビールを取り出してとりあえず乾杯した。ドリンクは冷蔵庫から勝手に取って飲むスタイルだ。 飲みながら僕は連れと雑談をしているのだが、なんだか居心地が悪くなってくる。ほかの客たちは餃子をつくっているのに、自分たちだけ手持無沙汰であるように感じたのだ。いてもたってもいられなくなり僕たちは「手伝わせてもらってもいいですか？…

東京餃子通信編集長の塚田だです。 前回に続いて銚子電鉄に乗って日帰りギョーザ旅をお届けします。 銚子駅に集合したお友達5人で巡るギョーザ旅。 前編では銚子駅前の京華苑からスタートし、銚子電鉄でHennery Farmに移動し、アフロきゃべつの収穫と餃子づくりを行った様子をお伝えしました。 www.tokyogyoza.net 後編では、dancyuの特集で紹介されていた「歩夢蘭（ホームラン）」と「さかい餃子店」を巡ってきました。dancyu.jp

東京餃子通信編集長の塚田です。 先日発売されたdancyuの5月号はdancyuの第一特集では10年ぶりの餃子企画でした。 私も少しだけ関わらせてもらいましたが、10年ぶりということで気合の入った素晴らしい記事ばかりでしたね。 dancyu.jp 特集の中で一番大きく扱われていたのが、浜野謙大さんが行く「銚子電鉄に乗って日帰りギョーザ旅」。 キャベツの産地でもある銚子は隠れギョーザタウンだということ。

7/8(土)夏だ！ビールだ！餃子だ！飯田圭織のお酒が止まらない！【キタコイ】 www.youtube.com 【出演】 MC：#飯田圭織 ゲスト：#石栗奏美（OCHA NORMA）#OCHANORMA 進行アシスタント：本間吏成（HBCアナウンサー） 【内容】 今回は、のんべえが集まるディープな街、東京・蒲田を散策！実は東京２３区で最も居酒屋が多いと言われているスポット。お酒と一緒に食べたくなるのが…餃子！蒲田は羽根付き餃子発祥の地ということで、餃子の聖地であり、激戦区となっていた！キタコイ一行は、餃子御三家の店を訪れることに。一同驚愕の羽根付き餃子とは！？あまりの美味しさに、飯田圭織のお酒が…

大阪・梅田の繁華街の路地を入った、雑居ビルの3階。「梅田羊肉串」という店名にもかかわらず、一時期は羊肉串がメニューから消え、今ではフードメニューも存在せず、ドリンクはセルフサービス、隙あらば店主はゲームに夢中……。そんな店が、なぜか繁盛しているといいます。お客は何に魅了されているのか、なぜ利益が生まれるのか。その秘密を探りに店主・尾儀洋平さんに話を伺いました。 働く楽しさを見いだせなかった駆け出し時代 ――尾儀さんが飲食店経営の道に足を踏み入れたきっかけを教えてください。 大学生の頃、授業にも出ず入り浸っていた居酒屋の大将から「将来、どうすんねん？」と言われたことがきっかけでした。そのひと言で…

本日はまたまた餃子づくり。 今回はいつも使っているメーカーではなく、成城石井の餃子の皮を使用。 いつものは大判で薄めのもの、今回は大判だがいくぶん厚めの皮だった。 何人で食べるの？ この量 (;^ω^) 厚めの皮なので、水餃子はやぶけなくて出来た 焼き餃子の方も綺麗に焼けた。←これは、腕か ？へへへ いつもの皮と今回の皮、どちらが好みかというと、満場一致 ( なんにん？ ) でいつもの皮。 これはこれで美味しかったけれど、やはりもちもちより、薄めの皮のカリカリが好みみたいだ。

本日は お休み。息子は すっかり熱も下がって なんなら 早起きで 07時前には起きたみたい。毎週土曜日の サッカーの療育を 楽しみにしているのだ。mimiさんも 僕も起きて 支度やら掃除・洗濯やら。10時頃にお迎えの車が来て 息子を送り出したあと マヨトースト１枚食べてから 僕とmimiは 買い出しに。久し振りに新都心のTOP。そのあと お腹減ったので 二人で松屋へ。mimiさんは ネギたっぷり旨辛ネギたま牛めし。写真撮り忘れ。僕。 牛めしのランチ500円。もちろん。 紅生姜丼になります。めちゃくちゃ美味しかった。やっぱり 僕は松屋派閥です。満足度高かったなぁ。あとはカレーさえ 創業時カレーが…

楽しかったぁ~！！ 日曜日、外国人留学生交流会へ初めて参加して来ました！！ 今回の集まりはお正月遊び、書初め・すごろく・羽子板・福笑い・けん玉・コマ回し・折り紙をしましたの。 わたしも書初めに参加し 、筆を持つ事は45年ぶり「夢」という文字を書いてみましたわ。 筆の先に精神を集中させる事、実に新鮮で心地良い事と初めて感じました。 時々、筆を持って自分と向き合うと心が整うのではと再発見、思いがけず楽しい時間でした。 外国人留学生交流会は、知らない異国の文化を知る学びの場、中国では2月10日がお正月、餃子づくりは中国の北の方の郷土料理で他の地域では作らない等々のお話を聞かせてくれたのが印象的でした…