ガイアの夜明け:「回転寿司サバイバル! ~脱100円と新たな挑戦~」 はじめに 回転寿司業界は、近年、年末年始に家族連れで利用される機会が増え、外食産業の中でも右肩上がりの成長を見せています。しかし、円安や漁獲量の減少といった外的要因が、良質な魚を安価で提供することを難しくしています。これに対応するために、各社が取り組む新たな挑戦が注目されています。本記事では、回転寿司の大手チェーン「くら寿司」と、埼玉を拠点に展開する「がってん寿司」の事例を通して、現代の回転寿司業界の挑戦と進化を探ります。 くら寿司の挑戦:養殖で「幻の魚」を回転寿司に 1. 養殖の取り組み くら寿司は、国内の養殖魚の調達に注…