黄麹菌

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トッピーブログ•5ヶ月前

日本の伝統食材：米麹の活用法

米麹とは麹とは米、麦、大豆などの穀物にコウジカビ菌など食品発酵に有用なカビを中心とした微生物を繁殖させたものです。そのなかでも米麹とは、蒸した米に麹菌（黄麹菌、黒麹菌、白麹菌）を一定の温度を保つことにより繁殖させて作られた日本独自の発酵食品です。 htosa.hatenablog.com 発酵の魅力米麹は私たちの食生活に根深く根付いています。日本酒、みそ、しょうゆ、みりんなどその製法や技術は長らく日本人の食生活を支えています。また、日本の伝統食品の再評価が進んでおり、昔からの知恵や健康効果が再認識されています。２００６年「国菌」に日本醸造協会によって認定されました。 htosa.hat…

#塩麴#健康効果#黄麹菌#発酵食品#糀

関連ブログ

saki001のブログ•20日前

麹

麹（こうじ、英語: koji）とは、「コウジカビ」と呼ばれるカビを、米・麦・大豆などの穀物のなかで繁殖させることでできる、食品発酵の材料である。糀とも書く。コウジカビは、増殖するために、デンプンやタンパク質などを分解する様々な酵素を菌糸の先端から産生・放出し、培地である蒸米や蒸麦に含まれるデンプンやタンパク質をグルコースやアミノ酸に分解し、それらを栄養源として増殖する。コウジカビが産生する各種分解酵素の作用は、日本酒・味噌・食酢・漬物・醤油・焼酎・泡盛などの発酵食品を製造する時に利用されている[1][信頼性要検証]。この発酵技術は、ヒマラヤ地域と東南アジアを含めた東アジア圏特有の技術である…

トッピーブログ•4ヶ月前

発酵食品の種類

発酵食品の種類を紹介します発酵食品の健康効果腸内環境を改善免疫力の向上アレルギー症状の抑制内臓脂肪の抑制中性脂肪の抑制・米麹の健康効果は下記を参照ください。 htosa.hatenablog.com

食に本気な大人のための「鴨ネギの会」•5ヶ月前

世間を騒がしている紅麹菌についてちょっと複雑な気分

皆さま(✿✪‿✪｡)ﾉｺﾝﾁｬ♡ 鴨ネギ広報部、ヨシコです。 3月から…… 小林製薬の紅麹のニュースが続いていますね。お酒等に関していうと、宝酒造の人気シリーズ「澪」のプレミアムロゼ他、いくつかの県のお酒やどぶろくも小林製薬の紅麴菌を使用していることで自主回収の対象となっているものがいつくかあります。ここ、新潟の長岡市にあります原商株式会社から発売されていた「新潟紅麹甘酒」もその一つです。しかし、紅麹菌を使用した日本酒は昔からいろいろあって、新潟では「あかい酒」というのがあります。新潟県醸造試験場と新潟県酒造組合が清酒の新しい分野を探求して開発したお酒で、1970年(昭和45年)に発売…

トッピーブログ•5ヶ月前

米麹Q&A

ちょっとムズカシイ言葉もありますが、なるべくわかりやすく解説します。麹（米麹）とは？麹と糀の違いは？麹の種類はどんなものがあるの？麴菌の種類はどんなものがあるの？麹を使った発酵調味料はどんなものがあるの？麹調味料の使用上の注意は？米麹の保存は？生麹、乾燥麹って？塩麹の保存方法は？しょうゆ麹の保存方法は？甘麹の保存方法は？麹の健康効果は？

スペルトおやつ•6ヶ月前

紅麹菌がどうした。

麹菌にはいくつか種類があり、菌によって特性が異なる。この菌の特性を生かして発酵させることで、独特の味が生まれる。黄麹菌：醤油、味噌、酒など、日本の一般的な醸造食品に使われる。でんぷんの分解力が強い。白麹菌・黒麹菌：泡盛や焼酎などに使われる。たんぱく質の分解力が強くクエン酸をつくる。紅麹菌とは、蒸した米などの穀類に紅麹菌を混ぜ、発酵させた麹。この鮮やかな赤色は発酵によるもの。中国や台湾では、古くから「血行促進」「内臓を温める」など健康効果が知られ、薬膳の材料として利用されたり、酒作りや調味料、食品用防腐剤や天然着色料としても使われてきた。今、この紅麹菌を使ったサプリが、世間を賑わしてい…

脳梗塞夫と更年期妻のてんやわんやライフ•6ヶ月前

小林製薬の紅麹が今叩かれまくる謎・・・【何が起こっているのか】

今、日本は、いえ・・世界中がなんだかおかしな事になっていますよね。おかしな・・というよりは大変な事があっちやこっちで起こっているわけであります。テレビでは見る事のできないニュースや問題は日々更新され掘り下げたい事は多々ありますが、今回は小林製薬の紅麹サプリ健康被害が【今、これだけ騒ぎ立てられる不可解】について考えていきたいと思います。小林製薬・紅麹の歴史麹と言えば日本では古くから、味噌や醤油、酢、日本酒、泡盛などに使われてきました。例えば、味噌、醤油、日本酒には黄麹菌を、泡盛には黒麹菌、焼酎には黒麹菌や白麹菌などを使用してきました。そして今回の渦中にある紅麹は、沖縄伝統の豆腐ようの製造…

醤油手帖•6ヶ月前

紅麹とお酒や醤油を造る麹は人とゴリラ以上に違う（ので、パニックになるのはやめましょう）

ちょっと3月恒例の深刻なやつでバタバタしすぎて、更新がおろそかになっておりました。そして、書きかけのものはあるんですが、先にこれをと思いまして。そう、紅麹の問題です。小林製薬が販売する紅麹の成分を含む健康食品を摂取した人が腎臓の病気などを発症し、会社は「直ちに使用中止を」と訴えております。というのも、紅麹原料を約50社に供給していたのだとか。 news.yahoo.co.jp これは大変なニュースですし、何よりも今回の件で健康被害に遭われた方のご快復をお祈りいたします。ただ、ちょっと「麹」についての風評被害的な意見がちらほらしているので、若干整理しておこうかなと思います。例によって目次つけ…

麹とまいにち•6ヶ月前

問題になっている麹について

数日前、友人からお土産にいただいた紅麹味噌。回収対象になってしまいました。食べるのをとても楽しみにしていたので残念😢（☝️使われているのは今回の症例とは異なる種類で、予防的措置としての回収のようです）紅麹菌は「ニホンコウジカビ」など日本の麹菌とは属性が異なるため、別の菌ということになりますが、紅麹菌は菌自体が弱いうえに製麹時間が長く培養が非常に難しいそうです。起源とされる中国では古くから生薬として利用され、明の時代の薬学百科全書「本草綱目」にも記述が残されています。また老酒や紹興酒などの原料としても使用されており、長い歴史があることがわかります。起源が違うとはいえ、紅麹菌も黄麹菌もカビであ…