黄麹

●甘藷翁● ★本格焼酎はこんな感じ ●甘藷翁（かんしょおう） ●甘藷翁 1705年(宝永2年)に琉球からサツマイモを持ち込んだと言われている甘藷翁（かんしょおう）「前田利右衛門」。 その功績への感謝を込めて造られているこの焼酎は、「限りなく安全、限りなく自然」をテーマに作られているそうです。 ※甘藷翁（かんしょおう）と言う焼酎も薩摩酒造さんが販売しています。 焼酎の名前としてよく見かけるかもしれません。 開聞岳山麓の農家で完全堆肥によって育てられたコガネサンガンと、薩摩藩ゆかりの隠れ金山といわれる「大谷金山」より湧き出る天然水使用しているそうです。 もうそれだけで、美味しい焼酎って感じがします…

今回はプレミアム芋焼酎として有名な「富乃宝山」 「富乃宝山」を造るのは、鹿児島県で1845年に創業した「西酒造」 「原料へのこだわり」がハンパない。 こだわりのある蔵は他にいくつもあるが、西酒造さんは、 「焼酎造りは農業の一環」とまで言い切る。 「どんなに高価で貴重な原料でも、それを使えば旨い焼酎ができるとは限らない。」 「原料の品質に曇りがあると、いかに技術があっても心を酔わせる焼酎は造れない。」 「だから原料の生産からこだわる。造り手は自然に向き合うことから始めるべきだ。」 HPにはそんなメッセージが綴られている。 これらを読んでいると、裏ラベルに書かれている「気合度数120%」も、決して…

常連さんの「焼酎シフト」に伴い品揃えも増加中。 そんな中から、今回は黄麹を使った芋焼酎「海」を。 原料の芋などに含まれる「でんぷん」を「糖」に変えるための微生物。 それが「麹菌（カビ）」で、米などに繁殖させ「麹」を造る。 焼酎造りで使われるのは、主に「白麹」「黒麹」「黄麹」 「黄麹」 は日本酒造りや、みそ、醤油などにも使われている。 かつては焼酎造りでも多く使われていたが、雑菌に弱く腐敗の危険性が高い。 そこで注目されたのが、沖縄で造られる「泡盛」 気温が高い環境でも腐敗しない。 泡盛は「黒麹」で造られる。 本土の焼酎造りにも活用できるのではないか。 そして、焼酎造りは「黒麹」が主流になる。 …

先日訪れたのは、 東京農業大学「食と農」の博物館。 醸造科学科展『JOZOOー醸造と発酵のせかいー』 という企画展示がおもしろそうで、 加えてこの博物館は、常設展は元より企画展でも入場無料なので、 日本ご飯 - 綴ルンです の時の友人を誘って一緒に行った。 なお会期は4月6日までなので、ブログを書いてる今の時点で終了している。 訪れたのが最終日だったから、当日書いたって終わってたわけだが。 桜の町 桜の宮 - 綴ルンです に書いた別件とはこのことで、 こちらの方がメインである。文章化は遅くなったけど。 「食と農」の博物館は、東京農業大学のキャンパスと馬事公苑の間にある。 巨大なニワトリの像が目…

こんにちは。 くましね薫です。 この数日、ニュースなどで大々的に報道されている、小林製薬の「紅麹サプリ」問題。 www.nikkei.com このブログを書いている時点で４人の方が亡くなり、106人の方が入院されています。 亡くなられた方にお悔やみ申し上げます。 そして、入院されている方や症状が出ている方々の無事をお祈りします。 しかし、現段階で紅麹サプリと症状との因果関係は不明だそうです。 まだ不明なのにも関わらず、世間は大騒ぎしています。 案の定SNSでは、 「紅麹の健康被害は大々的に報道するのに、なんでワ チ の被害は無視するんだ」 と非難轟々です。 この紅麹の問題と同時に、マルコメの味…

小林製薬の紅麹を原料としたサプリメントによる健康被害が報じられています。 この紅麹は他社の製品にも使われており、自主回収などで混乱を呼んでいます。 今回はこの紅麹の問題について少し学んでいきましょう。 豆腐よう コレステロールとの戦い ベニコウジカビ シトリニン 小林製薬 健康被害報告 豆腐よう 沖縄で豆腐と言えば、島豆腐やジーマミ豆腐が有名ですね。 で、島豆腐を発酵させたものを豆腐餻（よう）と呼びます。 歴史的には、元々、中国で"腐乳"という発酵豆腐があり、それからアイデアをもらったものです。 豆腐ようと紅麹 中国から伝わった腐乳の製法をまねて、黄麹で発酵させると、黄色い豆腐ようができます。…

ちょっと3月恒例の深刻なやつでバタバタしすぎて、更新がおろそかになっておりました。そして、書きかけのものはあるんですが、先にこれをと思いまして。そう、紅麹の問題です。 小林製薬が販売する紅麹の成分を含む健康食品を摂取した人が腎臓の病気などを発症し、会社は「直ちに使用中止を」と訴えております。というのも、紅麹原料を約50社に供給していたのだとか。 news.yahoo.co.jp これは大変なニュースですし、何よりも今回の件で健康被害に遭われた方のご快復をお祈りいたします。 ただ、ちょっと「麹」についての風評被害的な意見がちらほらしているので、若干整理しておこうかなと思います。例によって目次つけ…

お越しいただきありがとうございます。 自分の備忘録として書いています。 長くなっていますのでご了承ください。 国立科学博物館 クラファンで話題になったり ブロ友さん達が絶賛していたり nonoさんの息子さんは考古学勉強中でカハク大好き nonorikka.hatenablog.com norikoさんは「鉱石」「化石」「鳥」「恐竜」・・・図鑑の中を歩いているよう。と non704.hatenablog.com ケイちゃんは重要文化財である日本館を紹介してくださいました。 capydayo.hatenablog.com とても気になっていたのです。 ちょうど「和食」の特別展開催中だったのでどうし…

2024-03-16 森伊蔵とは 森伊蔵の価格推移 森伊蔵酒造での電話抽選 【森伊蔵1.8L】 手順 高島屋店頭での抽選 【森伊蔵 金ラベル 720ml・極上森伊蔵・森伊蔵1.8L】 手順 タカシマヤクレジットカード会員による抽選販売 抽選結果まとめ 森伊蔵に似ている焼酎 別撰神川 森伊蔵より美味しいと言わしめた焼酎!! まとめ 森伊蔵とは 皆さんはプレミアム芋焼酎の「森伊蔵」という焼酎をご存知でしょうか？というか、このページに辿りついているということはもう知っていますよね？(笑) 芋焼酎界の頂点に位置する「3M」(森伊蔵・村尾・魔王)の一つに数えられ、定価の何倍もの値段で取引されている焼酎で…

2023年も残り僅かとなりました。昨年末、ブログタイトルの割にはお酒に関する記事が少ないな……という事で作ってみた『一年の中で印象深かった日本酒を10銘柄紹介する記事』でしたが、今年も登山中心の一年であった割には並行して色々なお酒を飲めていたので、昨年同様に記事にしてみました。 例によって個人の備忘録的な内容に終始しており、日本酒選びの参考にはならないとは思います。お読み頂く前にその辺のご理解をして頂けますと幸いです。

日の丸弁当ではありません。 先日、国立科学博物館の特別展『和食 日本の自然、人々の知恵』を見に行ったので。 一緒に行った友人は、フランスの料理学校に通った経歴の持ち主で、発酵食品にも詳しい。 食に詳しい人と一緒だから、より知識を深められよう、とおしゃべりする気満々で、会場に入った。 会場は6章立て。 まず、和食とは何ぞや？から始まるため、世界各地の主要な食と比較。 このパネルがちょっと分かりづらくて、 地域ごと順番に紹介する映像の方がいいのに、と思った。 入ってすぐだから、映像だと人が溜まってしまうんだろうけど、 パネルの内容自体は丁寧に調べたんだなあという印象。写真も豊富だったし。 なので、…

１１月２３日 木曜日 さつま寿旬、安田、萬膳庵、晴耕雨読、海２本 以上６本届きました。 特に今回萬膳庵が手に入ったので、萬膳酒造の３銘柄が揃いました。 黒麹の萬膳 黄麹の萬膳庵 白麹の眞鶴 この３品が揃うのはめったに無いと思います。 飲むのが楽しみ。 そして今回初めて手に入れたのが、さつま寿の旬と安田。 ２本とも季節限定の商品です。 どんな味なのか楽しみです。 それと晴耕雨読。 この商品は以前よく飲んでいたものですが久々に買ってみました。 この焼酎は米焼酎といも焼酎とのブレンドでいも焼酎初心者でも飲みやすく、さっぱりスッキリした飲み口です。食中酒として絶対合います。 飲みくらべが楽しみです。

白天宝山が入荷しました。 西酒造の主力商品の富乃宝山（黄麹仕込み）、吉兆宝山（黒麹仕込み）に続く、白麹仕込みの年に一度の季節限定焼酎【白天宝山】！蔵元ページより抜粋 ＝ 辛口のキレのよさと、舌の上で転がすときに感じるやわらかな甘みを同時に楽しめます。白麹仕込みが持つよさを、明確にすることにこだわった一本です。吉兆宝山と飲み比べ、麹の違いを味わうのも一興。 飲み方 ： 水割り、お湯割り、ロック■販売期間 : 季節限定品■生産者 : 西酒造（株）■生産地 : 鹿児島県日置市■原材料 : さつま芋（黄金千貫）・米麹（国産米）■麹 : 白麹■アルコール度数 : 25度■容量 : 1800ml ■販売価…

1.Endless Story / Dip Hop Koji IPA 2.ご当地ブルーハイ 沖縄x三重 / Hard Seltzer

にほんブログ村 ↑(^^) ＪＲ小倉駅での酒イベントの続き。 群馬県の土田酒造さんのお酒です。 精米歩合は酒母米と麹米が９０％、掛米が７０％。 焼酎用黄麹＆白麹仕様。酵母はきょうかい６０１。 こちら尾瀬の木道。 精米歩合は７０％。 焼酎用黄麹使用。酵母はきょうかい６０１。 飲。 飲。 (・ω・)ええね！！ (・ω・)ええね ◎土田90 12 明るい粉ラムネ、さりり、バナナ、甘うまみ、酸味、ほんのり梅酒、 わずかに糠系があるかなどうかな？くらい ◎尾瀬 さわやわらか、バナナ、うま甘み、酸味、しわみ、あっさり、 おいしゅうございました！ どんどん続く 【今日は何の日】 ここで酒飲みたいなあ o3.…