白菜は内側から使うべき カット後も外→内へ栄養を送り続ける 白菜は、収穫した後や流通用にカットされた後であっても成長し続けています。 白菜を保存していると、内側が盛り上がってくる現象を見たことがあるのではないでしょうか。 これは、一番外側の葉が、葉を増やしていくために必要な糖やグルタミン酸をつくり、中心部の葉へ送り続けているからです。 このため、外側の葉はどんどん栄養価が失われていってしまいます。 また、外側から食べ始めると、中心部にたどり着く頃には傷んでしまっていた、ということもよくあります。 そこで白菜はまず、中心のやわらかい部分から使用しましょう。 こうすることで、外側の葉は栄養価をとど…