ボラの卵が入荷すると、もうこの時期だなと思います。 カラスミを仕込む時期ですね。 血抜きをした状態のボラの卵。ここから塩漬けです。カラスミづくりは、血抜き・塩漬け・塩抜き・酒漬け・成形・乾燥といった工程を、最低でも数週間かけて踏んでいきます。先のことなどわかりません。 それでも自分なりに出来上がりを想定しながら、一つ一つの作業に臨むわけです。 塩漬け・塩抜きの具合、漬ける酒に何を選ぶか、破けないように油を塗りながらの乾燥。 一つの工程が他の工程に影響を与え、そういった諸々が最終的な仕上がりに影響します。itamaefp.com何度か書いていますが、長期金利は「経済の体温計」と言われます。 それ…
