■

味噌作りの時期がやってきました。
今年は、大きな鍋を使ったので
作業がとてもスムーズ。
二日前（２８日）に米麹で味噌作り。
レシピは、去年と同じです。
去年のレシピは→こちら
そして、今日は久しぶりに麦麹でも仕込みました。

麦味噌のレシピ

大豆・・・５００ｇ
麦麹（乾燥）・・・７５０ｇ
塩・・・３００ｇ
乾燥麹を使ったから、
３００ｃｃの冷めた大豆の煮汁を
麹に混ぜて、水分を十分に含ませるため
３０分ほど寝かせます。

新たな試みで、
真空パックに仕込んだ麦味噌の、発酵経過が楽しみです。