マロンさんのジュ−シ−★ハンバ−グ

毎週欠かさず見ている大好きな番組　“おネエ★MANS　”
その中で、マロンさんが紹介してくれるお料理は、どれも簡単で美味しそうなものばかり。
今回のレシピは“★肉汁がジュワッジュワッあふれ出す超ジューシー★ハンバーグ”でした。一緒に見ていた彼が『コレは美味しそう。食べてみたいなぁ』だって。
お手軽・参鶏湯（サムゲタン）に続き、マロンさんのレシピに挑戦で〜す。
材料
【ハンバーグ】（4人分）

• 合い挽肉　　　　　　　600〜700ｇ
• 水　　　　　　　　　　大さじ3
• 玉ねぎ(みじん切り)　　1／2個
• パン粉　　　　　　　　大さじ6
• 溶き卵　　　　　　　　1個分
• 玉ねぎ(くし形切り)　　1／2個
• 人参　　　　　　　　　小1／2本
• プチトマト(ヘタを取る)　　12個

• 水　　　　　　　　　　　1／2カップ
• 塩　　　　　　　　　　　適量
• 粗びき黒コショウ　　　　少々
• サラダ油　　　　　　　　　適量

【ソース】　

• デミグラスソース（缶詰）　　　1缶(290g)
• フレンチマスタード　　　　　　小さじ2
• 水　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
• Ａ：トマトケチャップ　　　　　大さじ3
• Ａ：中濃ソース 　　　　　　　大さじ2
• Ａ：しょうゆ　　　　　　　　　小さじ1
• Ａ：砂糖　　　　　　　　　　小さじ2
• バター　　　　　　　　　　　10g

ひき肉を混ぜるときに加える“お水”が今週のマロンマジック。肉汁ジュワッジュワッのハンバーグの秘密なんだって〜。

作り方（マロンさんレシピとはちょっと違うところもあります）

（１）一緒に煮込む人参と、付け合せのジャガイモはあらかじめ蒸しておきます。
（２）パセリはバ−ミックスで細かく砕いて、残った分は冷凍保存しておきます。

（１）	（２）

（３）①耐熱ボウルに玉ねぎを入れてて塩（小さじ1／2）とサラダ油(小さじ1)を加えて混ぜ、軽くラップをかけて電子レンジで約３分加熱します。②別のボウルにひき肉と水（大さじ3）を入れて、粘りが出てボウルの周りに白っぽく脂がつくまでよく混ぜ合わせ、レンジでチンした玉ねぎ、パン粉、溶き卵、塩、コショウを順に加えてよくこねます。③ハンバ−グのたねを両手でキャッチボールをするようにして空気を抜いて小判形にまとめます。 ④フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れて中火で熱し、いったん火を消して③を並べ、スプーンの背でハンバーグの中央をへこませ、強めの中火にして焼きます。焼き色がついたら裏返します。
（４）玉ねぎ、にんじん、プチトマトを散らし入れ、水（1/2カップ）を加えて煮立たせます。

（３）	（４）

（５）フタをして弱めの中火で7〜8分蒸し焼きにします。
（６）①【ソース】の材料を混ぜます。フレンチマスタードは水を加えて溶かしておきます。ボウルにデミグラスソースを入れ、フレンチマスタードとＡを加えて混ぜます。②フタを取って、強めの中火にして2分ほど水分をほどよく飛ばしたら、フライパンにソースを加えて煮立たせ、火を止めてバターを加えて余熱で溶かします。

（５）	（６）

ナイフを入れると、肉汁がジュワッジュワッっとあふれだすハンバーグが今回のマロンさんのレシピのはずなのに、出てこないじゃん。
はて思い当たるフシがひとつ・・・。
【フタをして弱めの中火で7〜8分蒸し焼きにします】の行程の時、フライパンにかなりの水分が残っていたので、ちょっと長め・１０分ちょい蒸しちゃった。きっと、この蒸し過ぎが原因よね〜。
とはいえ、プチトマトの酸味と玉ねぎの旨みが溶けだしたデミグラスス−スの美味しいこと。最後に落としたバタ−でコクと風味がグ〜ンとアップ。濃厚ソ−スがしっかりからんだハンバ−グは洋食屋さんの味って感じで、と〜っても美味しかったですぅ。

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