セレウス菌

サイエンス

セレウス菌

せれうすきん

Bacillus cereus

バシラス属に属するグラム陽性大桿菌で芽胞を有する通性嫌気性菌。

土壌などの自然界に広く生息し、食中毒を引き起こす。

嘔吐型、下痢型と二種類の症状があり、嘔吐型は米類、麺類が原因。下痢型は肉、野菜等が原因となる。

予防法

  • 米飯やめん類を作り置きしない。
  • 穀類食品は室内に放置せずに、調理後8℃以下で保存する。
  • 保存期間を可能な限り短くする。