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ニホンコウジカビ

サイエンス

ニホンコウジカビ

にほんこうじかび

(Aspergillus oryzae、アスペルギルス・オリゼ

ユーロチウム科コウジカビ属に属する不完全菌の1つ。麹または麹菌と呼ばれる菌の仲間で醤油や味噌、醸造酒など様々なものを作るために利用される。