フリブール州

自発的発酵を利用した伝統食品について。人類の長い歴史の中で食料の確保は最大の関心事。発酵は食料の長期保存を可能にした、か、もしくは勝手に発酵してたまたま食えたか。発酵食品が合わなくてお腹壊したり、食中毒っぽくなってしまう人もいたんだろうなと思うけど、そういう性質の人は集団から排除されて、発酵食品を食べても平気なヒト集団だけが残ったのかなとも思ったり。 今回選んだ論文はこの3本 1. Vermote L et al. New insights into the role of key microorganisms and wooden barrels during lambic beer fer…