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ブレゼ

ブレゼ

ぶれぜ

braiser

フレンチの用語で蒸し煮のこと。

鍋にひたひたにだし汁を入れ弱火でゆっくりと蒸し煮したもの。

エテュベ(etuver) は少量の水分やだし汁を加え、蒸すように煮込んだもの。