ホシノ丹沢酵母 贅沢素材でホテルブレッド（お礼用）

総粉量270g　総水分65％　型比容積4.15
　　ホシノ丹沢酵母　　　(6%)
　　はるゆたか100　　　　(100%)　
　　喜界島きび糖　　　　(4%)
　　水あめ　　　　　　　(10%)（総糖分12.5％）
　　伯方の塩　　　　　　(1.5%)
　　平飼卵　　　　　　　(10%)
　　大地バター　　　　　(5%)
　　水　　　　　　　　　(60%)　

一次発酵：室温20℃10H＋スチ箱30℃2H　計12H
４分割（一玉131g）ベンチ25分＋シェル型にして10分
成型：手丸め
ホイロ：室温22〜28℃4.5H　型下5〜7ミリくらい（足りなかった）
焼成：170℃25分→160℃5分　計30分（焼減率6.7％）

・ホシノ：さすがに冬は6％だと弱い？発酵に時間かかる。
・粉量：270gだと少なすぎて、ＨＢ回転中に生地が暴れてコワい。傷めてないか心配。
・ホイロ：型比4.4のところをここまで下げているので、発酵は型スレスレまで待ちたい。
・焼減率：6.7％って、ホテルではこんなもんなんだろうか。発酵不足が原因か（前回よりひとまわり小さいし）。うちのオーブンでは焼成温度10℃ずつ上げるべきか。食べた感じ、やや重い気もする。

自家製カボス酵母 はるゆたか100 セミハード生地丸パン

総粉量300g　総水分63％　50g生地10個分
　　カボス酵母元種　　(40%)
　　はるゆたか100　　　(80%)　
　　喜界島きび糖　　　　(3.3%)
　　伯方の塩　　　　　　(1.7%)
　　大地バター　　　　　(3%)
　　水　　　　　　　　　(41.5%)　

一次発酵：室温20℃10H＋スチ箱2H
分割（一玉50g）ベンチ30分（足りない、冷えすぎ）
ホイロ：35〜25℃　3Ｈ（外出）
焼成：240℃予熱→230℃13分

・元種：カボス酵母終盤、酢酸臭あり。そろそろリーンな配合の丸パンに飽きてきた→カボスに飽きてきたのかも。メリハリがなく、単調なバランスに思えてきた。結局、いまの腕では好みではない。
・バター：3％でも香りくどくない。さすがに2％のときよりふんわり。
・焼成：240℃のままでもいいくらい。霧吹いてパリッと香ばしく焼きたい。カチコチを恐れて色薄すぎた。
・仕上げ：粉振ってクープより、焼き上げにオリーブオイルが美味しく感じる。