ヤマボシ生産者交流会

くらぶルーム暖で「ヤマボシ」の生産者交流会がありました。
来てくださったのは、ご自身も生活クラブ静岡の組合員で、株式会社ヤマボシ　代表取締役の服部さんです。
服部さんのお話のテーマは、『生活クラブの国産の魚を食べよう！』
「魚はどこで買うのも同じ」という考えは大きな間違いで、「まぐろ、かつお」は、①魚そのもの、②船での処理、③加工業者、この３つが良くなければダメだとのこと。
ヤマボシさんは、良漁場で、良質のエサを食べている時期のもの、８月〜１０月上旬の脂ののったものを仕入れているそうです。
延縄漁法（はえなわぎょほう）というのは、１５０ｋｍにわたって、浮子（ブイ）の下に、餌を付けた　３，０００本の釣針を流す（張る）のだそうです。　でも、１日に　３,０００本の針を流して、３０本しか取れない。　わずか　１％・・・　とても非効率的な漁法なのです。　ガソリンは　３００ｔ、三千万円かけて海に出るのですって。　う〜ん・・・　なんか見当がつかない。
今、まぐろを捕る船のうち、日本船は　３０％以下で、７０％が外国船なのだそうです。　もちろん、ヤマボシさんは日本船で、凍結の良い船、船歴の新しい船を選んでいます。　
外国の人は魚を生食する習慣がないため、外国船の中には、捕ってからの処理（血抜き、初期凍結）が悪い船もあるとか。　ー５０℃の超低温で冷凍するのですが、冷凍には燃料がかかるため、中には途中は冷凍機を止めていて、帰る時だけ冷凍している船も・・・
船での処理が早いか遅いかで、鮮度の良さが決まるのだそうです。
お話の後、海でまぐろを捕るところや、工場で加工しているところを撮ったビデオを見ました。　工場がとってもきれい！！　服部さんは、「私は汚いのが嫌いなんです。　きれいで清潔なのが好きです」と言って、ご自分の短い髪を指して、「髪は石けんシャンプーを使っています。　石けんシャンプーを使うと、髪の伸びるのが早いんですよ。　私はだいたい　２０日位で床屋へ行かなければなりません。　禿げている人は石けんシャンプーがお奨めです」と、石けんシャンプーの宣伝までしてくれました。
それにしても、工場でサクに切る場面を見てゾクゾクっとしました。　縦に張ってある糸鋸みたいな電動鋸に凍ったまぐろを通して、一瞬で切るんです。　手を切らないかと、見ているだけでハラハラドキドキ・・・　実際、今までに　２人、切った人がいたんですって。　からだ張って切っているんです！

質問の後は、いよいよ試食タイム。　服部さんが、昨夜、川口センターで解凍しておいてくださった、めばちまぐろ、きはだまぐろ、戻りかつおのお刺身を盛ったお皿が　６皿も！　みんなで（参加者　３０人くらい）遊佐米と一緒にお腹いっぱい頂きました。　もう「おいしい！！」のひとこと！　大満足です！

解凍のコツは、３０％の食塩水で軽く洗い、キッチンタオルでドリップをふき取り、お皿にのせてラップをかけ、冷蔵庫で　１２〜１５時間かけてゆっくり解凍すること。　解けてしまうと切りにくいので、刺身に切るのは、シャーベット状に凍っている内に切って、また冷蔵庫へいれてください。　時間をかけることで熟成して旨みがでるそうです。

服部さんは、１１月１４日の『ブロックまつり』にも来てくださいます。　ぜひぜひ、１１月１４日（土・県民の日）は、川口センターの『まつり』にお集まりください。

尾切り選別の説明のために、尾の部分を　６つくらい持って来ていて、希望者はもらって帰りました。　私は「あたま」をもらいました！　こんなに大きいの！！　服部さんが、醤油、酒、味醂、生姜で煮ると美味しいと教えてくださったので、これから家にある一番大きい鍋に入れて煮ます。