（伊語：scamorza） イタリア産の牛乳で作られるフレッシュタイプのチーズ。先端をひねって切ると言う意味の「スカモルッツァーレ（scamorzzare）」に由来。
9月16日（土） ※ダイエット日記ですがこれから3日間、ほぼ食事の節制なしです。 食事記録 朝食 フレンチトースト（プレーン、レーズン半分ずつ）、キウイとカッテージチーズとベビーリーフのサラダ、コーヒー 昼食 ソフトクリーム（ヤギミルク） 夕食 もずくと豆腐とえのきのスープ、キウイとぶどうとシェーブルチーズとベビーリーフのサラダ、米粉パン、いわしとねぎとズッキーニのアヒージョ、ソーセージ2種、スカモルツァチーズ、赤ワイン デザート フロマージュブランはちみつがけ 体重記録 身長148cm 体重55.9kg 体脂肪率32.7% 運動記録 バーピージャンプ 1セット（10回） トランポリン3セット…
地獄蒸しを駆使した上モツの旨みを凝縮したトリッパプリプリの脂身が口中で甘くとろける小腸にむっちり肉厚のトリッパ、そして食感も独特なギアラ、と存在感たっぷりの内臓が醍醐味のイタリア版モツ煮込み。 原型は、トスカーナ州の白いトリッパの煮込み 牛の一頭分を仕入れるために多様多種の内臓が届くので全てを美味しく食べていただきたいと思って開発しました。 小腸は食感を残すべく別立てにして煮込み、仕上げには、チーズを忍ばせて味の変化を楽しませる。 最後まで飽きずに食べてほしいと願う気持ちが、また食べたくなる秘訣なのだ。 具材の小腸は別鍋で煮て、プリッとした食感ととろける脂の感覚を大切に煮込む時間も約1時間半と…
惣菜グラタン Jimico. 黒胡椒とチーズのパン 白糠酪恵舎スカモルツァ・アフミカータ くるみを偲んで
ワインの色と香りと味わいは、昔から表現が決まっています。 他の何かにたとえて表現します。 色は、植物や宝石などにたとえられます。 香りは、花や果実や香草や香辛料などにたとえられます。 味わいは、シルクやビロードなどにたとえられます。 それを手がかりにすると、ワインのコルクを開ける前から どのようなワインか、おおよそ知ることができます。 こうした表現は、ワイン選びに欠かせません。 そのため、ワイン通は表現をよく知っています。 じつは、チーズも他の何かにたとえることがあります。 フランスの「コンテ」の香ばしい風味はナッツにたとえられます。 スイスの「ラクレット」のコクもナッツにたとえられます。 ス…
第２章 チーズを巡る チーズの教本P106～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、イタリアのD.O.P.チーズで、名前は中部イタリアで「チーズ」を意味する言葉と産地であるマルケ州の県が由来の羊乳製ハードタイプ。ミケランジェロが大ファンだった。チーズ名は何か。 ２、イタリアのD.O.P.チーズで、2000年以上前から造られていて、ローマ建国の王ロムルスが飼っていた羊の乳から造ったという逸話がある。ローマ軍の行軍の食料として疲れた兵士の体力と気力を回復させた羊乳製のハードタイプ。もともとはローマで造られていたが現在はほとんどがサルディーニャで造られている。強めの塩気が特徴のチーズ名は…
第1章 チーズを識る チーズの教本P40～ 問題 解答 ワインも一緒に学びたい方へ 問題 １、フレッシュタイプチーズはどんなチーズか説明せよ。 ２、フレッシュタイプチーズ製造の基本工程で、乳酸菌スターターを添加して乳酸発酵させるときの乳の温度は約何℃か。 ３、フレッシュタイプチーズの例を３つ挙げよ。 ４、イタリアのマスカルポーネが他のフレッシュタイプチーズと異なっている点は。 ５、イタリアで造るパスタフィラータの特徴は何か。 ６、パスタフィラータを英語では何というか。 ７、パスタフィラータで造る代表的なチーズはなにか。フレッシュタイプ２つとハードタイプ４つ挙げよ。 ８、ソフトタイプチーズとはど…
12:35 知人浜にエゾシカ 12:36 裏庭にチョウゲンボウ ほぼ同時刻に出現し、下手な鉄砲も数撃てばあたるみたいな感じであれこれ激写いまだカメラ任せのオート撮影しかできてません 13:33妻が出かけているので、この時間にひとりでブランチJimico.さんのカンパーニュを軽くトーストして、白糠酪恵舎のスカモルツァ・アフミカータと冷蔵庫にあったウィンナー久しぶりに開けたポルトガルの鹿ラベル赤ワインが絶妙に美味しかった ごちそうさまでした
薪鳥新神戸がプロデュースする新しいお店「atami」が赤坂にオープンした。薪鳥新神戸、時限堂、鈴田式が同じ住所にあるのと看板・入り口ともに分かり難くなっている。同じビルだが、薪鳥新神戸の入り口はビルの裏手、こちらのatamiは表通りに面している。移転まで同じ場所で鈴田式が営業し、鈴田式が移転した後は、時限堂が夜、atamiが昼の営業となる。入り口の小さな看板がお店の名前が回転するようになっている。 薪での調理場を囲むようにカウンター席が8席配置されている。 最初の料理は、クラムチャウダー。和の器で出てくると別の料理みたい。 トマトの燻製されたスカモルツァ・チーズ。 熱海オマージュの鯵の干物のフ…
今回は前回の続きで、おたる水族館からの帰りの話からです！ ※私の旅行のモットーは、「効率よく気になる所をなるべく多く回る」です。 ゆえに大体の旅行は、「爆速旅」です😂 今回も例に漏れず爆速旅で、内容盛り沢山で長くなりそうなので、旅レポート記事は分割してお届けします！ よろしければお付き合いください♪ 帰りのバスは、出入口の階段下に停留所があるのでそこで並んで待ちます。 海岸沿いなので季節柄、海風が少し寒かったです… 景色は綺麗でした♪ バスで小樽駅に戻ってくると、どこも営業終了前でまだ少し観光できそうだったので、とりあえず近くの三角市場を諦め悪く覗いてみましたが、三角市場はもう営業終了の所がち…
実に3週間ぶりの投稿となる。 というのも、アメリカ出張に行っており、 その準備と後処理であまりに忙しかったことと、 出張の後で体調崩していたため、 間が空くことになってしまった。 そんな中、帰国後に食べたくなったのは、 やっぱりラーメンなわけで。 アメリカにも、ラーメンはあれど、 まあいわゆるチェーン店的なお店しかなくて。 それに日本で1000円で食べられるようなものが、 物価が高すぎて3000円以上する。 まあ限定ラーメンで厳選素材使ってて 3000円ならわかるんだけど。 日本で1000円で食べられるものを わざわざ3000円使って食べようとは思わない。 そんなこともあって、 やっぱり八咫烏…
お酒に合うおいしいものが食べたい！ ■▼■▼■▼■▼■▼■▼■▼■▼■▼■▼■▼■▼■▼■▼■▼■▼■▼■▼■▼■▼■▼■▼ 【ふるさと納税】【定期便】工房オリジナル熟成チーズセット3種 全3回（3ヶ月に1回） https://rpx.a8.net/svt/ejp?a8mat=3T8P7I+BIZ5F6+2HOM+BWGDT&rakuten=y&a8ejpredirect=https%3A%2F%2Fhb.afl.rakuten.co.jp%2Fhgc%2Fg00tgmw4.2bo11811.g00tgmw4.2bo12abd%2Fa23051364577_3T8P7I_BIZ5F6_2HOM…
